【東北家常涼菜】
1.大白菜洗凈，切絲。胡蘿卜洗凈，去皮，擦絲
2.蒜拍一下切末，香菜洗凈切末
3.鍋里燒水，水開(kāi)后放干豆皮，煮至軟撈出切絲備用。隨即把粉絲煮熟
4.鍋里放油，油熱后把肉末放進(jìn)去煸炒，然后放花椒面和生抽，炒熟乘出
5.把所有材料放大碗里，放醋，辣椒油，鹽，香油，糖一起拌勻即可
【拍黃瓜】
1.先將黃瓜整個(gè)從頭到尾用刀背拍一遍，然后再切成小塊
2.蒜搗成蒜泥，和所有的調(diào)味料放在一個(gè)碗里拌勻，根據(jù)自己的口味再調(diào)整一下酸甜咸淡
3.然后倒入一個(gè)大盆里，把切好的黃瓜倒入，拌勻，腌上20分鐘
4.這道涼菜一定要有蒜，才能提味。另外，涼拌時(shí)的各種調(diào)料也不必拘泥，那怕是用最簡(jiǎn)單的黃醬來(lái)拌一拌也可以的
【涼拌海帶絲】
1.姜、蒜、小米椒（1：1：1）切碎備用。
2.海帶絲在水里煮10分鐘左右，撈出過(guò)涼水備用。
3.生抽、醋各三勺，鹽、味精、白糖各2/3勺倒在海帶里
4.熱鍋入油，油燒開(kāi)以后，關(guān)火，放入小米椒炸香，把辣椒油倒在海帶絲上攪拌即可
【涼拌手撕雞絲】
1.鍋內(nèi)放冷水，加入蔥段姜片料酒，將雞胸肉放入鍋中，大火煮至沸騰轉(zhuǎn)小火燜5～10分鐘
2.用筷子戳開(kāi)來(lái)看下，熟了便撈起放入盤中，蓋上保鮮膜，讓它自然涼
3.胡蘿卜刨絲，木耳提前泡發(fā)好，洗凈，用滾水焯燙一下，時(shí)間不要久。切絲
4.雞胸肉不燙手后用肉錘輕錘幾下，手撕成絲
5.蒜頭剝好擠成蒜泥，加入混合好的三絲里，再依此加入調(diào)味汁，醋60ml，鮮醬油30ml，白糖5g，攪拌入味
6.麻油版：淋上麻油，撒一撮白芝麻，點(diǎn)綴香菜末，小蔥
7.香辣版：在，麻油版基礎(chǔ)上，淋上適量油潑辣子拌勻即可
8.油潑辣子（一瓶量）：50g辣椒碎，5g花椒碎，20g白芝麻，1g鹽，混合好，澆上熱至冒煙的菜油200～250g。拌菜必備
【涼拌金針菇】
1.將金針菇根部切除，逐根撕開(kāi)，洗凈
2.鍋中放適量水，煮開(kāi)后放入金針菇，煮熟后用冷水沖洗后撈出備用
3.黃瓜洗凈切絲
4.胡蘿卜洗凈，去皮，切絲
5.鍋中放適量水，煮開(kāi)后滴入幾滴油，放入胡蘿卜，煮熟后用冷水沖洗后撈出備用
6.把金針菇、黃瓜絲、胡蘿卜絲放入容器中，放入鹽、白糖、白醋，抓拌均勻。再放入香油、麻油，拌勻
7.盛入小盤，撒少許熟芝麻即可
【皮蛋豆腐】
1.將豆腐放入加了鹽的開(kāi)水中泡上兩， 三分鐘
2.在小碗中放入適量的蒜泥， 蠔油， 紅米椒， 鹽， 生抽和胡椒粉攪拌均勻備用
3.將泡好的豆腐撈出后切成需要的大小塊
4.皮蛋去殼后洗凈切成小塊
5.將皮蛋擺放在豆腐上
6.再將調(diào)味汁淋澆在上面即可
【涼拌三絲】
1.紅蘿卜，馬鈴薯，去皮切絲
2.蔥切細(xì)絲，金針菇切去老根，用手撕成一條一條的洗干凈備用，蒜拍成蒜末
3.煮一鍋水，按順序燙，紅蘿卜絲，馬鈴薯絲，金針菇，和粉絲
4.燙好的絲全部馬上過(guò)冷水保持脆度
5.取一干凈盆子，加入鹽，生抽，醋，糖，麻油，蔥絲，蒜蓉，調(diào)成汁，腌制一小會(huì)兒，使蔥蒜出味道
6.將所有燙好的原料加入調(diào)味汁拌勻，腌制15分鐘，中間翻動(dòng)一次即可
【香辣口水雞】
1.冷水下鍋，放入蔥節(jié)、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮10分鐘后關(guān)火燜8分鐘左右。
2.雞腿燜好后撈出，放進(jìn)冰水里徹底過(guò)涼
3.晾涼后瀝干水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中
4.小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。
5.把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、蔥花、香菜末、小米椒放入碗中，拌勻成調(diào)味汁
6.調(diào)味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可
【涼拌藕片】
1.蓮藕表面刷洗干凈，冷水入鍋，蓋上蓋，煮25分鐘左右至熟
2.煮好的蓮藕待不燙手時(shí)切厚片
3.干辣椒碎放進(jìn)小碗里
4.燒兩勺熱油，油面冒煙后直接澆在辣椒碎上
5.撒上熟芝麻拌勻
6.切好的藕片裝進(jìn)大點(diǎn)的容器里，撒上蒜蓉
7.調(diào)入鹽，醋，醬油，白糖，雞精調(diào)味
8.淋入芝麻油，撒上小蔥末拌勻即可
【撈汁涼菜】
1.放入白砂糖，倒入香醋美極鮮，白砂糖攪拌融化
2.放入蒜末香油，味精
3.紅椒切碎，放入撈汁里
4.兌入清水
5.黃瓜和洋蔥切絲
6.金針菇去蒂分開(kāi)，熱水炒30秒撈出過(guò)冷
7.把原料倒入撈汁拌勻即可
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