去逛超市，總免不了到調味料區(qū)各種看看買買，調味料區(qū)里除了油鹽醬醋之外，還有各種醬料，什么叉燒醬啊、海鮮醬、柱候醬等等，有些是做菜燉肉必備的一些醬料，我還是會在家里備上一些，畢竟起一點調味增鮮的作用。還有一種就是各種拌飯醬、拌面醬。家有熊孩子偶爾都會覺得別人家的飯香，外面買的各種醬都特別好吃，但是正在長身體發(fā)育階段，瓶裝的醬料都有添加劑，雖然在符合衛(wèi)生食品安全范圍以內(nèi)，但是對于拌飯醬這一類的醬料，我還是更喜歡自己動手做。

喜歡吃香菇肉醬嗎？我覺得在北方拌面的炸醬里，除了雞蛋炸醬面之外，最香最受大眾歡迎的就是香菇肉醬了。肉醬自己做，隨做隨吃，或者保鮮2-3天食用完，還是很安全可靠的。而且這香菇肉醬不似瓶裝的，有些加了各種調味劑，還要晾曬發(fā)酵，肉醬做好了出鍋直接拌飯拌面吃，特別香！

【自制香菇肉醬】

食材：干香菇300克，前腿肉300克，蒜頭1顆，大蔥蔥白1段，黃豆醬2大勺，蠔油1勺，油適量，鹽少許，清水1-2碗。

具體步驟：

1.干香菇提前泡發(fā)，要說做香菇肉醬，還是用干香菇味道更好，干香菇有種特別的香味，而新鮮香菇水分太多，還是建議用干香菇。

2.提前把前腿肉剁成肉餡，最好是3分肥7分瘦的肉餡，帶點肥肉，做出來的肉醬會更香。

3.把泡發(fā)好的干香菇切成碎末，如果分量比較多，可以用料理機攪碎，更方便。

4.熱鍋下油，把蒜頭切碎，蔥白切碎，利用鍋里的油和小火，把蒜末蔥白煸出香味。

5.倒入剁碎的肉末，中小火煸炒，把肉末炒散炒碎，同時吸收了蔥末和蒜末的香味，煸出前腿肉的油脂。

6.倒入切碎的干香菇碎，一起翻炒均勻。

7.準備2大勺黃豆醬/豆瓣醬，1勺蠔油增香提味，同時加入1大碗清水，用鍋鏟把它們翻炒拌勻。

8.小火慢煮上10分鐘，帶鍋中的水分與肉醬充分吸收混合，肉醬會慢慢濃縮濃稠，肉末也熬至酥爛入味，然后關火即可。

肉醬做多了，可以放入清洗干凈消毒過的玻璃瓶內(nèi)或者保鮮瓶里冷藏保存，食用是拌上熱米飯或者熱面條，有食欲的肉醬一點也不難做。

【小提示】：

黃豆醬、豆瓣醬等食用大量食鹽腌制的，所以熬肉醬放的兩勺以及蠔油都有鹽味，熬好的肉醬也足夠咸香，不需要再放食鹽了。