年菜中的硬菜，醬汁肘子。
很少見超市有肘子賣，所以在超市看到它的第一眼，就搶了兩只回家。單位回去一講，同事比我更狠，搶了四只回家。同事回家后，一古腦的用老湯全都煨了煮了，而我，卻用它，試驗(yàn)著做了一個(gè)醬汁燒肘子。
醬汁肘子，不肥不膩，醬香口濃郁，所需的配料卻相當(dāng)簡(jiǎn)單，只要你掌到好醬肘子的方法，一個(gè)小時(shí)左右，就可輕松搞定。
做這個(gè)肘子，卻忽略了一個(gè)常識(shí)問題，在給肘子上糖色時(shí)，我將清冼過的肘子沒吸將水份就放進(jìn)了鍋里，即刻廚房就變得非常混亂，糖色四濺，我的手指被燙了倆泡，就是傻掉了，忘記蓋上鍋蓋來(lái)?yè)踝∵@一切。下廚這么多年來(lái)，第一次搞得這么狼狽。下午說給同事聽，大家都笑我，這個(gè)廚房老手也犯了低級(jí)錯(cuò)誤，所以，大家也要注意。一旦遇到這種情況，立刻讓鍋蓋擋住危險(xiǎn)。
所用材料：肘子1個(gè) 油適量 八角2個(gè) 香葉3片 桂皮1小塊 蔥2段 姜4片 料酒2大勺 丁香3粒 老抽2大勺 海鮮醬2大勺 黃豆醬3大勺 糖3大勺
具體做法：
1.準(zhǔn)備食材。
2.肘子提前用涼水泡上一天，經(jīng)常換出，以泡出里面的血水，達(dá)到去腥的效果。
3.鍋中加入適量的水，放入肘子，蔥姜香葉，八角，桂皮、料酒、丁香大火煮開，轉(zhuǎn)中火約煮三十分鐘。
4.至肘子表層用鍋鏟輕劃出現(xiàn)裂開即可。
5.鍋中加入適量油，放入約三大匙糖（約60克）
6.炒至糖溶化，微微變紅。
7.將吸凈水份的肘子，放入糖色中，兩面略煎上色。
8.將肘子拔向一旁，加入三大勺黃豆醬，兩大勺海鮮醬炒香。
9.然后，將炒香的醬混在肘子身中。
10.將肘子表皮充分上色。這時(shí)要保持小火，以免糊鍋。
11.加入與肘子齊平的水，再加入兩勺老抽。
12.大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火慢燉約四五十分鐘即可收汗出鍋，收汁時(shí)，要不停的將醬汁澆在肘子身上，以便更好的上色。
放涼食用即可。
小提示：
這個(gè)肘子沒放鹽，黃豆醬和海鮮醬，老抽的味道已足夠。聯(lián)系客服
