兩個(gè)后肘。將肘子洗凈，用開水煮，把里面的血沫子煮出來，收拾干凈。

香料盒：花椒、大料、桂皮、香葉、豆蔻……

火上坐炒鍋，放油適量（不要太多）、白糖用量根據(jù)個(gè)人喜好。炒糖色。炒糖色的要領(lǐng)是要不斷的用菜鏟翻攪，直到糖色起泡，為栗子色時(shí)，立即將火關(guān)小，以防止炒糊了。炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影響口感。

火關(guān)小了，將肘子放到鍋中，上糖色。肘子比較大，要不斷地用鏟子翻滾，上不到糖色的地方，用鏟子舀起糖色淋在肘子上

高壓鍋放入熱水，而后依次放入蔥姜、香料、料酒。可以放入一點(diǎn)白牛二，酒味濃香。

蓋好鍋蓋后，大火，大約十分鐘高壓鍋放氣；改小火燜40分鐘后，關(guān)火。

等高壓鍋?zhàn)匀环磐隁?，開鍋蓋；再次開火，用大火煮一段時(shí)間（根據(jù)湯的厚薄決定時(shí)間）收汁

用筷子插一下肘子，可以插透，肘子已經(jīng)熟了，不要著急拿出來，在湯里浸泡一段時(shí)間，為了入味。

出鍋?？沙脽岚压穷^抽出，把肘子堆成型，或者細(xì)繩綁扎，放入冰箱冰涼后，切成薄片，用烙餅卷著吃。