大顆粒香辣牛肉醬：很久以來，大家都見慣了市面上出售的各種牛肉醬，別管是什么大牌，都很少吃到牛肉，有木有？要想不受這個氣，就得自己做！
大顆粒香辣牛肉醬：我這個配方來自網(wǎng)上一位很紅的達人，最初提供配方，后來開始賣醬，因為越來越紅，買醬的人越來越多，最初的配方找不到了。好在我這個人有個好習慣，碰到特別好的食譜，即使當時不做，也會記在小本本上。
大顆粒香辣牛肉醬：于是，這款牛肉辣醬，出現(xiàn)在我家的餐桌上。完全自制，并在原配方的基礎(chǔ)上加以發(fā)揮，比如更增加了牛肉的含量，比如根據(jù)自己的口味選擇辣椒品種調(diào)整辣度，再比如我還有自己的一些小竅門處理配料，結(jié)果就是，這款辣醬不僅好吃，而且十分符合自家的口味！
大顆粒香辣牛肉醬：尤其勝在每一口都能吃到大顆的牛肉粒，越嚼越香！更勝在配料花生又香又酥，經(jīng)久不皮，更加增香增脆。有了這款牛肉辣醬，再也不買“什么媽”“什么爺”的牛肉醬了！
材料：牛肉300g，黃豆醬300g，干豆豉50g，干辣椒50g，花椒粒15g，熟花生米50g，熟白芝麻15g，冰糖30g，姜末10g，蔥花20g，十三香（或五香粉）1小勺。食用油300g（油要多一些?。?/p>
1、干辣椒用廚房紙或濕布擦干凈，入鍋不加油，干焙至顏色深紅、表面略起焦，放涼后變酥脆；（可以改用現(xiàn)成的辣椒粉，粗一些的，這一步就可以省略。）
2、花椒粒同樣干焙至酥脆；（可改用現(xiàn)成的花椒粉，這一步可以省略。）
3、用杵臼將焙干的辣椒和花椒砸成粉，越碎越好；（如果用現(xiàn)成的辣椒粉和花椒粉，這一步可以省略，只是味道就差些了?。?/p>
4、花生米略泡幾分鐘后，剝?nèi)ゼt衣備用；（小竅門：提前一天做這一步，將去皮的花生米放入冰箱冷凍室冷凍一夜，用之前拿出，不用解凍，直接油炸至酥脆。這樣做的花生米，在辣醬中放多多久都不會“皮”，始終又脆又香！一般人我不告訴他。）
5、將牛肉切成手指肚大小的丁，還可以更大些，但不要再小了，牛肉受熱會收縮，就吃到大塊兒的牛肉了；
6、切好蔥花姜末；備好豆瓣醬；冰糖用杵臼砸成碎末；干豆豉提前浸泡片刻，撈出瀝干水分備用；（用黃豆醬也不錯?。?/p>
7、涼鍋涼油（這個油要多一些，保證最后的辣醬基本泡在油里），下入冷凍過的花生米（不冷凍也可），小火慢慢將花生米炸至酥脆，撈出瀝干油脂，放涼后用搟面杖壓成粗粗的碎粒；
8、轉(zhuǎn)大火，下入牛肉粒，不停翻炒，收干水分，至牛肉粒表面微微起焦；
9、下入豆豉，炒出香味兒；
10、下入姜末，炒出香味兒；
11、下入豆瓣醬和冰糖碎，轉(zhuǎn)中小火，煸炒至冰糖全部融化，醬香濃郁；
12、下入辣椒面、花椒面和少許十三香（或五香面），翻炒均勻；
13、下入花生碎和熟芝麻，翻炒均勻；
14、最后，撒上蔥花，關(guān)火，炒勻；
15、趁熱裝入密封耐熱容器中，蓋上蓋子，放至室溫后冷藏保存。
吃了這款牛肉醬，如果還想買市售的牛肉醬，那就怪了！拌面條、抹饅頭、拌米飯……那叫一個好吃！
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