（央視財(cái)經(jīng)《回家吃飯》）還有一周就要開(kāi)學(xué)了，這個(gè)暑假，你有g(shù)et什么新的技能嗎？在《回家吃飯》的廚房中有這樣一群小小廚房達(dá)人，他們個(gè)個(gè)年紀(jì)不大，但廚藝了得，快來(lái)看看他們的食譜。
十種材料做出能“醉”人的排骨，五種包法包出花式蒸餃，一個(gè)妙招讓面服軟，妙招全在這兒！
十香醉排骨by 小營(yíng)員趙駿姍
食材：排骨馬蹄蔥姜紅薯淀粉白蘭地花生醬番茄沙司五香粉咖喱粉鹽油
做法：
1、排骨焯水，撈出放鹽、紅薯淀粉、白蘭地?cái)噭?，靜置10分鐘；
2、馬蹄焯水，斷生后撈出；
3、將花生醬、油、番茄沙司、五香粉、咖喱粉放入碗中攪勻，制成醬汁；
4、鍋內(nèi)放油，倒入排骨炸熟，撈出；
5、將排骨、馬蹄放入容器中，澆上醬汁，搖晃均勻即可。
花式蒸餃by 教練姜波
食材：面粉牛肉洋蔥雞蛋蔥姜蒜玉米淀粉胡椒粉白糖孜然粒孜然粉鹽水油
做法：
1、面粉加植物油，用開(kāi)水和面，再加涼水揉制成面團(tuán)，醒發(fā)；
2、洋蔥切丁，放3勺鹽、1勺白糖、3勺胡椒粉、玉米淀粉、水、雞蛋攪勻；
3、再放牛肉末、孜然粒、孜然粉、蔥姜蒜末攪勻，制成餡料；
4、將醒好的面團(tuán)搟成皮，放餡、包成各式蒸餃；
5、鍋內(nèi)放水，上汽后蒸8分鐘，即可。
為小留學(xué)生定制的中國(guó)料理：杏鮑菇炒雞肉、廣式煎牛肉！
杏鮑菇炒雞肉by 小營(yíng)員解昊鵬
食材：杏鮑菇雞腿彩椒蒜蔥姜雞蛋淀粉鹽胡椒粉白糖蠔油醬油料酒油
做法：
1.雞腿肉去骨，切丁備用；
2.雞丁用鹽、胡椒粉和料酒，抓勻后，倒入蛋清，繼續(xù)抓勻；
3.繼續(xù)加入少許淀粉，抓勻腌制；
4.鍋內(nèi)倒油，放入大蒜瓣，炸至金黃；
5.加入切好的杏鮑菇條，翻炒至金黃，杏鮑菇、大蒜和濾出的蒜油備用；
6.雞丁焯水至成熟，撈出備用；
7.鍋內(nèi)倒入蒜油，放入姜絲和蔥花，煸炒出香味；
8.倒入雞丁，用蠔油和料酒調(diào)味，翻炒均勻；
9.加入炒好的杏鮑菇和蒜瓣，放入彩椒絲，用醬油、白糖和鹽調(diào)味；
10.翻炒均勻，盛出擺盤(pán)，即可食用。
廣式煎牛肉by 特級(jí)廚師陳嘯虹
食材：牛里脊西芹胡蘿卜洋蔥淀粉番茄沙司冰糖鹽胡椒粉辣醬油白醋料酒油
做法：
1.西芹和胡蘿卜改刀，放入鍋中，用水煮15-20分鐘，制成底湯；
2.牛里脊肉切片，用鹽、糖、胡椒粉、料酒和淀粉，抓勻腌制；
3.制成的底湯，濾除西芹和胡蘿卜，湯倒入鍋中，加入番茄沙司和冰糖；
4.用辣醬油、鹽、胡椒粉和白醋，攪拌熬制，制成湯汁；
5.炒鍋內(nèi)倒油，放入洋蔥絲煸香，盛入盤(pán)中墊底；
6.鍋內(nèi)再倒入少許油，放入牛里脊肉，煎至稍微變色，倒入湯汁；
7.翻炒均勻，盛入墊有洋蔥的盤(pán)中，即可食用。
一蝦吃出兩種口味，常見(jiàn)牛肉也能吃出水果香，小小廚師變成“大師傅”！
雙味河蝦by 小營(yíng)員王嘉翊
食材：河蝦蝦仁雞蛋小蘇打生粉料酒白糖生抽老抽原味鮮醋鹽油
做法：
1、蝦仁加蛋清、小蘇打、生粉攪勻，再拌入少許油，備用；
2、鍋內(nèi)放油，蝦仁入鍋滑炒1分鐘，加鹽、白糖翻炒均勻，盛出碼入盤(pán)中；
3、將料酒、醋、生抽、老抽、白糖、鹽、原味鮮攪勻，制成醬汁；
4、鍋內(nèi)放油，油溫七成熱時(shí)，倒河蝦炸10秒盛出，油溫再次升高后，復(fù)炸5秒盛出；
5、鍋內(nèi)留底油，放醬汁、河蝦翻炒均勻，盛出碼入盤(pán)中。
脆皮牛肉
食材：牛外脊雞翅菠蘿油白菜蛋黃料酒生抽老抽蠔油面粉天婦羅粉辣椒面孜然粉春卷皮油
做法：
1、牛肉改刀切絲，菠蘿去皮、雞翅去骨、春卷皮切碎備用；
2、菠蘿皮用料理機(jī)打碎，捏出汁倒入牛肉中，再加料酒、生抽、老抽、蠔油、蛋黃、辣椒面、孜然粉攪勻，腌制15分鐘；
3、牛肉撒入少許天婦羅粉、面粉抓勻，裹上春卷皮碎，備用；
4、鍋中熱油，下入切成絲的油白菜，炸成菜松盛出；
5、油溫升高后，再放牛肉，炸制金黃后盛出，撒入菜松即可。
14歲卻有5年廚齡，處暑吃蓮藕，清燥安神，配上鮮蝦更美味！來(lái)看《回家吃飯》獨(dú)家教學(xué)！
藕丁鮮蝦釀香菇by 小營(yíng)員郭子寒
食材：鮮蝦香菇蓮藕豌豆姜雞蛋淀粉鹽胡椒粉原味鮮料酒油
做法：
1.香菇放入盛有料酒的水中，焯熟備用；
2.蓮藕去皮切碎丁，備用；
3.蝦去皮取蝦仁，用刀身碾一下后，用刀背剁成蝦泥；
4.蝦泥和藕丁按照3：2的比例混合攪拌，用鹽和胡椒粉調(diào)味；
5.餡料中再加入蛋清，攪拌均勻備用；
6.香菇倒置，底部撒上少許淀粉，把餡料填入香菇中；
7.放上一粒豌豆，周?chē)磕ㄉ嫌?，碼在盤(pán)中，放入蒸鍋蒸8分鐘；
8.烹飪湯汁，鍋內(nèi)倒水，放入姜末、原味鮮和醬油，燒開(kāi)后用水淀粉勾芡；
9.將調(diào)好的湯汁澆在釀好的香菇上，即可食用。
三味牛肉by 特級(jí)廚師盧曉光
食材：鱸魚(yú)蔥姜淀粉鹽白糖原味鮮醋醬油料酒
做法：
1.鱸魚(yú)處理干凈，切成兩半，一半無(wú)脊骨（雌片），一半有脊骨（雄片）；
2.雄片在魚(yú)身上片5刀，在第3刀處斜著切斷；
3.雌片在內(nèi)側(cè)邊，用刀尖片開(kāi)一刀，不片斷；
4.處理好的鱸魚(yú)放入盛有蔥段、姜片、料酒和鹽；
5.大火煮開(kāi)撇去浮沫，改小火蓋鍋蓋煮3分鐘，關(guān)火浸煮；
6.炒鍋內(nèi)倒水，放入一大勺白糖和等量的醋；
7.再加入料酒、醬油、鹽和原味鮮，微開(kāi)后用水淀粉勾芡；
8.浸好的鱸魚(yú)，淋上醬油，裝盤(pán)；
9.淋上澆汁，撒上姜末，即可食用。
最后還有一南一北兩位廚房達(dá)人告訴您，牛肉怎么做更好吃！
潮汕牛肉丸by 潮汕廚娘紀(jì)靜霞
食材：牛后腿肉生菜芹菜玉米淀粉金蒜魚(yú)露牛油鹽水原味鮮
做法：
1、將牛后腿肉錘打成泥，加入玉米淀粉、金蒜、魚(yú)露、水、牛油攪勻，備用；
2、鍋內(nèi)放溫水，擠丸子，待丸子成形后，撈出放入冰水中浸泡；
3、鍋內(nèi)放冷水，放入丸子，水開(kāi)后5分鐘，放芹菜丁、金蒜、生菜、鹽、原味鮮，再次煮開(kāi)即可盛出。
油潑辣子牛肉by 壩上嬌妻李婷
食材：牛里脊肉香菇肉蘑金針菇生菜蔥姜蒜雞蛋淀粉花生辣椒碎辣椒面麻椒面花椒粒豆瓣兒辣醬白糖醬油水淀粉醋鹽油胡麻油
做法：
1、牛里脊肉改刀切片，沖洗20分鐘，放雞蛋、淀粉、鹽攪勻，腌制15分鐘；
2、將花生辣椒碎、辣椒面、麻椒面、花椒粒放入碗中，澆入熱油攪勻，制成辣子；
3、香菇、肉蘑、金針菇汆熟，盤(pán)中放生菜墊底。再將牛肉汆熟，碼入盤(pán)中；
4、鍋內(nèi)放油，蔥姜蒜爆香，放辣椒面、麻椒面、豆瓣兒辣醬、水、鹽、白糖、醋、醬油、水淀粉，開(kāi)鍋后澆入盤(pán)中；
5、盤(pán)中淋入油潑辣子、蒜末、香蔥末，將胡麻油燒熱，潑在肉上即可。
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