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醬肘子是一道魯菜中的常見的特色傳統(tǒng)名菜。以山東地區(qū)制作醬肘子最知名。該菜營養(yǎng)豐富，色香味俱全，酥爛香醇，色濃味厚。另外， 紅扒肘子為山東濰坊地區(qū)歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營養(yǎng)豐富備受人們青睞。曾被評(píng)為“山東名小吃”。

醬肘子

肘子營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。

醬肘子

醬肘子的家常做法：

1、 豬肘子刮干凈毛洗凈，將肘子一側(cè)割開取出大骨，沖洗干凈，冷水入鍋焯水，去血污后反復(fù)用水沖洗干凈。肘子焯水，去骨，用棉線纏繞好，肘子一定要用棉線纏繞結(jié)實(shí)，以防煮散，不好切。

肘子刮干凈毛

冷水入鍋焯水

焯好水的肘子去骨

用棉線纏繞好

肘子一定要用棉線纏繞結(jié)實(shí)

2、八角，香葉，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，蔥段，姜片備用。

調(diào)料

3、鍋中加入豬肘子，料酒，八角，香葉，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，蔥段，姜片，料酒，生抽，老抽加入完全沒過豬肘子再多兩大碗的水，加足水，大火煮開，改小火，燉4個(gè)小時(shí)。

加入所有調(diào)料

大火煮開

小火燉4個(gè)小時(shí)

4、另起鍋中熱油，油熱加入白糖炒糖色，待糖色變成深茶色倒入肘子鍋中，撒適量鹽繼續(xù)燉煮一小時(shí)。不要急于把肘子撈出來在湯汁里浸泡幾小時(shí)入味。拆開棉線后，用保鮮膜卷起來，皮朝外卷緊入冰箱冷藏定型（先將肘子用保鮮膜包裹好然后想象擰糖紙一樣兩邊向相反的方向擰多擰幾下用皮筋或者直接固定）

另起鍋中熱油，油熱加入白糖炒糖色

待糖色變成深茶色倒入肘子鍋中，撒適量鹽繼續(xù)燉煮一小時(shí)

用保鮮膜包好肘子

5、定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼勁，擺盤。

擺盤

擺盤

擺盤