炒黃鱔有高招：別再放油直接下鍋了！多加這一步，黃鱔香嫩還不腥
小時(shí)候吃的最多的魚就是黃鱔了，村里的田地里跑的滿是黃鱔，而且它們很難抓，經(jīng)常會(huì)鉆入泥土中去，所以每次我都會(huì)弄的一身泥，但是吃到奶奶做的炒黃鱔時(shí)，覺得一身的泥濘和疲憊瞬間就被這香嫩化解沒了。
黃鱔有去風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等功效，而且肉質(zhì)鮮嫩，香味濃郁，但是黃鱔常年生活在泥土中，不僅腥味過重，還會(huì)有一股很難去除的土腥味，倘若直接放油下鍋炒，并不能讓黃鱔徹底去除這些濃重的味道，但是奶奶每次做鱔魚的時(shí)候，多加了腌制這一步，黃鱔不僅徹底沒有了腥味，而且肉質(zhì)更加的香嫩。
炒黃鱔時(shí)，腌制這一步是萬萬不能少的，腌制既可以讓黃鱔去除土腥味，還能讓黃鱔的肉質(zhì)保持一個(gè)鮮嫩的狀態(tài)，同時(shí)腌制的時(shí)候，黃鱔也更好入味，口感自然會(huì)濃郁香嫩。
炒黃鱔時(shí)，需要把黃鱔的內(nèi)臟以及表面多余的贓物去除清理掉，我們可以用到面粉和鹽，適量的涂抹到黃鱔的每一處，然后仔細(xì)的揉搓，再用清水沖過幾遍鹽的顆粒，這樣可以起到清理的作用，面粉也可以柔和鱔魚的肉質(zhì)，同時(shí)也起到清理去除腥味的作用。所以說腌制的這一步是很關(guān)鍵的。
接下來把鱔魚切成小段，用料酒和其他調(diào)味料腌制大約二十分鐘，腌制這一步是必不可少的，腌制中鱔魚的土腥味會(huì)慢慢散失，同時(shí)肉質(zhì)更加軟嫩鮮美。腌制過后的鱔魚既可以下鍋炒制，炒制的時(shí)候可以用啤酒當(dāng)水加入鍋中，這樣可以讓黃鱔的味道遞增的更加豐富，炒出香味之后就可以出鍋了。
燒黃鱔還在擔(dān)心土腥味濃重？腌制這一步不可少，這樣炒出來的黃鱔口感更香嫩，腥味也沒了。倘若下次有時(shí)間，你不妨嘗試一下哦！希望小編這篇文章能夠幫助到你哦！
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