過年招待親戚太耗時？這5類菜提前做好，客人來了熱一熱就上桌！
過年走親訪友互送祝福，親朋好友之間推杯換盞，其樂融融，一切都是那么的幸福美好！唯一有那么一點(diǎn)點(diǎn)不太美好的就是：用家宴招待親朋好友，非常耗時間
就拿我家來說吧，有時需要準(zhǔn)備20個人的飯菜，那真的是忙得暈頭轉(zhuǎn)向，從早上一停不停地戰(zhàn)斗到中午，就這還是勉強(qiáng)不耽誤吃飯。如果不提前準(zhǔn)備些菜肴，是根本來不及的。
下面給大家分享5類菜肴，都可以提前做好，客人來了稍微回鍋熱一熱就能端上桌，而且味道不受影響，待客還倍有面子，抓緊時間學(xué)起來吧：
扣碗類菜肴：梅菜扣肉
像梅菜扣肉、八大碗等扣碗類菜肴都可以提前做好，先不要扣到盤子里，等到客人來了放到蒸鍋中簡單一熱，扣到盤子里就上桌，家里有幾桌就做幾碗，一次性出鍋，超級方便。
主料：梅菜/干豆角/梅干菜、五花肉
大塊五花肉改刀整形，下鍋加料酒、蔥姜片、八角，煮30分鐘，控水撈出。用牙簽在帶皮側(cè)密密麻麻的擦多次，會看到很多油脂冒出來，用吸油紙擦去后，抹上老抽上色。起鍋加寬油，油溫五成，肉皮朝下炸制，炸到金黃后，再翻過來炸制，注意蓋鍋蓋，否則容易濺油燙傷。撈出放到?jīng)鏊薪菀粫鸹⑵ぐ?，然后撈出改刀切厚薄均勻的肉片，放到碗里加甜面醬、白胡椒粉、一點(diǎn)五香粉、生抽、醬油抓拌均勻，腌制半個小時。起鍋燒油，油熱后下提前泡好的梅干菜大火翻炒炒出水汽。肉皮朝下將肉片擺到碗里，上面放上炒好的梅干菜蓋住，放上一個八角上鍋蒸30分鐘，倒出多余的湯汁，倒扣在盤里即可。雞蛋餅或者豆腐皮裹肉餡類菜肴：蛋包
蛋包是我們家鄉(xiāng)的一道傳統(tǒng)地方菜，主要用雞蛋和豬肉餡，做法簡單，味道鮮美，做好儲存起來，二次加熱不影響味道。
主料：豬肉餡、雞蛋
調(diào)豬肉餡非常簡單，三肥七瘦的豬肉剁成肉餡，加食鹽、花椒粉、蔥姜末、生抽，攪拌均勻備用。雞蛋液打散，放到一個大湯勺中，均勻的鋪滿整個湯勺的表面，放到燃?xì)庠钌霞訜?，烙成薄薄的雞蛋餅。將肉餡放到雞蛋餅的正中心，用筷子將雞蛋餅從四周向中間捏合，蛋包即成。放到碗中加入適量的清水、蔥姜片、雞精上鍋蒸15分鐘即成。客人來時放到鍋里二次回鍋，加食鹽、雞精、香菜調(diào)味即可做成一道湯鮮味美的湯菜。炸貨類：炸藕合
炸貨類是最常見的可以提前做好的菜肴，像炸酥肉、炸肉丸子、炸藕合等等。炸藕盒，是山東內(nèi)陸地區(qū)的一道過年家家戶戶必備的菜肴，提前炸好，客人來時，放到油鍋中，二次復(fù)炸，用刀一切為四，撒上適量的花椒粉，麻、燙、香、鮮。
主料：蓮藕、肉餡、玉米面粉
蓮藕清洗干凈，改刀切成厚薄均勻的薄片，可切斷也可不切斷，問題不大。豬肉剁成餡，加食鹽、蔥姜末、醬油、花椒水，料酒攪拌均勻。傳統(tǒng)做法是用的玉米面糊，炸出的藕盒顏色好，味道更鮮美。沒有的可以用雞蛋+面粉調(diào)成全蛋糊。起鍋燒油，油溫五成將藕夾裹上面糊，下油鍋中火慢炸，一面炸完炸另一面，炸熟炸透即可。炸魚類：炸全魚、炸魚塊
過年必須吃魚，寓意連年有余，清蒸魚如果提前做好，會失去鮮嫩的口感，所以如果要提前準(zhǔn)備，最好是炸好各種魚，比如干炸帶魚、炸魚塊、炸黃花魚，炸好的魚可以二次加工，做紅燒類菜肴，炸好的魚塊還可以做瓦塊魚、豆瓣魚等等。
炸魚的做法很簡單，可干炸，可過面糊炸，二次加工，個人建議最好裹面糊炸。魚加干花椒、蔥姜絲、料酒、食鹽腌制；雞蛋打散，面粉和淀粉按照2:1的比例調(diào)成蛋糊。起鍋燒油，油溫五成裹糊下鍋，炸熟即可控油撈出備用。豆腐釀餡類：豆腐箱/釀豆腐
家鄉(xiāng)有一道過年菜叫博山豆腐箱，和客家人的釀豆腐有異曲同工之妙，蒸好的豆腐箱，二次加熱，澆上湯汁配頭，美味即成非常方便。
主料：豆腐、海米、豬肉、木耳
豆腐改成大小合適的長方體，下油鍋炸制外表金黃，改口挖去內(nèi)瓤，制成豆腐箱體。起鍋燒油，油熱下豬肉碎翻炒，加蔥姜末爆香，烹料酒，下提前泡好的海米和海米水，木耳絲，稍微煨一會兒。將肉餡填滿箱體，上鍋蒸20分鐘。起鍋燒油，蒜末爆香，鍋中加入適量的清水，加食鹽、雞精、生抽調(diào)味，加西紅柿丁、黃瓜片等配頭，淋水淀粉收汁濃稠，澆到蒸好的豆腐箱上，美味即成。
此外還有醬牛肉、鹵雞爪、醬豬蹄等醬鹵類菜肴，肉皮凍、豬蹄凍等各種冷凍類菜肴，大家都可以提前做好，直接切片裝盤即可，更省事，提前準(zhǔn)備好這些，客人來了只需要炒幾個簡單的家常菜，調(diào)幾個涼拌菜就可以了，2個小時準(zhǔn)備2桌菜非常容易。
過年招待親戚太耗時？這5類菜提前做好，客人來了熱一熱就上桌！我是譚小廚子，每天分享地方美食、美食教程、廚房小知識，期待您的關(guān)注！
