福建武夷山天心巖茶村斗茶賽落下帷幕，但是茶人們對武夷巖茶那份專注的熱愛不會減弱。不可否認，巖茶在所有茶類中是最耐人尋味和琢磨的，它那獨有的幽蘭馨香和層次感的滋味變化令茶者沉醉其中。巖茶屬于烏龍茶，制作工藝是六大茶類中最復雜的，也是最難出極品好茶的。就是武夷山頭發(fā)花白的老師傅只能承諾不會做壞了茶，而不敢夸口把每泡茶都做成精品。
本頻道記者為此采訪了武夷山赫赫有名的四位頂級巖茶專家，究竟他們眼中的巖茶是什么樣的？
陳德華：純種大紅袍確有桂花香
大紅袍之父陳德華
人物名片：國家首批非物質文化遺產大紅袍傳統(tǒng)工藝技能代表性傳承人，福建省武夷山北斗茶研究所所長，大紅袍之父。
好的巖茶是沒有苦澀感的，有個別茶喝出苦底也是品種特殊的緣故。茶湯中有苦澀感是因為在做青環(huán)節(jié)沒有做到三紅七綠，必須把青做到位了，才能保證傳統(tǒng)工藝。
市面上的大紅袍產品幾乎都是拼配的，但是拼配的品種要不被辨別出來才是用心制出來的大紅袍，那些很好的大紅袍可以用十幾樣巖茶品種拼配，呈現(xiàn)出獨有的巖骨花香。如果很容易被辨別出是用肉桂、水仙拼配的，那就稱不上大紅袍，不如介紹說是肉桂、水仙更直接。
根據記載，1941年5月17日，在當時環(huán)境條件下采摘制作的純種大紅袍，確實有桂花香，沖泡到十幾道后，還會呈現(xiàn)粽葉香。
劉國英：大紅袍在巖茶中不能算品種
武夷山市巖上茶葉科學研究所所長劉國英
人物名片：國家級非物質文化遺產武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人，武夷山市巖上茶葉科學研究所所長。
今年參加斗茶賽的大紅袍茶葉風格偏向傳統(tǒng)，整體品質不錯。在審評中，肉桂、水仙特質典型，而大紅袍屬于中庸茶品代表，風格較難掌握，最突出的特征是“巖骨花香”。
大紅袍在巖茶中不能算品種，只能稱作系列。
王順明：水仙的個性特征比較深沉
武夷山琪明茶葉科學研究所所長王順明
人物名片：首批國家級非物質文化遺產武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人，武夷山琪明茶葉科學研究所所長。
水仙茶是武夷巖茶中最廣泛的老產品，肉桂屬于后起之秀，香氣特征更為明顯，而水仙的個性特征比較深沉。
斗茶賽茶樣一定是傳統(tǒng)工藝制作，而清香型巖茶是針對市場的商品茶。
劉寶順：巖茶精制最好一次焙火到位
武夷山幔亭茶葉研究所所長劉寶順
人物名片：首批國家級非物質文化遺產武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人，武夷山幔亭茶葉研究所所長。
做茶講究天時地利人和，“天時”是制茶時的天氣情況，“地利”是茶樹種在哪里，“人和”是茶葉加工技術水平。巖茶重味求香，茶葉審評100分值中，滋味35分，香氣30分，有味有香的茶才稱得上極品。
巖茶里屬春茶品質最好，因為茶樹經歷過秋冬季節(jié)的孕育，內含物質豐富。其中肉桂的品種特征是辛辣味明顯，有桂皮香。上乘肉桂茶滋味醇厚，水底厚，香氣芬芳馥郁，有山場香。山場向著東面的茶比較好，口感柔軟，西曬的茶香氣沖，口味硬。
巖茶精制環(huán)節(jié)，最好一次焙火到位，多燉幾次會影響葉形完整，芬芳物質易揮發(fā)。
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