糝是山東省臨沂市的著名風(fēng)味小吃。因其香辣可口、肥而不膩、祛風(fēng)除寒、開食健胃，實為眾人所喜愛，早晨喝糝系臨沂傳統(tǒng)食俗。糝有雞肉糝、牛肉糝、羊肉糝三種，以牛羊肉糝最為普遍，雞肉糝為珍。據(jù)臨沂縣志記載，糝是明朝末年臨沂人創(chuàng)造的，幾經(jīng)演變改進逐步形成獨具一格的沂州名吃。解放前臨沂城有8家著名糝鋪，而熬制雞肉糝的只有黃家糝鋪最有名
/食材/
原料： 老母雞2只（約2500克），大麥仁500克。
調(diào)料： 蔥段500克，姜塊200克，醬油25克，精鹽50克，姜末、面粉各100克，香油5克，香料（八角、肉桂、胡椒粉各40克，草果30克，香葉、砂仁、肉蔻、白芷、花椒、小茴香、蒔蘿子、良姜各20克，丁香10克，將以上藥料粉碎成面）。
/做法/
（1）將老母雞治凈，放入有3千克涼水的鍋中大火煮沸，加蔥段、姜塊小火燜3個小時撈出，剔下肉撕成細絲備用。
（2）將骨架放回原湯，加入大麥仁小火燉1小時再去骨，加醬油、精鹽、姜末加入香料慢勾面粉芡，使湯汁濃郁，裝盤撒上肉絲，淋入香油即可。
做糝湯8注意：
1、選好雞：必須要選用當(dāng)天宰殺的兩年以上的散養(yǎng)母雞，方可確保糝湯的鮮度。
2、充分治凈：雞宰殺后，雞油、雞指尖一定要清理干凈，雞肉一定要冷水下鍋。
3、包裹雞架：雞架子包裹后再入鍋，可以防止麥仁與雞架粘合，后期方便成形。
4、姜用量足：姜的用量一定要大，食客食后才會發(fā)汗。為了防止吃到姜末，可提前制成姜汁入鍋或者是下姜末，后期再將其撈出。
5、溶解藥粉：要提前現(xiàn)將藥粉用水解開，可以充分讓藥粉溶入湯中。
6、選上等料：藥料粉一定要選用上等貨，方可風(fēng)味純正。
7、打芡用小火：打芡時一定要用小火快攪，防止形成面疙瘩。
8、慢攪動：勾面粉時一定要慢，攪勻，否則很容易糊底影響成品質(zhì)量。
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