手造風(fēng)味
一道川味椒麻雞，先用大料煮熟，鮮香入味，肉質(zhì)軟嫩，再淋入醬汁，更是增加了口感，層次豐富，美味適口！
時間與份量
準(zhǔn)備時間：
10分鐘內(nèi)
制作時間：
10-20分鐘
主料
雞腿
3只
輔料
花椒粒
40g
姜
50ml
料酒
50ml
八角
適量
桂皮
適量
香葉
適量
鹽
適量
蔥
適量
醬油
適量
麻油
適量
花椒油
適量
步驟
1.鍋中倒入清水，下入雞腿、姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉，淋入適量料酒，加一勺鹽，蓋上鍋蓋，煮熟，撈入涼水洗凈，留原湯汁備用。
2.鍋中放入花椒粒，翻炒至有香味時盛出，倒入砧板，切碎、蔥切碎，熟雞腿砍成塊，擺入盤中。
3.準(zhǔn)備一個碗，倒入適量醬油、麻油、原湯汁，淋入適量花椒油，加小半勺鹽，加入花椒碎、蔥花，拌勻，澆于雞腿之上即可。
小貼士雞腿入鍋煮至剛熟時撈起，立即放入冰水中，以保證雞肉鮮嫩的特點。
創(chuàng)建于2017.6.10
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椒麻雞其實是新疆回族的一道名吃，昌吉的椒麻雞最出名也最正宗。不同的回族人做出的椒麻雞，都有不同的味道。如今烏魯木齊的大街小巷到處是椒麻雞的店面，在烏魯木齊的大小夜市里，椒麻雞是必不可少的美食。
食材
主料：
土雞1200g
白色洋蔥：1個
線辣椒“30g
輔料：
自制麻椒紅油
適量鹽
適量花椒粒20g
麻椒粒50g
花椒粉10g
姜10g
胡椒粒10g
八角2個，香葉5片，白芷5個，草果1個，黨參5g和田大棗3個，枸杞5g，大蔥2根，桂皮1小塊。
步驟
1.主料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒
輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油
2.把土雞收拾干凈，洗凈，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，腌制20分鐘
3.把姜切片、大蔥切段
4.調(diào)料準(zhǔn)備好洗洗
5.線辣椒泡2小時洗凈撈起，用剪刀成末
6.煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來
7.加土雞，加鹽，大火煮開
8.轉(zhuǎn)小火煨煮到土雞9成熟
9.撈起徹底涼透
10.熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽
11.油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均勻，涼透即可
12.大蔥切段、洋蔥切絲
13.雞涼了以后，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油
14.一起拌均勻即可
娛樂炸子雞
求贊~做法 做法一 食材準(zhǔn)備 開膛嫩雞一只（約500克），花椒3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。 制作步驟 1、嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗凈后出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟 2、撈起放入涼開水內(nèi)浸涼后，撈出擦干水分 3、去掉雞骨，改成片（或條。絲、塊），裝入盤中。 4、花椒去掉黑籽，小蔥洗凈切成花，混合后加少許鹽剁成細(xì)末，盛入小碗內(nèi)，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調(diào)勻成椒麻滋汁，淋于雞片上即成。 做法二 食材準(zhǔn)備 嫩公雞1只1250克 蔥葉75克 味精2克 川鹽3克 紅袍花椒40粒 雞湯50克 醬油30克 芝麻油25克 制作步驟 1.選凈白皮嫩雞，放入湯鍋內(nèi)，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼后取出，搌干水。 2、取雞腿肉和雞脯肉，片成4厘米長，1.5厘米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風(fēng)車型。 3、將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘制成極細(xì)的“蔥椒茸”盛入碗內(nèi)（用熱油潑一下），加醬油、味精、芝麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁，淋在雞片上即成。 做法三 食材準(zhǔn)備 去骨雞腿排1塊 、太白粉1/2碗 、 椒麻醬汁1茶匙 、蒜末1/2茶匙 、辣椒末1/2茶匙 、白醋2茶匙 、黑醋2茶匙 、糖1大匙 、醬油1大匙 、涼開水1大匙 、香油1/2茶匙 、姜20公克 、蔥1/2根 、鹽1/4茶匙 、五香粉1/8茶匙 、蛋液1大匙 制作步驟 1、雞腿排切去多余脂肪，加入所有腌料拌勻，靜置約30分鐘，再取出均勻沾裹上太白粉，備用。 2、熱油鍋，放入作法1的雞腿排以小火炸約4分鐘，再轉(zhuǎn)大火炸約1分鐘，撈起瀝干油份，切塊置盤，備用。 3、將所有椒麻醬汁材料混合均勻，淋在作法2的炸雞排上即可（亦可另撒上適量香菜葉裝飾）。 做法四 原料： 三黃雞1只（最好不超過600克）、青花椒芽20克、老抽15ml、紅糖10克、鹽10克、白酒30ml、水淀粉30ml、蔥1根、姜5片、大蒜5個、干辣椒3個、花椒10粒。 做法： 1、雞肉洗凈后瀝去水分加入水淀粉、白酒、鹽拌勻，腌制半個小時。同時將花椒芽洗凈、蔥切成小段后備用。 2、炒鍋中無需加油，燒到微熱后放入腌好的雞肉，煸炒至水分收干，雞肉開始變白。 3、雞肉水分炒干后加入老抽、紅糖，此時轉(zhuǎn)成中小火，炒至雞肉上色，同時放入干辣椒以及一半量的花椒芽。 4、依次放入花椒粒、姜片、大蒜繼續(xù)炒出香味，然后加水沒過雞肉的二分之一。 5、此時可以直接在炒鍋中加蓋燜燒，也可以將雞肉連湯汁一起倒入湯鍋中燉，之前放入剩下的蔥段，湯汁燒開后用中小火燉20分鐘，待雞肉成熟后，起鍋前放入剩下的一半花椒芽拌勻即可。 新疆椒麻雞 食材準(zhǔn)備 主料：土雞（柴雞）、幾片生姜 配料：香菜、小香蔥、紅辣椒、青辣椒、香菜、洋蔥切絲。 制作步驟 1、雞放入鍋中加水放姜片煮熟后徹底放涼 2、把煮好的雞撕成條，可以在撕條的過程中將皮去掉，再把切好的配料放入 3、加香油、花椒油、雞精、鹽拌勻。 川味椒麻雞 食材準(zhǔn)備 雞肉（150克）、醬油（4.5克）、粉皮（150克）、蔥花（少許）、 花椒粉（少許）、姜（少許）、麻油（少許）、香醋（少許）、白糖（少許）。 制作步驟 1、將雞肉放入水內(nèi)煮滾，即轉(zhuǎn)小火燜到七成熟后，撈起出拆骨，切成1寸左右的薄片，盛在菜盆內(nèi)。 2、將蔥、姜、麻油、花椒粉、醋、糖等調(diào)和，倒入菜盤，再將粉皮切成長條作底即好。麻味，宜下酒。 注意事項 花椒要用生花椒（去子）和蔥姜一起研成末子。 營養(yǎng)價值 雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì) 正在加載椒麻雞 的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。 雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 雞肉，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。 雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。 食用指南 營養(yǎng)成分 熱量：305.53大卡 鈉：4349.16毫克 鉀：426.17毫克 磷：190.39毫克 鎂：139.79毫克 鈣：84.71毫克 胡蘿卜素：72.4微克 脂肪：25.42克 維生素C：15.7毫克 碳水化合物：15.17克 維生素A：12.03微克 葉酸：10.35微克 鐵：7.31毫克 蛋白質(zhì)：5.93克 膳食纖維：1.88克 煙酸：1.82毫克 硒：1.72微克 錳：1.44毫克 鋅：1.29毫克 維生素E：0.29毫克 維生素B6：0.14毫克 維生素B2：0.15毫克 銅：0.14毫克 維生素B1：0.07毫克 食物相克 1、食時不應(yīng)飲湯棄肉。 2、禁忌食用多齡雞頭。 3、禁忌食用雞臀尖。 4、不宜與兔肉同時食用。 5、不宜與鯉魚同時食用。 宜食人群 一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。 忌食人群 感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人 正在加載椒麻雞 、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食； 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用； 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯； 感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。椒麻雞屬于川菜，主要原料是雞、青椒、甜椒、香菜，口味是麻辣，工藝是煮，烹飪難度屬于中級。雞肉在肉類中，是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，屬于高蛋白低脂肪的食品。有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。當(dāng)年，在新疆新疆烏魯木齊南關(guān)財神樓（現(xiàn)南關(guān)清真二食堂門前一帶），由回族宋師傅設(shè)攤經(jīng)營的椒麻雞名揚全城。宋師傅是個矮個老頭，熟人都開玩笑稱他“宋矬子”，一提起吃椒麻雞，人們都會異口同聲地稱贊財神樓子宋矬子做的味最美。
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