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農(nóng)家小炒肉

用料

五花肉400克；青紅椒1個(gè)；帶皮1個(gè)；豆豉1匙；蔥3根；姜3片；蒜4瓣；料酒1匙；生抽1匙；植物油1匙；香油1小匙；雞精少許；白胡椒粉少許

做法

準(zhǔn)備所需材料。五花肉洗凈后切成薄片。加生抽、少許植物油、白胡椒粉拌勻腌15分鐘。

青紅椒洗凈后去蒂切成條。炒鍋里倒少許植物油，油溫7成熱時(shí)放入姜、蒜爆香。

放入五花肉。反復(fù)煸炒至出油，并且肉變金黃色后盛出五花肉備用。

原鍋留底油，放入蔥花炒香，再放入青紅椒翻炒一會(huì)，再加豆豉翻炒至入味。

倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少許醋大火快速翻炒兩分鐘，最后加少許雞精調(diào)味，再淋少許香油即可。

辣子雞丁

主料:雞胸肉1塊

輔料:鹽,糖,料酒,生抽,蠔油,姜,蔥白,淀粉,熟芝麻,雞精,花椒

做法：

1、雞胸肉洗凈切成小丁，加鹽、料酒、生抽、蠔油、半勺玉米油、淀粉抓勻腌制15分鐘。蔥姜、干辣椒切好，花椒粒用水沖洗掉上面的灰塵。

2、鍋中放油燒至六成熱，放入腌制好的雞丁中小火炸至微黃色撈出。油溫再次升高后復(fù)炸一次撈出控油。

3、瀝干油的雞丁倒入盤(pán)中待用。鍋中留底油、小火炸香花椒粒。接著放入姜末、蔥白、紅辣椒炒香。放入炸好的雞丁翻炒。加少許糖、雞精調(diào)味。最后放入白芝麻翻炒均勻即可。

干鍋土豆臘肉

材料：

土豆幾個(gè)、紅辣椒7、8根、四川臘肉12片、蔥姜蒜適量、豆瓣少許、醬油少許、料酒少許、糖少許.

做法：

1、土豆去皮切片，紅辣椒切圈，培根切小片、蔥姜蒜切碎待用。

2、平底鍋里放一些油，比炒菜的時(shí)候略多一點(diǎn)，慢慢地把土豆片放進(jìn)去，煎至兩邊發(fā)黃即可撈出。

3、炒鍋里放少許油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出紅油，加入培根片，繼續(xù)小火翻炒出油。

4、放入蔥姜蒜碎，紅辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺醬油，半勺糖，翻炒均勻后，收干汁，加少許鹽出鍋。