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醬牛肉配方及詳細(xì)加工制作教程

主料：牛腱子肉2500克。

香料：小茴香20克、白芷10克、山奈8克、肉蔻8克、花椒8克、白蔻8克、八角5克、草果5克、桂皮5克、砂仁5克、甘草5克、桂子3克、香葉3克、丁香2克。

配料：干黃醬150克、黃豆醬醬油150克、食鹽100克、蔥段100克、姜片80克。

詳細(xì)加工制作步驟：

1、將牛腱子肉剔除筋膜，或者從筋膜處用牙簽或者簽子穿插若干個(gè)孔洞，方便入味。然后放入清水中浸泡出血水，撈出瀝干水分，備用。

2、首先準(zhǔn)備干黃醬150克放入盆中，然后加入適量清水大約100克左右，將干黃醬攪拌稀釋，備用。

3、將香料：小茴香20克、白芷10克、山奈8克、肉蔻8克、花椒8克、白蔻8克、八角5克、草果5克、桂皮5克、砂仁5克、甘草5克、桂子3克、香葉3克、丁香2克裝入香料包中，然后放入盆中，加入適量清水浸泡5-10分鐘，漂洗一下，撈出，控干水分，備用。

4、鍋中加入適量植物油（大約1500-200克），稍熱后加入稀釋好的干黃醬炒制，炒至黃醬出香味，微微變色后加入適量清水（大約1500克），大火燒開(kāi)后撇去浮沫，關(guān)火，備用。

5、將熬好的干黃醬醬湯用密漏或者紗布過(guò)濾掉殘?jiān)?，黃醬湯汁倒入鍋中，然后再加入清水大約3000克，然后放入黃豆醬油150克、蔥段100克、姜片80克、香料包一個(gè)，再放入處理好的牛腱子肉，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)微火（保持湯面微微沸騰）煮兩小時(shí)后加入食鹽100克，再小火煮一小時(shí)后關(guān)火，關(guān)火放涼后即可出鍋。

溫馨提示：

醬牛肉適合冷吃，由于煮制加燜泡時(shí)間久，比較入味且軟爛，需要在出鍋后澆淋少許醬湯，冬天自然放置定型后即可食用。夏季可以用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏至定型后再切片食用。