都說(shuō)，一入精釀深似海，從此水啤是路人。雖然知道精釀好喝，但每次去精釀酒吧里看著琳瑯滿(mǎn)目花里胡哨的商品，實(shí)在是無(wú)從下手。即便聽(tīng)從別人的推薦，也還是會(huì)踩雷，看著自己花的冤枉錢(qián)，踩過(guò)幾次坑之后，我幡然醒悟：既然想喝，那就要喝的明明白白。
作為普通消費(fèi)者，如何在這么多不同種類(lèi)中找到自己想要的那種呢？今天我們就來(lái)了解一下精釀啤酒中常見(jiàn)的風(fēng)格都有哪些！
開(kāi)始，我們首先要了解一下最簡(jiǎn)單的 2 大分類(lèi)方法。
1、根據(jù)發(fā)酵工藝區(qū)分：艾爾 VS 拉格
萬(wàn)變不離其宗，艾爾（Ale）和拉格（Lager）仿佛伊甸園中的亞當(dāng)和夏娃，是根據(jù)發(fā)酵工藝來(lái)區(qū)分啤酒的最基礎(chǔ)類(lèi)型。
艾爾 VS 拉格
艾爾型：艾爾型發(fā)酵法又被稱(chēng)為上發(fā)酵法，發(fā)酵溫度在 15-24 度之間。發(fā)酵時(shí)，酵母會(huì)漂浮在發(fā)酵桶上面，形成冒泡狀的酵母層，可以產(chǎn)生大量的酯類(lèi)物質(zhì)，常帶有水果香氣。不過(guò)，由于艾爾型發(fā)酵的啤酒不太容易保存、不易穩(wěn)定地控制品質(zhì)、生產(chǎn)成本高的特性，并不符合工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的要求。不過(guò)，這反而給精釀啤酒師提供了更廣闊的發(fā)揮空間，釀造出別具一格、風(fēng)格多變的啤酒。
拉格型：拉格型發(fā)酵法又稱(chēng)為下發(fā)酵法，發(fā)酵溫度在 7-13 度之間。發(fā)酵時(shí)，酵母會(huì)沉到發(fā)酵桶底部，酯類(lèi)物質(zhì)產(chǎn)生的比較少，雖然缺少水果香氣，但能讓啤酒更加純凈、清爽、自然。與艾爾相比，拉格的品質(zhì)更加穩(wěn)定（相反也缺少變化和層次）、容易保存、適合長(zhǎng)途運(yùn)輸，因此廣泛運(yùn)用于工業(yè)啤酒的生產(chǎn)中。雖然，世界上大部分廉價(jià)啤酒都使用拉格發(fā)酵法，但卻不能將 2 者完全劃上等號(hào)，對(duì)拉格情有獨(dú)鐘的德國(guó)人也釀造出了許多高品質(zhì)的拉格啤酒。
2、根據(jù)產(chǎn)地區(qū)分：英國(guó)、德國(guó)、比利時(shí)、美國(guó)
每個(gè)國(guó)家都有各自不同的性格，即便是同一種風(fēng)格的啤酒，放在不同的國(guó)家釀造，也會(huì)展現(xiàn)出不同的風(fēng)味。因此，看到酒標(biāo)上的產(chǎn)地，也能對(duì)瓶中酒液的風(fēng)格略知一二。
英國(guó)人鐘愛(ài)傳統(tǒng)且果香明顯的艾爾，其釀酒風(fēng)格比較內(nèi)斂柔和，任何過(guò)分突出的香氣和味道都不被接受。
德國(guó)人喜歡清爽且麥芽味純粹的拉格，整個(gè)德國(guó)幾乎被拉格一統(tǒng)天下，風(fēng)格也略顯單調(diào)。
比利時(shí)人與英國(guó)人一樣偏愛(ài)傳統(tǒng)果味的艾爾，但卻追求百變的風(fēng)格，即便相鄰的 2 個(gè)小鎮(zhèn)都會(huì)釀造出不同風(fēng)格的啤酒。
美國(guó)人憑借出色的啤酒花和席卷全球的精釀運(yùn)動(dòng)，從 3 個(gè)傳統(tǒng)強(qiáng)國(guó)中搶占到一席之位。其釀造的啤酒風(fēng)格更是與英國(guó)截然相反，他們追求時(shí)尚張揚(yáng)的風(fēng)格，鐘愛(ài)濃重的香加上濃烈的苦味。
有了前面的基本認(rèn)識(shí)，下面我們就來(lái)看看啤酒中較為常見(jiàn)的 10 種風(fēng)格類(lèi)型吧~
10 大常見(jiàn)精釀啤酒風(fēng)格
（1）淡色艾爾啤酒
通常，經(jīng)典英式淡色艾爾（Pale Ale）啤酒會(huì)使用全麥芽釀造，呈金至琥珀色、酒液清澈、酒精度較低，會(huì)使用當(dāng)?shù)夭菟幬稘庵氐钠【苹?，因此除?/span>干凈的麥芽香氣外，還會(huì)帶有花香、草本、泥土、核果等其他風(fēng)味。
格林王主教艾爾（Greene King Abbot Ale）
比利時(shí)人效仿英國(guó)，對(duì)自己的艾爾啤酒進(jìn)行了改良，使其既能順應(yīng)時(shí)代潮流，又能堅(jiān)守自己的工藝。與口感柔和內(nèi)斂的英式淡色艾爾相比，比利時(shí)淡色艾爾的麥芽香氣更加突出，啤酒花的苦味被限制，同時(shí)突出了比利時(shí)特有酵母的香氣。
美國(guó)也很鐘愛(ài)這種風(fēng)格，許多美國(guó)精釀廠的釀造過(guò)程與英國(guó)完全相同，美國(guó)淡色艾爾開(kāi)創(chuàng)了重視啤酒花的風(fēng)潮，風(fēng)味通常更加濃郁，但仍然是麥芽與酒花平衡的類(lèi)型。
（2）印度淡色艾爾啤酒
印度淡色艾爾啤酒（India Pale Ale，簡(jiǎn)稱(chēng) IPA）應(yīng)該是艾爾這個(gè)大家族中最受歡迎的一種了。在英國(guó)，實(shí)際上它就是普通淡色艾爾啤酒的加強(qiáng)版，增加了更多啤酒花的 IPA 風(fēng)味更濃郁、更強(qiáng)勁也更苦一些。但這似乎很難從風(fēng)味上區(qū)分，你覺(jué)得是淡色艾爾的啤酒在另一個(gè)人眼里可能就是 IPA。
角頭鯊 60 分鐘 IPA （Dogfish Head 60 minutes IPA）
在美國(guó)，這種顏色更淡、酒精度更高、酒花味道更強(qiáng)烈的升級(jí)版淡色艾爾啤酒成為了美國(guó)精釀運(yùn)動(dòng)第 2 階段的領(lǐng)袖，更成為了世界精釀之王。由于投入了更多麥芽和啤酒花，美國(guó)版本的 IPA 通常更加強(qiáng)勁，因?yàn)槊绹?guó)的啤酒花風(fēng)味更加活潑、帶有松樹(shù)和葡萄柚的芳香。
（3）棕色艾爾啤酒
不知道從什么時(shí)候起，人們拿來(lái)釀造啤酒的麥芽烘烤程度越來(lái)越重，從琥珀色、褐色、棕色直到演變出波特啤酒（Porter）。雖然它從來(lái)都不是最受歡迎的類(lèi)型，但就是有人喜歡這種。與英式淡色艾爾相比，英式棕色艾爾（Brown Ale）帶有更多烘烤味、啤酒花味則沒(méi)那么重，顏色則呈現(xiàn)為中等至深的琥珀色，帶有烤面包、堅(jiān)果、焦糖的復(fù)雜麥芽香氣。
紐卡斯?fàn)栕厣瑺枺∟ewcastle Brown Ale）
美式棕色艾爾也是現(xiàn)今甜味啤酒的代表，但與英式棕色艾爾相比，美國(guó)版本更加突出啤酒花的特色，口味帶有更多咖啡、焦糖和堅(jiān)果風(fēng)味。
（4）烈性艾爾啤酒
如果說(shuō)英式棕色艾爾屬于清爽型，那么英式烈性艾爾（Strong Ale）就是能讓精釀愛(ài)好者們大呼過(guò)癮的濃郁型。烈性艾爾不僅酒精度高，通常還會(huì)在木桶中熟成更長(zhǎng)時(shí)間，因此除了特有的麥芽和果香，還會(huì)有木桶帶來(lái)的乳酸、皮革等陳年風(fēng)味。
粉紅象櫻桃給勁（Delirium Red）
比利時(shí)將國(guó)際流行的淡色艾爾和比利時(shí)人鐘愛(ài)的烈性風(fēng)格完美融合。比利時(shí)烈性艾爾外觀上與比利時(shí)淡色艾爾非常相似，但酒精含量更高，香氣和味道更加復(fù)雜多變，仿佛披著天使外衣的魔鬼。
這個(gè)名稱(chēng)抵達(dá)美國(guó)后變了樣子，不再是一種啤酒風(fēng)格，通常只是為了強(qiáng)調(diào)它的高酒精度（一般在 7%-25% 度）。這種啤酒有些強(qiáng)調(diào)麥芽，有些強(qiáng)調(diào)酒花，但整體風(fēng)味都異常濃郁，其復(fù)雜的風(fēng)味涵蓋了美國(guó)啤酒花特有的柑橘和松香，也有麥芽的焦糖和烤面包風(fēng)味。
（5）蘇格蘭艾爾啤酒
創(chuàng)始者莽荒混蛋蘇格蘭艾爾（Founders Backwoods Bastard）
雖然蘇格蘭的威士忌喜歡使用泥炭烘烤麥芽，但這里的啤酒釀造商都更偏愛(ài)清新型的啤酒。當(dāng)然，也會(huì)有啤酒廠會(huì)摻雜少量經(jīng)過(guò)烘烤的麥芽，但即便是聲稱(chēng)完全沒(méi)有烘烤的啤酒廠生產(chǎn)出的啤酒，也會(huì)檢測(cè)出少量的煙熏味。有的人認(rèn)為，這是由于一些釀酒廠所用的水源流經(jīng)泥炭導(dǎo)致的。因此，蘇格蘭艾爾啤酒通常帶有焦糖、烤面包甚至烘烤的香氣，酒花的香氣并不明顯，并根據(jù)燒烤和風(fēng)味強(qiáng)度，被分為淡艾爾（Light Ale）、重艾爾（Heavy Ale）、出口艾爾（Export Ale）和烈性啤酒（Wee Heavy），顏色由淺至深回出現(xiàn)琥珀、寶石紅甚至棕褐色。
（6）波特啤酒
富勒士倫敦波特（Fuller’s London Porter）
波特啤酒是一種用適度烘烤過(guò)的「棕色」麥芽釀造的黑色啤酒，因深受英國(guó)航海時(shí)代港口的搬運(yùn)工人（Porter）的喜愛(ài)而得名。不過(guò)，目前這種啤酒已經(jīng)越來(lái)越少見(jiàn)，取而代之的是濃度、苦味、酒精度和顏色都更重的世濤啤酒（Stout）。如今，波特啤酒更多用來(lái)代指深棕色的啤酒。
（7）世濤啤酒
世濤啤酒作為波特的兒子，可以說(shuō)是青出于藍(lán)而勝于藍(lán)。目前世濤啤酒已經(jīng)演化成為廣泛多樣的大家族，其中的成員都有著風(fēng)味濃郁、顏色黑、帶有烘烤味的特點(diǎn)。有些釀酒廠會(huì)在其中加入奶油、牛奶、燕麥等其他材料來(lái)增加風(fēng)味的復(fù)雜度，釀造出甜世濤（Sweet Stout）、調(diào)味世濤（Flavored Stout）、燕麥?zhǔn)罎∣atmeal Stout），另外使用雙倍原料釀造的「帝國(guó)世濤」（Imperial Stout）更是相當(dāng)流行。
森美爾帝國(guó)世濤（Samuel Dmith Imperial Stout）
重口味的美國(guó)人肯定會(huì)將世濤這種風(fēng)格的啤酒搬來(lái)。由于這種風(fēng)格的包容性很強(qiáng)，成為了美國(guó)釀酒師發(fā)揮創(chuàng)意的平臺(tái)。除了強(qiáng)調(diào)麥芽或啤酒花的味道意外，美國(guó)人還在原料中添加了咖啡、巧克力和焦糖來(lái)增強(qiáng)其烘烤的味道。有甚者更是使用了威士忌橡木桶來(lái)陳釀世濤啤酒，以獲得更豐富的風(fēng)味。
（8）皮爾森啤酒
在啤酒發(fā)展的早期，所有啤酒廠都屬于小型手工作坊，因?yàn)榘瑺栃桶l(fā)酵法并不適合大規(guī)模量化生產(chǎn)。19 世紀(jì) 30 年代時(shí)，捷克酷愛(ài)啤酒的皮爾森市民發(fā)起暴動(dòng)，希望像隔壁德國(guó)人一樣喝到品質(zhì)更好的啤酒。因此，市政府出面創(chuàng)辦了公立啤酒廠，并聘請(qǐng)了經(jīng)驗(yàn)豐富的德國(guó)釀酒師，沒(méi)想到他發(fā)明了下層發(fā)酵的拉格型發(fā)酵法。1842 年，第一桶皮爾森啤酒誕生并迅速銷(xiāo)往歐洲各地，它成為拉格啤酒的開(kāi)端，更是現(xiàn)代工業(yè)啤酒的基礎(chǔ)。
皮爾森之源（Pilsner Urquell）
傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)的捷克波西米亞皮爾森（Bohemian Pilsner）啤酒花比重較高，帶有復(fù)雜清新的麥芽和芬芳的薩茲啤酒花味，絕對(duì)能一掃你對(duì)工業(yè)啤酒淡如水的印象。
德國(guó)人非常喜歡這種口味純凈、麥香更加突出、沒(méi)什么發(fā)酵味、適合暢飲的皮爾森啤酒。因此，在捷克皮爾森的基礎(chǔ)上逐漸衍生出了德國(guó)皮爾森（German Pilsner）啤酒。德國(guó)產(chǎn)的皮爾森啤酒比最原始的捷克版本，有更濃重的苦味和澀味，帶有清新的麥芽風(fēng)味和濃郁的植物性啤酒花香氣。
美國(guó)東岸對(duì)于皮爾森風(fēng)格情有獨(dú)鐘，美式皮爾森比歐洲的皮爾森顏色更深，除了麥芽香氣還多了松樹(shù)香氣。此外，美國(guó)人還利用他們具有代表性的啤酒花開(kāi)創(chuàng)了美式帝國(guó)皮爾森（American Imperial Pilsner），這種加大原料投入的方法釀造出的皮爾森麥芽和酒花香氣都更加濃郁，酒精度也更高。
（9）小麥啤酒
德國(guó)小麥啤酒（又稱(chēng)作「白啤」，通常帶有德文「Weiss/weisn」字樣）是德國(guó)少有的使用艾爾發(fā)酵法釀造的啤酒，由于艾爾酵母發(fā)酵溫度高，因此香氣更加突出，常帶有成熟的香蕉和丁香花香氣。略顯渾濁的酒液與其他清透的拉格啤酒形成鮮明對(duì)比。柏林白啤（Berliner Weisse）因在釀造過(guò)程中加入乳酸菌，形成了濃郁的乳酸和果酸味，是一款極為酸爽的啤酒。
施耐德小麥啤酒（Schneider Weisse）
比利時(shí)白啤上常出現(xiàn)荷蘭語(yǔ)的「Witbier」，這里從 11 世紀(jì)開(kāi)始就使用小麥來(lái)釀造啤酒了。據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)由于工藝落后，小麥啤酒往往帶有難喝的酸味，因此修道士們會(huì)添加啤酒花來(lái)平衡這種酸味。雖然，如今的比利時(shí)白啤中啤酒花的地位極具下降，但仍然會(huì)添加入香菜籽和苦橙皮等香料，這也成為比利時(shí)白啤的一大特色。與德國(guó)白啤不同的是，比利時(shí)使用的是未發(fā)芽的小麥。
（10）比利時(shí)修道院啤酒
修道院啤酒（Trappist Beer）是比利時(shí)享譽(yù)全球的招牌性產(chǎn)品。其歷史可以追溯到 17 世紀(jì)法國(guó)諾曼底地區(qū)建立的特拉普修道院（La Trappe Abbey）。特拉普修道士（Trappist）堅(jiān)持遠(yuǎn)離世俗，選擇自給自足，每天祈禱勞作的修行方式。當(dāng)時(shí)，為了獲取安全的飲用水，修道士們開(kāi)始釀造啤酒。由于當(dāng)時(shí)的修道士們都是知識(shí)分子，他們很快成為了釀酒大師，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
智美（Chimay）
法國(guó)大革命時(shí)期，修道院受到?jīng)_擊大量北遷。雖然許多修道院都受到嚴(yán)重破壞，但修道院啤酒的知名度卻越來(lái)越高。1962 年，修道院為保護(hù)盛譽(yù)發(fā)起訴訟并最終勝訴。自此，只有獲得了國(guó)際特拉普派修道院啤酒協(xié)會(huì)頒發(fā)的認(rèn)證，才能成為修道院啤酒。獲得該認(rèn)證需要滿(mǎn)足以下 3 個(gè)條件：
（1）必須在修道院圍墻范圍內(nèi)釀造。
（2）必須由修道士全程負(fù)責(zé)生產(chǎn)流程。
（3）啤酒銷(xiāo)售不得以商業(yè)為目的，扣除成本外，收入主要用來(lái)進(jìn)行慈善事業(yè)和社區(qū)服務(wù)。
這些修道院啤酒廠有自己獨(dú)家配方和珍藏的酵母，因此風(fēng)味也相當(dāng)特別。修道院啤酒通常會(huì)使用大麥麥芽和小麥麥芽 2 種原料釀造，被稱(chēng)為雙料（Dubbel）啤酒，這種啤酒通常帶有奶油味的麥芽香氣，以及香料、果味酵母特征，有時(shí)還有干果風(fēng)味。除此之外，他們還會(huì)釀造三料（Tripel）甚至四料（Quadrupel）啤酒。不過(guò)，這這與他們釀造出的風(fēng)味濃郁度并無(wú)直接關(guān)系。通常，三料啤酒的顏色反而更淺，但麥芽風(fēng)味復(fù)雜度更高，余味清新爽口。
上天造水，人類(lèi)造酒。啤酒在人類(lèi)歷史上曾代替滿(mǎn)是細(xì)菌的水，讓人們躲過(guò)了黑死病。如今，平易近人的啤酒漸漸發(fā)展出上百種不同風(fēng)格。在追求多元化的精釀啤酒世界中，釀酒師們都在追求打破邊界、釀造出獨(dú)特且富有創(chuàng)造性的啤酒。
看完這篇文章再去喝精釀的時(shí)候，可不要再看花了眼啦~
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