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散文《冬捕》劉習(xí)鑒

作家文壇 >《待分類》

2021.02.01

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本文冬捕，不是東本冰上冬捕，也不是冬季捕獵，是蘇北地區(qū)的曬粉條陣勢。

　——題記

記憶中，小時候，每年膜月是漏粉條的好時節(jié)，只要看到家里開始支鍋，請人來漏粉條，就知道，馬上過年了。

　　漏粉條是個技術(shù)活，更是個體力活，主漏必需身強體壯。因為只要一開漏，通常需要他在鍋后一站一小時，兩小時甚或更久。撈粉條的人則必需手腳麻利，稍一愣神，鍋里便滿是粉條翻滾，如千龍戲水，似萬鯉爭拱。主漏就不得不停下來了，浪工。

　　漏粉條的粉面中哪來的呢？是山芋（即紅薯）里的淀粉。冬月，農(nóng)事稀少，家家戶戶會把窖藏的紅薯拾出來、洗好，送到專門磨山芋粉的地方，排隊等，有時一排就是大半天。磨好的山芋糊兌上水，越稀越好。然后，用水舀舀起來，倒入架在大缸上方四角吊起的紗布里，一個人搖動紗布兩角，讓山芋糊在紗布里翻滾，一個人在邊上往紗布里不停的添加山芋糊，這樣就把粉汁和山芋渣分開了。隔著紗布捏干的山芋渣可以和點玉米面，貼成山芋渣餅，這也是那時的主食，養(yǎng)活了冬天基本無收入的父老鄉(xiāng)親。缸里的粉汁經(jīng)過二、三天沉淀，山芋粉就全部實實的沉到缸底。把缸里的水撇掉，罩上幾層紗布，把鍋灶堂中的草木灰扒出來，倒在紗布上、壓實，持續(xù)兩天時間，就可以把水份徹底吸干，隨后就可以將山芋粉從缸里挖出來晾曬了。天好的話，一般需要曬四天到一周時間，粉面就成功了。粉面滑潤得很，我常剩母親燒飯的時候偷偷的去捏一塊梳裂的粉面，讓粉面在我的兩個指肚上磨娑，這個習(xí)慣至今未改，每每進(jìn)入超市看到粉面，總是習(xí)慣性的伸手捏一下，每次擔(dān)時，都會像放電影一樣，過一遍漏粉條、曬粉條這事兒。

　　漏粉條跟磨山芋粉一樣，也要排隊。因為那時一個村甚至幾個村就一兩個人專門給人漏粉條掙錢。所以漏粉者在當(dāng)時可是稀有人才。

　　漏粉的工具是一把漏勺，就是在普通的鐵水舀底上鉆上好多小窟窿。主漏把和好的抓起來就會從指縫間直線下墜的濕粉面迅速放進(jìn)漏勺中，塞得滿滿的，還必需要高出勺口一公分，這樣方便下拳，不然拳頭便會卡在漏勺里了。但是，高出來的濕粉面又會四下流淌，所以，主漏得一邊不停的揮拳捶擊濕粉，一邊不停的用手去抓一下快溢出勺邊的濕粉。同時，為保持勺內(nèi)的濕粉量，主漏還要以極快的速度從身邊的盆內(nèi)抓起和好的濕粉，補充漏勺內(nèi)漸少的原料，讓勺內(nèi)的濕粉始終高出漏勺口。因此，捶擊、抓粉、補粉，這三個動作一個也不能少，一個也不能慢，得間雜進(jìn)行。手中盛滿濕粉的漏勺通常有三到五斤重的樣子，這樣長時間一手持勺、一手揮拳擊打，同時還要直面大鍋中翻騰的熱浪、熱氣，所以主漏的頭始終都是歪著的，怕被熱氣燙傷或迷住眼睛，委實需要強大的體力支撐。那時候的我呢，常常擠在本就空間不大的鍋屋里，站在十章鍋（鍋的尺寸規(guī)格）邊尺遠(yuǎn)處，直勾勾的盯著主漏，盯著撈粉人，偶爾也會瞥一眼不停往鍋底送劈柴的小爺，身患?xì)埣驳男斒俏覀儍杉衣┓蹢l時的指定燒火人。

　　撈粉條的人通常是和主漏配對的，兩個人長時間練習(xí)、配合，可以保持漏勺內(nèi)漏下的粉條在鍋中略頓，保持熟度又不至于在鍋中堆集過多。入水即熟的純山芋粉條筋道十足，很難拽斷。撈粉者通常手持一雙又粗又長的大筷子，實際上就是隨手掘下的兩根樹枝，那時沒有那么長的大筷子的?？曜硬煌５脑谑洛亙?nèi)翻騰不息的開水中抄來抄去，抄成一束束，拽出水中，套入左手，一圈圈的，跟女人打線衣時理毛線的方法有類似之處。剛出鍋的粉條太熱，所以，撈粉者左手邊必需有一個盛有冷水的桶，他的左手也幾乎全部浸在水中的，一來保持手不被剛出鍋的粉條燙傷，二來也讓粉條能迅速降溫冷卻，不至于相互粘結(jié)成塊。冷水迅速降溫后的山芋粉，既相互分離又緊密相依，潤滑卻不粘結(jié)，似有千種情待訴，難以割舍，不原分離。及至手中粉條夠成一把，撈粉者右手筷子放下，手掌在鍋沿一拍，手里、鍋里原本連成一體的粉條迅即斷開，涼水中整體一過，即交給邊上的人。后者用手里預(yù)先切好的50-60公分長的向日葵桿穿過粉條，代替撈粉者的左手，拿到屋外，掛在兩棵大樹間拉起的繩索上已預(yù)先扣好的兩兩成對的小麻紕圈內(nèi)，將下擺用剪刀迅速剪開，涼曬。由于天冷，出鍋不久的粉條會迅速凍成鐵板一塊，直愣愣的，水分就這樣在冷風(fēng)中一點點的溲掉。假如天特別冷，這個過程通常需要持續(xù)十多天甚至半個月以上。為了加快粉條風(fēng)干的速度，通常需要把凍成鐵板樣的一把把粉條鋪在床單上，用木棍使勁的砸，把冰砸碎，讓冰屑從粉條縫中掉出一部分。

　　嘴饞的我呢，每天會不時的連冰帶粉條掰下一塊，拿在手里，邊啜邊吃邊玩，邊看大人們干活。興致來了，也會幫大人們理理粉條之間的冰屑，與其說是懂事，不如說是為自己尋找另一種樂趣。四十年前的老區(qū)鄉(xiāng)村，實在沒有什么可供兒童娛樂，所以一株蓑草也會成為我的玩具。

　　漸干的粉條銀絲透亮，甚至有些晶瑩。越來越彎曲的粉條，像燙過月余的女人的發(fā)卷。風(fēng)干后，通常會被一把把疊在一起，抽去向日葵桿，用被單裹起，留著過年。但大部分還是要賣掉，以便換來幾塊布料，為孩子添件新裳，抑或換些瓜桃梨棗、油鹽醬醋類的年作。

　　那時候，我們的莊子很長很長，長到有數(shù)十成百家連成一串，橫七豎八的散落在阡陌里、麥稞間、白雪中。冬月末或臘月初，家家最重要的事情之一就是漏粉條、曬粉條，每家門口都會拉起長長的繩子，布成繩陣，掛上一把把粉條，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，場面也蔚為壯觀，跟現(xiàn)在每年都能看到的東北地區(qū)冬捕場景有一拚?？上В菚r沒有照相機，更沒有手機、無人機，如果能拍下來，肯定會驚煞現(xiàn)代人。

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作  者  簡  介:　劉習(xí)鑒，筆名地瓜，江蘇揚州人。文字作品曾有《讀者》、《今古傳奇》、《湖北日報》、《長江日報》、《孝感晚報》《揚州晚報》、《閃小說選刊》等刊發(fā)史，作品《冰雪消融的日子》曾獲同題網(wǎng)絡(luò)閃小說大賽一等獎。

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