剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。第一次吃是當(dāng)年在阿瓦山寨吃的，吃過一次就被這道菜的口味深深的吸引了，此菜色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。今天與大家分享一下剁椒魚頭的做法。
首先我們準(zhǔn)備一下食材：
主食材：鰱魚頭：1個(gè)
輔材：剁椒，料酒，蒸魚豆豉，蠔油，蔥，姜，蒜，鹽，雞精，胡椒粉，
操作步驟如下：
1，鰱魚頭從頭頂切開，把里邊黑色膜全清理干凈。蔥姜一半切末，一半切片，蒜切末
2，魚頭上均勻涂上少許料酒或者花雕酒，鹽，胡椒粉腌制30分鐘
3，鍋內(nèi)加少量油，放入蔥姜蒜末煸出香味，放入剁椒，煸炒盛入碗中，加一點(diǎn)耗油，兩小勺蒸魚豉油，雞精拌勻
4，盤底擺蔥，姜片，然后把魚頭平放，把調(diào)好的剁椒汁均勻的鋪在魚頭上，鍋內(nèi)加水，水燒開后，放上魚蒸12分鐘，然后關(guān)火虛蒸3分鐘.
5，魚頭撒點(diǎn)蔥花，鍋內(nèi)加一湯勺油燒熱，然后澆在魚頭上，就完成了。
溫馨小貼士：
1，魚頭腌制時(shí)，要把調(diào)料涂抹均勻
2，蒸魚時(shí)間要根據(jù)魚頭大小調(diào)動(dòng)
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