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醬牛肉配方及詳細做法

主料：牛腱子肉2500克。

香料：八角8克、白芷8克、花椒5克、白蔻5克、小茴香5克、木香2克、丁香2克、砂仁2克、香葉2克、去籽草果一個。

腌料：干黃醬250克、黃豆醬油200克、玉桂粉3克、五香粉3克。

配料：稀黃醬500克、蔥段150克、姜片150克。

詳細加工制作步驟：

1、把牛腱子肉分割成長條大塊，大約每塊500克左右，分割好以后放入盆中加入適量清水淹沒浸泡出血水，撈出瀝干水分，備用。

2、把干黃醬放入盆中，再加入玉桂粉和五香粉各5克，最后加入黃豆醬油200克，充分的攪拌將干黃醬徹底稀釋開，然后放入處理干凈的牛腱子肉，用手抓搓，使牛肉可以均勻的粘裹一層醬料，然后用保鮮膜密封腌制不低于12小時，不超過48小時，即可。

3、把腌制好的牛肉取出，用自來水將表層的醬料沖洗干凈，備用。

4、把所有的香料放入盆中加入適量溫水浸泡20分鐘左右，清洗干凈，撈出，裝入香料包中，備用。

5、鹵鍋中加入5000克清水或者高湯，加入香料包，開火，熬煮，備用。

6、炒鍋中加入適量植物油，大約250克左右，放入蔥段和姜片各150克，中小火炸出香味后加入500克稀黃醬，小火慢熬，將黃醬的醬香味熬出后關火，把所有材料倒入鹵鍋中，大火將鹵鍋燒開，小火熬煮30分鐘出香味后放入處理好的牛肉，再次燒開后小火煮制60分鐘，關火浸泡2小時后即可出鍋。

溫馨提示：

1、牛肉煮制和燜制的時間要根據(jù)自己所需要的口感來定。出鍋后的醬牛肉如果過于軟爛，可以用保鮮膜卷起來，放入冰箱冷藏，待其自然涼透后再打開，這樣味道才會更佳。

2、煮牛肉的湯打撈干凈里面的材料，放入冰箱冷凍，可以以后繼續(xù)使用。