說(shuō)起油燜大蝦，目前的做法主要有兩種，一種是魯菜油燜大蝦，它使用魯菜特有的油燜技法。主要食材為清明前渤海灣的大對(duì)蝦，這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無(wú)窮。另一種是湖北潛江的鄂菜油燜大蝦，它使用的是淡水的鰲蝦（俗稱小龍蝦）制作，與魯菜的油燜大蝦不同，做法相對(duì)簡(jiǎn)單。
隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，吃海鮮的人也越來(lái)越多。我們都知道蝦的營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是鈣鐵鋅鎂等微量元素，可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，提高抵抗力和保護(hù)心血管。雖然益處多多，但是由于以前吃的少，所有有些人遇到大蝦這種食材，不知道咋做更好吃，只是簡(jiǎn)單的蒸煮或者油炸。今天阿飛就給大家分享一種家常油燜大蝦的做法。讓蝦吃起來(lái)更入味，希望能對(duì)大家有幫助！話不多說(shuō)，我們開(kāi)始操作。
首先，我們處理一下大蝦，準(zhǔn)備大蝦500克，剪去蝦槍和蝦腿，免得影響口感及成品的賣相。
從蝦的背部稍微偏一點(diǎn)劃上一刀，免得劃斷蝦線。（背后劃刀，這樣是為了更好的入味）
然后用牙簽挑去蝦線。
處理好以后，我們把大蝦泡在清水中。
切一點(diǎn)蔥花和姜片，一塊放入水中。
再加入一點(diǎn)料酒。
然后用手?jǐn)噭?，生姜和蔥花料酒都是為了去腥。
下面，我們切一些蔥絲和姜絲。準(zhǔn)備一小盆倒入清水，大蔥白除去蔥芯，切成細(xì)絲，泡在清水中。
生姜也是切成細(xì)絲，盡量的切細(xì)一點(diǎn)。
青紅椒片，片薄一點(diǎn)，切成細(xì)絲。
然后都泡在清水中。
我們?cè)贉?zhǔn)備一下碗料，加入生抽10克、老抽幾滴、料酒10克、芝麻香油5克、食鹽2克、白糖2克、花椒粉2克、胡椒粉2克，然后用筷子攪拌均勻備用。
食材準(zhǔn)備好了，我們把大蝦控一下水，漏勺中倒入大蝦，撿出里面的蔥姜。
最后把大蝦碼放整齊。
下面，我們開(kāi)始烹飪。首先把鍋燒熱，倒入植物油，充分滑鍋，油熱以后倒出，再加入涼油
小心整齊的倒入大蝦。然后，晃動(dòng)炒鍋，使之均勻受熱。
一面煎黃以后，翻至另一面，慢慢的煎出蝦油，煎不出蝦油的，可以用勺子按壓一下蝦頭。小火慢煎，這個(gè)過(guò)程要5分鐘。
5分鐘以后，倒入剛才準(zhǔn)備好的碗料，料汁沸騰以后，倒入一點(diǎn)浸泡的蔥姜水。
勺子輕輕推動(dòng)，使大蝦受熱均勻。
然后蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘，這一步是為了大蝦進(jìn)一步燜熟入味。
5分鐘以后，掀開(kāi)鍋蓋，湯汁已經(jīng)變少，漸漸濃稠，我們?cè)俚谷胍稽c(diǎn)辣椒紅油，使蝦進(jìn)一步上色，這樣才色澤紅亮。
翻勻紅油，把湯汁接近熬干，就可以出鍋裝盤。
最后撒上蔥姜絲作為點(diǎn)綴。
好了，這道美味誘人的油燜大蝦就做好了。做大家的時(shí)候就前面處理蝦的時(shí)候比較費(fèi)事，剩下的就很簡(jiǎn)單的，一氣呵成，就做出一道外觀紅亮，味道飄香油燜大蝦。喜歡吃蝦的朋友，趕快收藏下哦！
我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。
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