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新疆椒麻雞：

一般需要的材料有：花椒油（比較麻的那種，不正宗的不要）、微辣的尖椒（長(zhǎng)的青椒最好）、蔥姜蒜、鹽、味精、香油...

1.先把雞用清湯燉熟，就是燉到可以直接吃的那種狀態(tài)，燉的時(shí)候不用放啥東西，甚至鹽也不用放。（也可以擱點(diǎn)兒姜片和蔥段，別太多破壞了雞本身的味道）

2.用手將燉好的雞撕成小塊兒的（最好是乘熱撕，并撕成條狀，雞肉要保持一定的溫度，撕的時(shí)候要是太涼了就不好吃了，尤其是那種比較肥的雞），撕好的雞肉放在一個(gè)大的容器里等一會(huì)兒拌。

3.將切成絲的尖椒、花椒油、鹽、蔥姜蒜（可以切絲，切末也可以但是覺(jué)得不好看）、味精、香油等等撒在撕好的雞肉上，再拌好就可以吃了。

如果拌的時(shí)候雞肉已經(jīng)涼了，那可以加一點(diǎn)兒熱的雞湯，不用太多。 至于麻辣的程度自己選擇就可以，多點(diǎn)兒花椒油會(huì)麻一些，我個(gè)人比較喜歡多放這個(gè)。切忌不要放醬油、辣椒醬之類(lèi)的東西，不然椒麻雞的顏色就全壞了，不好看不好吃影響食欲。

四川椒麻雞：

食材：雞腿6只、杭椒6條、小米椒1小把（可選）、青蔥3根、香菜3根、生姜1小塊。藤椒油2湯匙、芝麻油1/2湯匙、紅油辣椒2湯匙、生抽2湯匙、白糖1湯匙、鹽1/2茶匙、味精1/2茶匙。

做法：

1、將杭椒和小米椒洗凈去蒂后切成圈；青蔥取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片備用；

2、將洗好的雞腿和姜片以及2根蔥一起放入鍋內(nèi)，倒入適量清水沒(méi)過(guò)所有材料。蓋上鍋蓋，用大火煮開(kāi)后，用勺撇去表面的浮沫，然后蓋上蓋再以中火煮5分鐘熄火。熄火后不要打開(kāi)，仍然蓋上蓋子燜10分鐘；

3、10分鐘后，撈出雞腿浸入冰水中至完全降溫，然后撈出剁小塊放入大碗中；往裝著幾塊的碗里調(diào)入藤椒油、芝麻油、紅油辣椒、生抽、鹽、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌勻；

4、最后再倒入切好的蔥和香菜拌勻即可食用了。

兩者的做法不一樣，一種是涼拌的，一種是熱炒的，味道也不一樣，因?yàn)榍罢呤侵罅酥笤侔璧?，后者直接炒熟甚至超干，盡管都是麻辣味，但是口感截然不同。

怎么樣？您覺(jué)得哪一種更合口味？都來(lái)試試吧！