原料老母雞2只約2500克，大麥仁500克。
調(diào)料蔥段500克，姜塊200克，醬油25克，精鹽50克，姜末、面粉各100克，香油5克，香料酒店版（八角、肉桂、胡椒粉各40克，草果30克，香葉、砂仁、肉蔻、白芷、花椒、小茴香、蒔蘿子、良姜各20克，丁香10克，將以上藥料粉碎成面）。
制作1.將老母雞治凈，放入有3千克涼水的鍋中大火煮沸，加蔥段、姜塊小火燜3個小時撈出，剔下肉，撕成細(xì)絲備用。2.將骨架放回原湯，加入大麥仁小火燉1小時再去骨，加醬油、精鹽、姜末，加入香料慢勾面粉芡，使湯汁濃郁，裝盤撒上肉絲，淋入香油即可。
做糝湯8注意
1.選好雞。必須要選用當(dāng)天宰殺的兩年以上的散養(yǎng)母雞，方可確保糝湯的鮮度。2.充分治凈。雞宰殺后，雞油、雞指尖一定要清理干凈，雞肉一定要冷水下鍋。3.包裹雞架。雞架子包裹后再入鍋，可以防止麥仁與雞架黏合，后期方便成形。4.姜用量足。姜的用量一定要大，食客食后才會發(fā)汗。為了防止吃到姜末，可提前制成姜汁入鍋，或者是下姜末，后期再將其撈出。5.溶解藥粉。要提前現(xiàn)將藥粉用水澥開，可以充分讓藥粉溶入湯中。
6.選上等料。藥料粉一定要選用上等貨，方可風(fēng)味純正。7.打芡用小火。打芡時一定要用小火快攪，防止形成面疙瘩。8.慢攪動。勾面粉時一定要慢，攪勻，否則很容易糊底，影響成品質(zhì)量。
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