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材料：豬肉、干香菇、朝天椒、大蒜

做法：

1.熱鍋熱油炒香菇；

2.爆香香菇后再放入大蒜碎、辣椒段一起炒；

3.拌勻后放入豬肉和生抽、老抽；

4.放少許水，蓋上鍋蓋煮5分鐘；

5.煮好后收汁即可。

材料：紅辣椒、豆瓣、豆豉、甜面醬、辣椒粉、姜蓉、白酒、花椒粉、冰糖、芝麻

做法：

1.紅辣椒切碎、豆豉切碎；

2.紅辣椒用白酒和鹽腌制30min；

3.鍋中熱油，加豆豉炒出香味；

4.加豆瓣、姜蓉、紅椒、甜面醬、冰糖、水，中火熬制；

5.倒入適量辣椒粉，小火熬制濃稠；

6.撒芝麻，待涼后撒花椒粉即可。

材料：牛肉、洋蔥、豆瓣醬、胡椒粉、剁椒、白糖、料酒

做法：

1.牛肉切成小粒，用料酒、胡椒粉、生抽腌15分鐘；

2.鍋里加熱適量食用油，小火，倒入紅油豆瓣醬翻炒，炒出香味；

3.倒入洋蔥塊，慢慢炒軟；加入牛肉粒，炒至變色；加入剁椒，炒勻；

4.加鹽、白糖、料酒、生抽、清水；

5.大火煮開蓋上蓋子，中火煮15分鐘后，再轉(zhuǎn)小火；

6.生粉調(diào)適量勾芡汁，倒入鍋中，收汁起鍋即可。

材料：豆豉、辣椒粉、蒜、花椒、白糖

做法：

1.豆豉洗凈后控干水放入搗蠱里，加入蒜一起搗成泥；

2.小火，冷油，下花椒慢炸，出味后撈出備用；

3.將搗爛的豆豉醬放入鍋內(nèi)，慢火熬制；

4.加入辣椒粉、少量鹽、白糖、生抽；

5.小火熬制5min后關(guān)火即可。

材料：辣椒粉、白芝麻、白糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、香葉

做法：

1.辣椒面、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗內(nèi)；

2.鍋冷油下入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸；

3.至蔥姜蒜變黃，香味飄出，撈出油內(nèi)所有的香料不要關(guān)火；

4.舀一部分熱油進(jìn)碗，并馬上用勺子攪勻，重復(fù)幾次；

5.添加少量涼開水和幾滴醋，激發(fā)出香味，靜置即可。

材料：紅尖椒、蒜、姜、白酒、白糖

做法：

1.大蒜瓣、紅尖椒洗凈，控干水分；

2.辣椒、姜、蒜分別剁碎；

3.將剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一無油無水的大容器內(nèi)，加入鹽、白糖，充份攪拌均勻；

4.裝好后淋入白酒，密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵；

5.然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。

材料：雞蛋、尖椒、干辣椒、蔥、白糖、黃醬

做法：

1.雞蛋加少許水打散，起油鍋炒成蛋花盛出備用；

2.大蔥切成絲后再切成末，入油鍋炒制一會，再加入黃醬一同炒制；

3.加入尖椒和紅辣椒翻炒，再倒入之前炒好的雞蛋一同翻炒；

4.最后調(diào)入1大勺糖調(diào)味即可。

材料：番茄、檸檬、冰糖

做法：

1.將洗凈的番茄放入熱水鍋中燜2分鐘，剝皮；

2.將去皮的番茄切成幾大塊，倒入攪拌機(jī)攪拌；

3.打碎的番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開后轉(zhuǎn)小火熬；

4.煮至比較粘稠時，不時地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋；

5.熬至醬狀時，擠入適量檸檬汁，繼續(xù)熬三四分鐘即可。