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唐朝的《封氏見聞?dòng)洝分杏涊d著:茶道大行,王公朝士無不飲著。中國人自古以來對(duì)茶有著根深蒂固的喜愛,古人一直把喝茶當(dāng)做修身養(yǎng)性之道。在當(dāng)今社會(huì),茶不僅是一種文化,一種養(yǎng)生之道,更是我們生活中必不可少的一部分,是我們的在這快速的社會(huì)中唯一存留的一份閑適。


中國地大物博,茶的品種紛繁多樣,特性各有不同,對(duì)于喜愛茶的人有必要了解一番。

我國有:黑茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、綠茶這六大系,這六大茶系分布在:西南茶區(qū)、江南茶區(qū)、華南茶區(qū)、江北茶區(qū),這是我國的四大茶區(qū)。


綠茶:


我國生產(chǎn)最早的茶葉就是綠茶,到現(xiàn)在已經(jīng)有三千年多年的歷史了。在唐朝用蒸汽殺青的方法來制造團(tuán)茶,在宋朝出現(xiàn)了蒸青散茶,在明朝發(fā)明了炒青制法,一直往后炒青慢慢的便替代了蒸青。


綠茶屬于不發(fā)酵茶,其茶湯清亮,茶香清香,有板栗、花香等清香之味,還有就是其味道的收斂性比較強(qiáng)。綠茶的產(chǎn)量非常大,產(chǎn)地主要為:江西、浙江、安徽等地。綠茶的代表成員有:碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖等。


紅茶:


紅茶屬于發(fā)酵茶,紅茶的制作需要經(jīng)過:采摘原料、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等。紅茶的湯色紅濃,透亮,味道醇厚甘甜,沖泡紅茶時(shí)還會(huì)出現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象:你用白瓷杯沖泡紅茶,茶杯的壁上會(huì)出現(xiàn)金圈。紅茶屬于我國的第二大茶類,代表成員有:滇紅、宜興紅茶等。


烏龍茶:


烏龍茶也叫青茶,它屬于半發(fā)酵茶,烏龍茶的特色非常鮮明,其制作方法既有綠茶的制法也有紅茶的制法。烏龍茶的湯味有綠茶的清香味,也有紅茶的濃鮮味,其品質(zhì)是介于紅茶和綠茶之間的,所以有人稱贊其為“綠葉紅鑲邊”。根據(jù)發(fā)酵程度的不同,茶的色香味也不盡相同。烏龍茶有減肥、健美的作用,日本也有烏龍茶,不過日本人稱之為美容茶。烏龍茶的代表成員有:大紅袍、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、文山包種茶等。


白茶:


烏龍茶是茶中的珍品,屬于輕微發(fā)酵茶。制作白茶時(shí)不能讓酶的活性遭到破壞,還不會(huì)促進(jìn)氧化作用,使毫香顯現(xiàn)。烏龍茶的茶湯湯色淡黃,湯味有淡淡的甜味和濃濃的清香。俗話說“三年是茶,七年是寶”白茶有消炎的作用。白茶在福建省、政和、福鼎、松溪等地方為主要產(chǎn)區(qū)。


黃茶:


黃茶為外國的特產(chǎn),屬于發(fā)酵茶。黃茶的制作方法與綠茶的制作方法非常相似,不同之處在于黃茶有一道悶堆工序,這不僅是黃茶制作的特點(diǎn)還是和綠茶最根本的區(qū)別。黃茶產(chǎn)生的原因是在殺青揉捻后干燥不及時(shí),使夜色變黃。黃茶的湯色金黃,茶湯味淡中帶點(diǎn)甜,但是香氣不是很明顯,好的黃茶似君山銀針,沖泡時(shí)會(huì)三起三落。黃茶的分類是根據(jù)芽葉的大小和嫩度,根據(jù)這兩樣黃茶分為:黃大茶、黃芽茶、黃小茶,代表成員有霍山黃芽、蒙頂黃芽。


黑茶:


黑茶的歷史悠久,最早發(fā)現(xiàn)于明朝,一直以來黑茶的銷售量都很大,黑茶的形成原因是在加工過程中茶葉經(jīng)渥堆發(fā)酵變成黑色。黑茶一直以來都是我國維吾爾族、藏族、蒙古族最愛的飲品,因?yàn)楹诓柚屑尤霟崤D叹蜁?huì)產(chǎn)生天然的甜味,所以一直以來深受邊疆兄弟姐妹們的喜愛。黑茶可以直接沖泡來飲用,但是因?yàn)楹诓柚饕N往邊疆地區(qū),所以大多制成緊壓茶。主要產(chǎn)區(qū)有:廣西、云南、四川、湖南等。


在加工茶:


加工茶是以,黃茶、白茶、烏龍茶、綠茶、黑茶等茶的基本原料,然后在行進(jìn)加工從而形成加工茶,這其中包括果味茶、緊壓茶、萃取茶和保健茶等。加工茶是六大茶類的一個(gè)重要分支,每一種加工茶都有自己的味道和功效。


茶葉的真?zhèn)伪鎰e:


很多人初涉茗界都會(huì)買到假茶或者劣質(zhì)茶,即使吃過幾次虧,可能還是會(huì)上當(dāng)。其實(shí),買到好茶并不難,只需要你去掌握這些辨別好茶和壞茶的方法。


從三個(gè)方面判斷新茶與陳茶:


一、看色澤

新茶的色澤比較新鮮,外觀也比較疏松干硬,陳茶的色澤則較暗,茶葉明顯緊縮。顏色方面以純而亮為好,暗而沉為次;湯色以透而亮為優(yōu),暗而雜為劣。


二、辨香氣


很多茶葉時(shí)間越久,茶的香氣會(huì)慢慢減弱,香型也會(huì)由清香馥郁變?yōu)榈蛺灮鞚?。但是烏龍茶和黑茶、普洱等,存?chǔ)得當(dāng),隨著時(shí)間的推移香氣會(huì)越馥郁。


三、品滋味


新茶的滋味醇厚爽口,陳茶的滋味要淡一點(diǎn)。辨別差的偽劣之時(shí),可以先抓一把茶葉聞其氣味。如果茶葉有固有清香的當(dāng)為真茶,如果青腥氣或其它異味的則為假茶。


還有一個(gè)辦法,抓一把茶放在白色的瓷盤上,然后攤開仔細(xì)觀察,色澤非常純正而且同一的是好茶,色澤雜亂就是劣質(zhì)茶。


通過香氣你都還無法辨認(rèn),你可以沖泡之后看茶底;茶葉會(huì)因?yàn)槿~片的大小、厚度、品種、季節(jié)、光照度、土壤等不同,自然會(huì)有不同的差異,但是有一些特征卻是茶葉所共有的,這種特性只有很少的植物才有。比如:茶樹葉片鋸齒都是上部密而深,下部稀而疏,近葉柄處平滑無鋸齒,而其他植物葉片多數(shù)葉緣四周布滿鋸齒或者無鋸齒。


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