牛肉是我們比較常見(jiàn)的肉類(lèi)之一，普遍來(lái)源于奶牛、公牛、小母牛。牛肉是世界上第三消耗肉品，而我國(guó)也是世界消費(fèi)牛肉前三的國(guó)家，可見(jiàn)牛肉在我們平時(shí)生活中也是非常受歡迎的。牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育等方面非常適宜，所以小孩子經(jīng)常吃牛肉是非常好的。
牛肉的做法有很多，最常見(jiàn)的有土豆燒牛肉、蔥爆牛肉、燉牛肉和醬牛肉等，而今天給大家分享的就是醬牛肉。提起醬牛肉，想來(lái)是沒(méi)有人不知道的，醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，最常見(jiàn)于酒桌之上，被當(dāng)作下酒菜。而且在寒冷的冬天，食用醬牛肉還有驅(qū)寒暖胃的效果。
而制作醬牛肉的以牛腱子肉為最佳，牛腱子肉也就是指牛大腿上的肌肉，這種肉有肉膜包裹，中間還含著筋，而且硬度適中，非常適合鹵味。而且牛腱子肉的優(yōu)點(diǎn)不僅僅如此，牛腱子肉可食部分為99%，其中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也非常豐富，就不一一列舉了。
首先，我們準(zhǔn)備一條牛腱子肉、蔥、姜、甜面醬、紅腐乳。以及桂皮、八角、香葉、紅燒醬油等配料若干。首先我們把牛腱子肉切開(kāi)，然后放到清水中浸泡，直到把血水泡出，這個(gè)時(shí)間維持在半小時(shí)左右。然后向鍋中加入冷水，同時(shí)放入牛腱子肉，然后用大火把水煮開(kāi)，接著撈出牛腱子肉。這一步驟可以讓肉中的血水進(jìn)一步去除。
然后我們準(zhǔn)備一口鍋，放入牛腱子肉，然后向鍋中倒入熱水，微微沒(méi)過(guò)牛肉即可。然后放入大蔥和姜片，這兩樣配料可以去除牛肉中的腥味，然后放入桂皮、八角、香葉，增加香味。再加入100克甜面醬、三塊紅腐乳、三勺紅燒醬油，然后用大火煮開(kāi)后，在熬煮一個(gè)半小時(shí)。如果用高壓鍋，時(shí)間可以壓縮一些。時(shí)間到之后，如果鍋中的湯汁過(guò)多，就舀出一些，然后把剩余的湯汁用大火熬濃稠就可以了。
做好的醬牛肉，再通過(guò)降溫冷卻之后可以更好地切成片，這樣使用起來(lái)是非常方便的。在我們選用牛肉時(shí)，一定要選用新鮮牛肉，新鮮的牛肉的顏色普遍均勻較暗，脂肪為純白或者淡黃色，而且手感上彈性非常好，并且不粘手，有鮮肉味。這樣的牛肉才是比較新鮮健康的牛肉。
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