快過年了，給大家推薦一道非常地道的醬牛肉的做法，加入一些牛筋更加勁道，大家用過的鹵汁還能鹵其它的肉類、雞蛋、大腸、豬耳朵等等，一點也浪費(fèi)不了，就連平時炒菜也可以少放一點提提味。因為鹵汁味太重，所以不適合清淡的素菜。
因為需要鹵汁的香料比較多，如果家中香料不全，也可以只用其中的一部分，比如八角、桂皮、山奈、砂仁、花椒、香葉、白芷這些最好不要再少了，不然影響最后鹵出來牛肉的口感。大家可以去調(diào)料店去購買，一樣少買點一般也就三五十元左右，一般家庭做飯夠用一年了。
主料：選用牛腱子肉1500克
香料：八角5個、桂皮1小塊 花椒40粒、香葉6片、草果1個、肉蔻1個，砂仁6個、良姜1小塊、丁香8個、白芷2片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、干辣椒3個，如果想顏色成紅色賣相好看可以加入紅曲粉5克。
部分香料
調(diào)料：黃酒/料酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、醬油50克、老抽10克、生抽20克、蔥1根、姜5克。
1.準(zhǔn)備好主要食材，牛腱子肉中，前腱子肉比較好些，花紋也好看。
2.把體積小的香料可以用紗布包起來，一些大塊的香料煮好后容易撈出，所以我都是直接放進(jìn)鍋內(nèi)。把香料包和牛肉放入鍋里開始燒水，水量能沒過牛肉即可。水開后，鍋內(nèi)會有一些血沫，用勺子舀出來倒掉。
3、加入適量的調(diào)味料，放醬油時，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然后下黃酒、蔥段、姜片、黃醬、鹽和冰糖，用電壓力鍋一般半個小時就好，如果時間壓的太長了，牛肉就會不容易切片，這就是為什么一切就碎的原因。如果用的是普通的鍋，時間可以長一些，水開后大火要轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時，注意不要熬干鹵汁就行了。
4.醬完的牛肉泡在湯里等湯快冷時12到24小時再撈出來，能夠讓湯汁都滲入到牛肉中。
切片擺盤即可享用，吃的時候也可以澆上鹵汁，也可以調(diào)一些蒜汁沾著吃，總之根據(jù)個人口味。
醬牛肉
