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中國(guó)茶葉采摘、加工與飲用的歷史十分悠久，目前我國(guó)茶葉可以劃分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶。茶葉均由茶這種作物的樹葉加工而成，1753年，植物分類學(xué)家林奈把茶定名為“Theasinensis”，意即原產(chǎn)于中國(guó)的茶樹，它的學(xué)名為：Camellia Sinensis(L．)0．Kuntze。

著名茶學(xué)家陳椽教授

目前我國(guó)通常沿用安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)已故陳椽教授的方法，依據(jù)不同的制作工藝將茶葉劃分為六大茶類，我國(guó)各大茶類的制作方法并不是同時(shí)形成的，茶農(nóng)們?cè)趯?shí)際加工過程中逐漸創(chuàng)造發(fā)展出豐富多彩的茶葉品種。

綠茶： 綠茶的基本工藝流程是鮮葉攤放、殺青、揉捻（做形）、干燥。殺青是綠茶加工過程中的關(guān)鍵工藝，其主要目的是利用高溫鈍化多酚氧化酶的活性，防止茶多酚類物質(zhì)氧化，從而達(dá)到形成綠茶“清湯綠葉”的品質(zhì)特征，故稱綠茶。

烏龍茶：烏龍茶是具有一定成熟度的鮮葉原料，經(jīng)過曬青、晾青、搖青、殺青、（包揉）、干燥等工序制出的半發(fā)酵茶。搖青和等青是烏龍茶的特有工藝。

紅茶：紅茶屬于全發(fā)酵茶，是以茶樹的芽葉為原料,經(jīng)過萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等工藝精制而成，呈現(xiàn)出“紅湯紅葉”的品質(zhì)特征，干茶除了芽毫部分顯金色，其余以烏黑油亮為好，所以英語中紅茶稱為“Black tea”，發(fā)酵是紅茶的關(guān)鍵工藝。

白茶：白茶屬于輕微發(fā)酵茶類，萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。白茶制法一般不經(jīng)炒揉，毛茶芽葉完整，形態(tài)自然，白毫不脫，毫香清鮮，湯色淺淡，滋味甘和，持久耐泡。

黃茶：黃茶是茶葉殺青之后通過濕熱作用悶堆渥黃制得的，其品質(zhì)特點(diǎn)是“黃湯黃葉”，發(fā)酵程度也較輕。

黑茶：黑茶基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、干燥。一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。渥堆是黑茶初制獨(dú)有的工序，也是黑毛茶色、香、味品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。

除了上述六大茶類，在我國(guó)傳統(tǒng)的茶葉制作中，還有以花茶為代表的再加工茶?；ú枋侵饕跃G茶作為茶坯、配以能夠吐香的鮮花作為原料，采用窨制工藝制作而成的茶葉。

好茶可以理解為品質(zhì)上乘的茶葉，中國(guó)茶由于品類眾多,好茶既有共性，也有個(gè)性。不同茶類的品種不同，制作工藝也不同，感官風(fēng)味各具特色。

而具體的茶品，受種植環(huán)境、采摘嫩度、存儲(chǔ)條件等因素的影響，風(fēng)味變化更多。所以在追求好茶的同時(shí)，更要相信自己的感官判斷，選擇自己喜歡的香氣和滋味的茶葉購(gòu)買。

進(jìn)一步細(xì)分六大茶類，品種數(shù)量可謂眾多，以浙江省為例,各產(chǎn)茶區(qū)都有特色茶品，如浙江杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)的西湖龍井、余杭區(qū)的徑山茶，湖州安吉縣的安吉白茶、德清縣的莫干黃芽、長(zhǎng)興縣的顧渚紫筍茶等，不一而足。

綠茶：

西湖龍井: 傳統(tǒng)的手工龍井扁平、挺直、勻齊、光滑, 香氣高爽、馥郁，滋味甘醇、鮮爽。核心產(chǎn)地在杭州市西湖風(fēng)景名勝區(qū)內(nèi)龍井、翁家山、梅家塢等幾個(gè)自然村，獅峰山的茶葉品質(zhì)特別優(yōu)異，色澤綠中呈黃，俗稱“糙米色”；梅塢龍井形狀扁平光滑，色澤綠翠。

安吉白茶：安吉白茶產(chǎn)于浙江省安吉縣，品種獨(dú)特，鮮葉幼嫩時(shí)葉綠索含量特低，有 “階段性返白”的特點(diǎn)。

洞庭碧螺春：產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖東西洞庭山。具有“纖細(xì)多毫，卷曲呈螺，嫩香持久，滋味鮮醇，回味甘甜”的品質(zhì)特征。

烏龍茶：

武夷巖茶：產(chǎn)于福建省武夷山，正巖產(chǎn)區(qū)的茶葉品質(zhì)特別優(yōu)異，帶有明顯的地域香，稱“巖韻”。外形條索扭曲、壯實(shí)，色澤褐潤(rùn)，香氣濃郁，滋味濃而醇厚、鮮滑回甘、巖韻明顯，葉底軟亮、勻齊、紅邊鮮明。常見的品種有大紅袍、水仙、肉桂、鐵羅漢等，不同的品種各具特色。

鐵觀音：身骨沉重如鐵，是閩南烏龍茶中的極品。外形條索圓結(jié)，多呈螺旋形，色澤砂綠翠潤(rùn)，青腹綠蒂；內(nèi)質(zhì)香氣清高馥郁，具天然的蘭花香，滋味醇厚甘鮮。鐵觀音帶有明顯的品種香，稱“音韻”。

紅茶：

祁門紅茶：外形條索細(xì)秀、有鋒苗，色澤烏潤(rùn)略帶灰光；帶有類似蜜糖香氣，在國(guó)際市場(chǎng)譽(yù)為“祁門香”，湯色紅亮，滋味鮮醇帶甜，葉底紅明亮。產(chǎn)于安徽祁門及其毗鄰各縣。

滇紅工夫：外形條索肥壯、勻整，色澤烏潤(rùn)、金毫特多；內(nèi)質(zhì)香氣高甜、具有大葉種特有的花香，湯色紅帶金圈，滋味濃厚刺激性強(qiáng)，葉底肥厚，紅艷鮮明。產(chǎn)于云南鳳慶、臨滄、雙江等地。

金駿眉：外形細(xì)秀，微卷曲、顯毫，茶湯色澤金黃，滋味甘醇、鮮爽，香氣花果香，是近年來市場(chǎng)的熱門茶品，產(chǎn)地在福建省武夷山市桐木關(guān)。

白茶：

白毫銀針：外形芽針肥壯、滿披白毫、色澤銀亮。內(nèi)質(zhì)香氣清鮮，滋味鮮爽微甜，湯色清澈、淺亮。產(chǎn)地在福建的福鼎、政和等地。

黃茶：

君山銀針：外形芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，稱“金鑲玉”；內(nèi)質(zhì)香氣清鮮，湯色淺黃，滋味甜爽。產(chǎn)于湖南省岳陽君山。

黑茶：

熟茶

普洱餅茶：扁平圓盤狀，形狀端正勻稱、松緊適度，其中七子餅每塊凈重357g，每七個(gè)為一筒，每筒重2500g。普洱餅茶外形色澤紅褐；內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。