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1.金針茹切去老根洗凈，煮鍋水開后放入金針茹，再次煮開后撈出瀝水備用

2.肥牛卷無需解凍，直接入開水鍋中，用筷子撥散后關火，撈出備用

3.蔥姜蒜切末，豆瓣醬剁細，用料酒、米醋、醬油、白糖和少許淀粉調一個味汁

4.起鍋坐植物油，五成熱時入入蔥姜蒜末和豆瓣醬，炒出香味和紅油后倒入調味汁，煮開后放入金針茹和肥牛，再次煮開即可

烹飪技巧

1、肥牛焯水不可煮過頭，稍變色即可，主要是為了去除血沫；

2、調味汁根據(jù)個人口味，料酒、米醋、醬油、糖的大概比例為2：2：1：1，淀粉少量。