鴨肉滋陰潤肺，常被稱為肉類中的金秋第一滋補佳品。山藥也有很強的補陰作用，與鴨肉一同入饌，不但可加強養(yǎng)肺效果；而且還可消除鴨肉的油膩感。特別是在風高物燥的秋天，鴨肉山藥一起做菜的效果會更好。

　　首都醫(yī)科大學附屬北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師宋新解釋，俗語說“秋季無病三分虛”。秋天空氣中水分逐漸減少，中醫(yī)認為燥為秋季主氣，燥邪易傷肺，要多吃滋陰養(yǎng)肺的食物。

　　鴨肉營養(yǎng)價值很高，適于滋補。與其他肉類相比，鴨肉性涼，有滋陰養(yǎng)肺、止咳化痰的作用。其蛋白質(zhì)含量也比豬肉、牛羊肉高20%左右，經(jīng)常食用可增強體質(zhì)，提高免疫力。而且，鴨肉脂肪含量較低，其中的不飽和脂肪易被人體消化，可以降低膽固醇，保護心臟。秋季吃山藥有益肺止咳、健脾養(yǎng)胃的功效。山藥滋潤效果好，益肺氣、養(yǎng)肺陰。此外，山藥味甘性平，不燥不膩，與鴨肉同吃，還可降低膽固醇，是秋季進補的上佳組合。

　　對抗燥氣對肺的傷害，還應多補充水分，因此，不妨做道山藥老鴨煲。原料簡單，只需準備一只鴨子(約1千克)、山藥500克、蔥、姜、八角、料酒、鹽適量即可。具體做法是：1. 先將鴨子洗凈剁塊，山藥去皮切塊，姜切片，蔥切段；2.鴨肉焯水后，冷水下鍋煮，放入蔥、姜、八角、料酒；3.約40分鐘后，待湯表面浮出油花后，放入山藥，煮至食材酥軟，再加入鹽調(diào)味即可?！?/p>

　　(鮑捷)