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私家秘制醬牛肉，請收好這個祖?zhèn)髋浞剑?/div>

2022.05.24 海南

今天來分享醬牛肉的做法，一起試著做一下吧。

01

食材

主料：牛腱子肉、秘制老鹵汁。

輔料：香料包一個（內(nèi)有八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g）、花椒10g、蔥、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黃醬30g，甜面醬15g、冰糖30g、適量食鹽。

02

做法

1.牛腱子肉洗凈。（做醬牛肉必須用牛腱子肉，不能用其他肉代替）

2.鍋中不放油，炒熱鹽后放入10g花椒炒出香味，放涼備用。

3.用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽腌制1-2天。

4.準備香料包。

5.腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開。

6.鍋開后撇去浮沫。

7.鍋中依次下入香料包、干黃醬和甜面醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。

8.再加入老鹵湯。

9.大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。

10.加入適量鹽。

11.下面進行第一次小火煮制1小時，關火后燜上1小時。再次開火煮開后小火30分鐘，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火后用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可。

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