隨著人們生活水平的提高，人們對于美食的要求也是越來越高，大魚大肉的時代已經(jīng)過去了。對于美食，我們總要講究營養(yǎng)的均衡分布和葷素搭配。有肉有素才是健康營養(yǎng)的飲食方式。日常生活中除了各種各樣的肉類之外，我們最常吃的便是一些蔬菜，除此之外還有很多人熱衷于海鮮。
海鮮的種類多樣，日常生活中最常吃到的兩種便是魚和蝦了，今天我們就來說一下蝦這種海鮮。蝦的種類也是很多樣的，最常吃的便是大對蝦。蝦中含有豐富的營養(yǎng)成分，能夠補(bǔ)充人體所需要的一些鈣質(zhì)營養(yǎng)，促進(jìn)骨骼生長和大腦的發(fā)育，特別是一些老人和小孩就要多吃蝦，多吃蝦對身體是有很多好處的。蝦的做法也是豐富多彩，要說最經(jīng)典，最美味的便是油燜大蝦了。
說到油燜大蝦，相信很多人都吃過。油燜大蝦是一道非常有名的魯菜。它使用了魯菜特有的油燜的技法，主要食材是清明前渤海灣的大對蝦，而且油燜大蝦有著悠久的歷史。由鮮香甜咸四種味道相輔相成。還有一種油燜大蝦是湖北潛江的鄂菜的油燜大蝦，它使用的是淡水的螯蝦，也就是我們俗稱的小龍蝦制作而成的。與魯菜的油燜大蝦不同。但它們的做法都是很簡單的。
對于蝦，我們最常做的便是用它來炸著吃或者煮著吃，很少有人會去做油燜大蝦，因?yàn)楹芏嗳俗鲇蜖F大蝦的時候，做出來的蝦，肉質(zhì)吃起來很柴，而且腥味很重，讓人難以下口，其實(shí)想要做出鮮嫩美味的大蝦也是需要掌握一些小技巧的。接下來就與大家分享一道經(jīng)典的油燜大蝦的制作方法。
首先我們要準(zhǔn)備500克大蝦，剪去蝦槍和蝦腿，以免影響口感以及成品的賣相。然后在蝦的背部稍微偏一點(diǎn)，劃上一刀。注意不要把蝦線割斷。在背部劃刀這樣是為了讓大蝦更好的入味。用牙簽挑去蝦線，，處理好之后，將大蝦泡在清水中。并且在水中加入一點(diǎn)蔥花和姜片，再加入一點(diǎn)料酒，用手?jǐn)噭?。加入生姜，蔥花，料酒的目的都是為了去除蝦的腥味。
接下來切一些蔥絲和姜絲。準(zhǔn)備一個小盆，倒入清水。把大蔥白切成細(xì)絲泡在水中。生姜切成細(xì)絲，青紅椒片切成細(xì)絲，然后將它們?nèi)慷寂菰谇逅?。接下來就需要?zhǔn)備一下碗料。在一個小碗中加入生抽10克，老抽幾滴，料酒10克，芝麻香油5克，食鹽兩克，白糖兩克，花椒粉兩克，胡椒粉兩克，然后用筷子攪拌均勻備用。
食材準(zhǔn)備好之后將大蝦控出水分，撿出里面的蔥和姜。接下來就可以起鍋開炒了。先把鍋燒熱，然后倒入植物油，充分的滑鍋，油熱之后再倒出。加入一些涼油，將大蝦整齊的放入鍋中，然后晃動炒鍋，讓它受熱均勻。直到一面煎黃之后再翻至另一面，慢慢的煎出蝦油，如果煎不出蝦油的話可以用勺子按壓一下蝦頭。小火慢煎5分鐘，5分鐘之后倒入調(diào)制好的碗料，直到料汁沸騰之后，再倒入一點(diǎn)浸泡好的蔥姜水。
用勺子輕輕推動大蝦，使它受熱均勻，然后蓋上鍋蓋再燜煮5分鐘，蓋上鍋蓋是為了讓大蝦進(jìn)一步入味，5分鐘之后掀開鍋蓋，湯汁已經(jīng)明顯的變少了，慢慢的變濃稠，這個時候再倒入一點(diǎn)辣椒紅油讓蝦上色，讓色澤看上去更紅亮，從而提高食欲。
翻勻紅油，直到湯汁快要熬干的時候就可以出鍋裝盤了，最后再撒上一點(diǎn)蔥姜絲作為點(diǎn)綴。這樣一道美味誘人的油燜大蝦就制作完成了。吃一口香嫩美味，愛吃大蝦的朋友們可以動手嘗試一下。
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