對于冠有“農家”兩個字的菜，在我認為，關鍵就是突出原汁原味的鄉(xiāng)土氣息，所以，重點不在刀工與形狀，而在于主配料的齊全。農家小炒肉，說白了其實就是精華版的尖椒炒肉，但姜、蒜、辣椒不能省，正是由于多種配料的加入，才令爆香的味道十分惹人。
實在是沒什么難度的菜，只要肉片選對切薄，食材舍得下料，爆炒出來一定香氣四溢。也不需要什么技巧，按部就班就好。難怪在在湘菜館里它的點擊率首屈一指，這樣超級下飯的菜，經(jīng)濟實惠，實屬物超所值之選。
原料：
五花肉2條、紅椒1/2根、尖椒1/2根、青蒜2根、蒜3瓣、姜3片、生抽1大勺、剁椒1大勺、雞精1/2茶匙。
做法：
1、五花肉洗凈、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末；
2、鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入姜蒜末爆香；
3、倒入切片的五花肉；
4、翻炒至五花肉變色，加入青蒜；
5、翻炒均勻，加入青紅椒；
6、繼續(xù)炒勻，加入剁椒；
7、加入生抽；
8、加入少許雞精，翻炒均勻即可。
心得分享：
1、五花肉盡量切薄片，不僅易熟，口感也更好；
2、尖椒最好不要省略，否則會失去此菜的風味；
3、剁椒的用量可根據(jù)自己的口味調節(jié)；
4、剁椒、生抽中都含有鹽分，無需另外加鹽。
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