平常在家里，總喜歡喝點小酒，最鐘愛的下酒菜，一是花生米，二醬牛肉，花生米還好說，物美價廉，又稱“陪到底”，一直是下酒的好搭檔，醬牛肉有點尷尬，一斤熟牛肉五六十元，著實吃不起，一個月一次，就算改善伙食了，后來發(fā)現(xiàn)牛肉也不貴，何不試著自己鹵牛肉吃呢？經(jīng)過多次嘗試，終于鹵成功了， 我總結(jié)了一些經(jīng)驗，今天無償分享給大家，讓你少走彎路，秀出好廚藝。

1、挑選牛肉

鹵牛肉，盡量挑選牛前腱子部位，這里的肉不硬不柴，口感筋韌有嚼頭，營養(yǎng)豐富又清爽，很多人對牛腱子不了解，牛腱子的小名叫金錢腱，筋多，吃起來有嚼頭，還有一個好寓意，吃了金錢腱，財源滾滾來，當(dāng)然，除了牛腱子，小牛腱、大牛腱、牛腩、牛肉也可以，只是味道口感，略有差異而已。

2、切牛肉

切牛肉的時候，要觀察好它的紋路，不能順著紋路切，應(yīng)該橫向切片，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

3、三分鹵七分泡

三分鹵七分泡，鹵制結(jié)束后，還不能馬上開吃，要在鹵水中，浸泡一段時間，這樣肉的味道才更佳，牛肉剛鹵制完成，最好不要動，關(guān)火晾涼泡著就行，昨天有粉絲問我，剛鹵好的牛肉一切就散了，是怎么回事？

大哥，你那是太心急了，記住熱牛肉不能切，一切就散，一定要等肉涼了，變得緊實一點，再橫著切片，保證一次性成功。

牛肉有損耗很正常，一般的情況下，一斤生牛肉，能鹵出6.5兩的熟牛肉，因為牛肉含水率高，算是正常損耗，如果鹵汁的時間，把控不好，一斤生牛肉，也可能鹵出5兩熟牛肉，甚至更少。

鹵牛肉

食材：牛腱子、八角、桂皮、香葉、蔥姜、花椒

調(diào)味：冰糖、食鹽、大醬、生抽、老抽、味精

1、準(zhǔn)備牛腱子兩個，用清水浸泡3個小時，泡出多余的血水，然后涼水下鍋，開火燒水，放幾片姜、一勺料酒。

2、大火沸騰，焯水十分鐘左右，撇掉浮沫，洗凈備用，前期去腥工作要到位。

3、準(zhǔn)備用到的大料，蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖、紅茶，

4、鍋內(nèi)一次性加滿水，放入洗凈的腱子，接著放入蔥段、姜片，半把冰糖、2勺生抽、2勺老抽、適量的味精、鹽。

5、再放入兩勺大醬，將所有的鹵料裝入濾袋中，一并放入鍋中，避免到處都是殘渣。

6、大火燒烤沸騰，再轉(zhuǎn)成小火，蓋蓋燉一個半小時，撈出牛肉，在室溫放置2個小時冷卻風(fēng)干，（有了這一步，醬牛肉的口感才勁道），然后再放回肉湯中，大火煮15分鐘即可。

7、等時間到了，可以拿根筷子判斷一下，如果很輕松能插進(jìn)去，表示就熟透了，

8、如果不著急吃的話，建議在浸泡一段時間，不低于3個小時，讓鹵汁充分入味，我一般浸泡一個晚上，第二天切片剛剛好，鮮味濃厚，口感豐厚，不硬不柴剛剛好。

技巧總結(jié)

1、2、做醬牛肉要用牛腱子，金錢腱最好，牛的前腿腱子，鹵牛肉的時候，除了其他大料以外，再加點紅茶葉，能瞬間提升3分香氣，而且還能很好地軟爛肉質(zhì)，達(dá)到上色的目的。

2、鹵牛肉要經(jīng)常兩次風(fēng)干，第一次是焯水之后，第二次是鹵好之后。

3、醬好的牛肉，要浸泡3個小時以上，完全冷卻后再切片，會比熱著好切，而且更入味。