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我國各地的菜系有很多，其中，近年來在國內(nèi)非常火爆的莫過于就是湘菜了。說到湘菜，很多朋友第一時(shí)間想到的菜品一定是剁椒魚頭，剁椒魚頭是湖南湘菜經(jīng)典菜肴之一。

剁椒魚頭，魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當(dāng)中，入口細(xì)嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味。這道菜不管是拿來自己吃，還是家宴，都是一道可以出彩的大菜了。傳統(tǒng)美食，講究色香味俱全，是下飯下酒的不二之選！不少朋友想學(xué)做剁椒魚頭，那么剁椒魚頭的做法秘訣在哪里呢？

1、把姜切成片狀，蔥切成小段，放在盤底，再把魚頭用鹽和料酒腌制起來，放在姜蔥的上面。

2、在魚頭腌制的時(shí)候，我們可以把油下鍋燒熱，然后放入紅辣椒、豆瓣醬、紅油豆豉和野山椒醬進(jìn)行煸炒。

3、煸炒出香味以后呢，就把它們均勻的倒在魚頭的上面。

4、將清水倒入鍋中燒開，然后將魚頭放入清水中蒸煮，時(shí)間約莫10分鐘左右。

5、十分鐘后把魚頭取出來，撒上一些蔥花。最后將適量的油倒入鍋中燒開，淋在魚頭上面就可以啦。

小竅門：

1、鮮活魚頭打理干凈后，用黃酒、鹽腌制1小時(shí)，黃酒要把魚頭全身涂抹均勻，這樣可以去腥去雜味。（這是剁椒魚頭的絕殺，因?yàn)轸~頭大部分是飼養(yǎng)的，都有土腥氣和怪味，魚頭好不好吃全看這一步）

2、剁椒選用、自己做的剁椒最好，如果沒有，就用“壇壇香”剁椒，超市都有賣的，豆豉和紫蘇是必須的，如果真沒有，就算了。

3、吃完魚頭，湯汁不要浪費(fèi)，剔除魚刺等雜物，然后用來泡飯或者拌面條是絕對(duì)絕對(duì)絕對(duì)的超級(jí)棒！

4、魚露別放多了啊，幾滴就夠了，這少了提味提鮮，多了..會(huì)臭臭的。