川香雞腰烹涼粉

材料：雞腰子250克，涼粉250克，干辣椒節(jié)、鮮花椒、火鍋底料、姜片、姜末、蒜末、蔥節(jié)、蔥花各適量。

調(diào)料：鹽、味精、料酒、鮮湯、菜油各少許。

做法：1、把雞腰子投入放了姜片、蔥節(jié)、料酒的沸水鍋里煮熟，撈起待用。

2、鍋里放油，下姜末、蒜末、火鍋底料炒香，倒入鮮湯熬出香味后，打去渣才下雞腰子，并用鹽、味精調(diào)好味道，繼續(xù)煮幾分鐘，再下涼粉煮至入味便可倒入器皿內(nèi)。

3、鍋里下半勺油，放入干辣椒節(jié)和鮮花椒熗香，將油澆在面上，撒蔥花，上菜。

蘇夫子肉

材料：

主料：五花肉

輔料：占米粉100克，紅椒適量

調(diào)料：色拉油，食鹽，料酒，蔥，姜，姜粉，桂皮，小蔥，五香粉

做法：1.將內(nèi)五花肉洗凈，切成0.5CM厚的片，用鹽、料酒、蔥段、姜片、五香粉、桂皮粉腌制入味；

2.平底鍋倒油，將腌好的五花肉均勻的裹上米粉，放入鍋中煎至兩面微黃，盛出；

3.原鍋留油，下蔥末和紅椒末、姜粉炒香，倒入醬油和料酒炒勻，最后將煎好的肉片倒入鍋中與配料拌炒均勻，上鍋蒸1小時(shí)即可。

魚香嫩豆腐

     魚香嫩豆腐的材料：豬絞肉80克 南豆腐4塊 蒜蓉1茶匙 姜蓉1/2茶匙蔥花1茶匙 泡椒8個(gè)切碎

    魚香嫩豆腐的調(diào)味料：生抽1又1/2大匙 老抽1茶匙細(xì)鹽1/8小匙 (豆瓣） 香醋1/2大匙 白糖1茶 匙 雞精1/2茶匙
    魚香嫩豆腐的做法：
     1.鍋內(nèi)熱油，放入豬絞肉小火煸炒；
     2.至豬肉出油脂時(shí)，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香；
     3.注入清水或高湯半杯；
     4.加入所有調(diào)味料，及切塊豆腐；
     5.中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁快收干時(shí)，加入水淀粉；
     6.至湯汁濃稠時(shí)灑上蔥花即可。
    健康小貼士：
     1.南豆腐比北豆腐吃起來口感更好，也更容易入味。
     2.因泡椒炒出來會有咸味，所以鹽不需要放太多。
     3.做豆腐的時(shí)侯，盡量少動鍋鏟，用晃動鍋?zhàn)拥姆椒ㄗ屨{(diào)味料均勻，否則容易碎爛。

魚子醬珍珠蝦丸

材料：手打蝦膠300克，水法西米250克，魚子醬30克

：把蝦膠擠成丸子，粘上西米，入籠子蒸熟，取出后裝盤，在丸子上點(diǎn)綴上魚子醬即成。

左宗棠雞翅

材料：

主料：雞翅16只

輔料：食鹽1小勺,姜3片，蒜4瓣，花椒1小把，干辣椒3個(gè)，料酒、生抽、芝麻油、淀粉適量，香醋1湯勺，辣椒油1湯勺，白糖2茶匙

制作：1、雞翅從中對半斬開

2、加入淀粉和1小勺鹽腌制30分鐘

3、平底鍋不需要放油。加熱后放入雞翅煎（雞皮面朝下。一開始不要翻動。一會兒就開始出現(xiàn)吱吱的油聲，表面開始結(jié)皮再挪動一下防止巴鍋）

4、煎至兩面金黃，生抽，香醋1湯匙，紅油1湯匙，糖2茶匙，料酒，調(diào)成汁備用（麻油不調(diào)汁留用）

5、起油鍋下姜蒜片和花椒煸炒出香

6、下入煎好的雞塊。倒入配好的料汁。加入干紅辣椒。翻炒至料汁收濃即可

 勾魂肥腸血旺

【用料】
1、熟肥腸100克、鴨血1盒300克、蓮藕1小節(jié)、香芹2棵、香菜2棵、大蒜3根　
2、大蒜7粒、生姜1塊、干辣椒10粒、干紅花椒1湯匙、醬油1湯匙、雞精1茶匙
3、五香粉1/2茶匙、鹽適量、菜油8湯匙、紹酒（黃酒1湯匙）　白胡椒粉1/3茶匙做法步驟：1準(zhǔn)備好主材料，該洗的洗凈。2肥腸切段；藕去皮切片；香芹和蒜苗切段。3炒鍋燒熱，放2湯匙菜油燒熱，下藕和香芹炒斷生后，放蒜苗，調(diào)入適量鹽炒斷生盛入大碗。4鍋洗一下，燒干，放3湯匙菜油，油熱后放花椒和干辣椒炒成棕紅酥脆，單獨(dú)撈出放涼。5將大蒜和生姜切成末；香菜切碎；放涼的干辣椒和花椒在菜板上鍘碎成刀口辣椒。6用炒花椒和辣椒的底油，開小火將豆瓣炒香出紅油。7往鍋里注入500ml清水（鮮湯更好）燒開。8放入肥腸，調(diào)入五香粉和白胡椒粉。9放血旺，調(diào)入黃酒、雞精、醬油和適量鹽，中小火煮5分鐘。10將煮好的肥腸和血旺連同湯汁一起倒入裝菜的大碗，上面撒上刀口辣椒和剩下的大蒜末。11鍋洗凈燒干，倒3湯匙菜油，燒到青煙冒出時(shí)，趁滾湯從大碗里的佐料上淋下，撒上香菜，即可。

水煮活魚

材料：主料：雄草魚一條2.5—3斤；

輔料：青紅尖椒各3只，姜片，蒜，紫蘇若干；

調(diào)料：干朝天椒粉少許、鹽，味精，雞精，白醋，白糖2克，豆腐乳一片

制作：

1、紅鍋，下油一勺，至油滾冒煙，下姜蒜，鹽2小勺

2、下魚，先煎背，至皮金黃色時(shí)翻轉(zhuǎn)煎另外一面，掉少許白醋，加入清水2千克左右3、將調(diào)好的腐乳汁倒入湯內(nèi)，加白糖，干椒粉，蓋上鍋蓋猛火烹煮，水沸之后再煮3分鐘至湯汁呈乳白色

4、 3分鐘后打開蓋子，把辣椒段和紫蘇放入鍋里，再加雞精味精調(diào)好味，猛火繼續(xù)煮一分鐘起鍋，乘在火鍋盆里，撒上蔥花即可。

缽子蘆筍

材料:蘆筍350克，五花肉片50克，拍蒜20克。

調(diào)料：鹽、味精、蠔油、生抽、辣鮮露、色拉油各適量。

做法：1、蘆筍洗凈，切成短段，下油鍋過油后，倒出瀝油。

2、鍋底留少許余油，先下拍蒜、五花肉、蠔油炒香，再倒進(jìn)蘆筍，加入鹽、味精、辣鮮露、生抽，炒勻便可裝在燒熱的缽子里上菜。

香辣刁子魚

材料：食材：刁子魚

配料：紅辣椒、干辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻

調(diào)料：鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、料酒、醋、高湯

制作：1、刁子處理干凈，瀝干水分，放少量鹽、料酒、花椒腌制一小時(shí)，然后風(fēng)干水分。

2、準(zhǔn)備蒜末、姜末、干辣椒、花椒、紅椒圈、白芝麻，高湯、料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖。

3、鍋內(nèi)油燒熱，放刁子魚炸熟?；鸩灰螅伾儨\黃即可。

4、炸好的魚稍稍冷去，復(fù)炸至完全酥掉，表面金黃撈出瀝油。

5、小火將花椒、干辣椒煸香，撈出備用。

6、入蒜末、姜末、紅辣椒圈炒香。

7、倒入調(diào)好的料汁和高湯大火燒開。

8、加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁變稠。

9、加入一些蠔油。

10、加入炸好的刁子魚干快速翻炒，裹勻料汁，然后撒入白芝麻，淋一勺香油即可出鍋。

麻辣香芹魚肉丁

     麻辣香芹魚肉的材料：鲅魚半條、香芹1把、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜。

     麻辣香芹魚肉丁的烹飪方法：
     1、香芹洗凈切段;
     2、鲅魚收拾干凈，片下魚肉，切成小塊或條，用料酒、少許蛋清和干淀粉拌勻，腌20分鐘;
     3、腌好的魚均勻拍上面粉;
     4、鍋入油，油溫約170度時(shí)將魚肉一塊塊放入鍋中，中火炸至微黃;
     5、準(zhǔn)備好蔥姜蒜和干辣椒;
     6、鍋入油，油微熱時(shí)下入蔥姜蒜、干辣椒和花椒，小火慢慢煸出香味，然后倒入香芹，中大火翻炒;
     7、倒入炸好的魚丁，翻炒片刻后調(diào)入少許香油和鹽即可出鍋。
     健康小貼士：
     1、炒的時(shí)候無需放任何液體調(diào)料，此菜吃的就是干香的味道;
     2、炸魚肉的時(shí)候要一塊塊夾入，以免粘連;
     3、煸炒辣椒和花椒的時(shí)候油溫不要太高，而且一定要小火，否則一下鍋就糊了。

鍋巴撈甲魚

材料：750克的甲魚一只，米飯200克、大蒜、姜片、蔥花、干辣椒節(jié)各少許。

調(diào)料：鹽、味精、醬油、黑胡椒粉、鮮湯、豬肉各適量。

做法：1、甲魚宰好，洗凈，剁成小塊，投入沸水鍋里汆水，撈出待用。

2、米飯鋪在石鍋底，入220度烤箱烤至成鍋巴，待用。

3、鍋里下豬肉，待溶化后，先下姜片、大蒜和干辣椒節(jié)炒香，再倒入甲魚塊煸炒出香味，然后倒入鮮湯，加鹽、味精、醬油、黑胡椒粉調(diào)味，小火燜至甲魚軟熟后，收汁，盛進(jìn)底下有鍋巴的石鍋內(nèi)，撒蔥花，上桌

田園牛肉

這道半湯菜其實(shí)是燉牛肉的改良版：首先，壓牛肉時(shí)放入了大量洋蔥與泡青小米辣，做好的牛肉湯酸香微甜，非常適口；其次，牛肉塊搭配刀削面，降低成本的同時(shí)增加了可食度；第三，以水瓢盛裝也為賣相增分不少。

牛肉的初加工：
1、牛腩肉5000克沖去血水、改刀成塊，下入沸水汆燙至變色，撈出瀝干，倒入高壓鍋中。
2、鍋入底油燒至五成熱，下入泡青小米辣段350克、泡姜絲200克中火炒香，沖入高湯8000克，加雞精、味精各50克、白胡椒粉20克，倒入盛有牛肉的高壓鍋中，倒入洋蔥片2500克，加蓋開火，上汽后壓15分鐘，開蓋揀出牛肉，原湯瀝渣備用。
制作刀削面：
1、面粉5000克放入盆中，分次倒入清水1500克，揉成表面粗糙的面團(tuán)。揉好的面團(tuán)較硬，不粘手，且用手指按不下去。在面團(tuán)上蓋一塊濕布，放置一旁餳發(fā)30分鐘。
2、餳好的面團(tuán)放到案板上，用力揉勻、揉光，放在一旁蓋上濕布，再次餳發(fā)10分鐘。3、將餳好的面團(tuán)揉成中間凸起的橢圓狀。左手拖住面團(tuán)，右手握削面刀，面團(tuán)與刀面保持平行，出力均勻，把面一條條削入沸水中，大火煮熟，撈出泡入涼水中保存。
走菜流程：
取牛肉原湯800克、牛肉塊300克倒入鍋中大火燒沸，下入刀削面600克、四川酸菜絲50克、泡紅椒絲15克再次燒沸，起鍋裝盤，點(diǎn)綴香菜段10克即可。

 

豆酥茄餅

原料：本地茄子300克，牛肉蓉150克，吐司面包50克，青、紅椒條各20克。

調(diào)料：

A料（鹽10克，胡椒粉3克，生抽2克，蔥末、姜末、味精、雞精、雞粉各5克），干淀粉15克，老干媽豆豉20克，色拉油750克（約耗80克），脆皮漿100克。
做法：

1.茄子洗凈，斜切成夾心片，待用。

2、將牛肉蓉放入容器內(nèi)，加A料攪拌均勻，待用。

3、吐司面包改刀成1厘米見方的小丁，入油鍋中炸酥，撈出待用。

4、將茄子內(nèi)側(cè)拍干淀粉，夾入攪拌好 的肉餡，裹勻脆皮漿，入6成熱油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。

5、鍋留底油燒熱，放入青椒條、紅椒條、炸好的吐司丁、老干媽豆豉調(diào)味翻炒，澆在炸好的茄餅上即可。
脆皮漿：

將面粉100克、淀粉20克、吉士粉5克、泡打粉6克、精鹽3克、白糖2克、色拉油30克、水150克和勻調(diào)成脆皮漿。

 魚子醬蝦扒

材料：750克波士頓龍蝦一只，洋蔥末20克，黃油50克，芝士片兩片，芝士粉少許，魚子醬少許。

調(diào)料：味精、濃縮雞汁、上湯。

做法：1、龍蝦宰好，洗凈后用沸水汆燙一下以方便取肉，取出蝦肉，切成小塊，待用。

2、鍋里下黃油，化掉后下洋蔥末炒香，倒入上湯，放入芝士片、芝士粉、味精、濃縮雞汁調(diào)好味道，再放入龍蝦肉，燒熟后注入濕淀粉，裝盤，以魚子醬點(diǎn)綴表面即可。

網(wǎng)油雞卷

     網(wǎng)油雞卷的主料：雞胸脯肉500克 豬網(wǎng)油1000克

     網(wǎng)油雞卷的輔料：豬肉(肥瘦)250克 火腿100克 雞蛋清300克 淀粉(玉米)100克 荸薺100克
     網(wǎng)油雞卷的調(diào)料：黃酒20克 胡椒粉3克 鹽8克香油30克 菜籽油200克 椒鹽10克
     網(wǎng)油雞卷的烹飪方法:
     1.將雞脯肉、豬肥瘦肉、火腿均切成長4厘米、粗0.3厘米的絲；
     2.荸薺去皮切成粗0.3厘米的絲，盛入碗內(nèi)，加入精鹽、胡椒粉、蛋清糊、黃酒拌勻成雞餡； 
     3.網(wǎng)油洗凈，搌干水，平鋪在案板上，抹上蛋清糊，放入雞餡，裹成直徑1厘米、長5厘米的雞卷8～12條，用竹扦在雞卷上戳孔放氣；
     4.炒鍋放在旺火上，下菜油燒至六成熱，將雞卷裹一層干淀粉放入，炸至熟透呈金黃色撈起，刷上芝麻油，斜切成長1厘米的段，盛入盤的一端，與椒鹽味碟同時(shí)上桌。

 海撈桂花粉絲

材料：泡好的粉絲400克，魷魚花、腌好的蝦仁、扇貝、水發(fā)海參絲各40克，蛋黃、蟹黃、火腿末、臘牛肉末、豆芽、蔥花、紅椒米各少許。

調(diào)料：鹽、味精、海鮮醬、美極鮮、胡椒粉、色拉油各適量。

做法：1、把魷魚花、蝦仁、扇貝、水發(fā)海參絲入油鍋過油后倒出瀝油，鍋底留少許油，倒入蛋黃炒散成桂花狀，盛起。

2、鍋里放少許油，先下火腿末、臘牛肉末、海鮮醬炒香，再倒入粉絲炒均勻，然后下魷魚花、蝦仁、扇貝、海參絲、桂花狀的蛋黃、蟹黃，用鹽、味精、美極鮮、胡椒粉調(diào)味后同炒，最后下豆芽、蔥花和紅椒絲炒均勻就可以裝盤了。

少油干炒排骨

少油干炒排骨材料：

肋排 500克  干辣椒 5個(gè)   花椒 10粒  生抽 30ml  老抽 15ml  紅糖 15克  高度白酒 30ml  鹽5克蔥 6段  姜 5片  八角 1個(gè)  香葉 3片   芝麻少許

少油干炒排骨做法：

1、肋排洗凈加入白酒腌制半小時(shí)，然后瀝去汁水備用；

2、炒鍋不要放油燒到三成熱，轉(zhuǎn)成中小火后放入排骨慢慢翻炒，開始會出水，煸炒到水分完全收干變色；   
3、排骨變色后放入蔥姜，繼續(xù)翻炒至肉質(zhì)微微焦黃；
4、放入八角、香葉炒勻，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、紅糖，炒至排骨顏色棕紅；
5、加入開水沒過排骨表面，加蓋中大火燒開，然后轉(zhuǎn)成中火慢慢燉；
6、湯汁快干時(shí)，轉(zhuǎn)成大火迅速翻炒，直到湯汁完全收干，最后撒上芝麻即可。

鄉(xiāng)村大媽扒茄子

原料：長茄子1250克，東北干豆腐500克，精肉絲50克，紫甘藍(lán)絲30克，青紅椒絲、青紅椒沫、蒜末各10克，色拉油1500克。

調(diào)料：香醬30克，北大荒大醬10克，家樂雞精3克，鹽、水淀粉各2克，湯100克，三和醬油、料油、勁霸菜根香5克。

制作：1、先將長茄子切12厘米長段，然后在將每段切兩刀，切成4條，干豆腐每張切一刀變成兩塊。

2、將蔥絲，香菜段，甘藍(lán)絲，青紅椒絲，加鹽，雞精料油拌好，用干豆腐卷起，成豆腐卷，切斜刀3厘米長斜段待用。

3、鍋中放油，燒7成熱，放入茄子條，炸熟，倒出。另起鍋放底油，放入北大荒醬，菜根香，湯，茄子條燒3分鐘出鍋放在盤子中。

4、鍋中放油加香其醬，爆香放入肉絲，燒熟放在茄子上，依次放入青紅椒沫，蒜末，即成，如圖。

特點(diǎn)：老菜新作，大眾佳肴。

鍋?zhàn)辛饨敲?/p>

材料：菱角米150克，豌豆100克，青豆20克，白果20克，胡蘿卜條10克

調(diào)料：骨頭湯、鹽、味精、豬油各少許。

做法:1、把菱角米放入沸水鍋中煮至軟熟，倒起待用。

2、在鍋里化開豬油，下豌豆炒香后，倒入骨頭湯，下菱角米、青豆、白果、胡蘿卜條，用鹽、味精調(diào)味，慢火煮至所有材料入味，盛鍋?zhàn)欣锷喜恕?br>

醬燒雞塊

    醬燒雞塊的材料：

     帶骨帶皮雞塊320克料酒1大匙 青紅椒各一個(gè) 姜片5片 蒜片10片;
    醬燒雞塊的調(diào)味料：
     柱侯醬1大匙+1小匙 砂糖1/2大匙 +清水1大匙調(diào)和；
     醬燒雞塊的做法:（喜歡吃軟爛一點(diǎn)的，就多加點(diǎn)水燒）；
     1.鍋內(nèi)熱油，放入生雞塊中火翻炒；
     2.炒至雞塊變色后，加入姜片，蒜片繼續(xù)翻炒至雞塊緊縮。烹入料酒炒至酒氣散去；
     3.將柱侯醬，砂糖，水調(diào)好后倒入鍋內(nèi)翻炒至出香味；
     4.倒入清水約半杯，水量至雞塊的2/3處；
     5.加蓋小火燜煮至湯汁剩1/4時(shí)，加入青紅椒塊；
     6.炒至青紅椒塊八成熟即可。

花椒帝皇蟹

材料：帝皇蟹一只，琥珀腰果、青、紅二金條、辣椒顆、各50克，干青花椒30克。

調(diào)料：鹽、味精、料酒、生粉、胡椒粉、吉士粉、色拉油各適量。

做法：1、帝皇蟹砍成小塊，洗凈，用少許鹽、料酒和胡椒粉拌勻，再拍上生粉和吉士粉，用6成油溫炸至金黃，倒起瀝油。

2、鍋里放少許花椒油，下干青花椒炒香后，倒入蟹塊、腰果、青、紅辣椒顆，用鹽、味精調(diào)味，炒勻至滲出香味即可裝盤。