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夏天的“正氣果”！黃皮全身是寶，吃法多樣

2021.06.23

黃皮是廣東人熟悉的夏季水果之一。其貌不揚(yáng)，成熟上市時(shí)間與荔枝相近，對(duì)比起名聲在外的荔枝，黃皮難登大雅之堂，也較少被人們所提及。相較“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)”、“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人”等千古名句，關(guān)于黃皮的詩(shī)句少得可憐。小編好不容易才找到明代詩(shī)人董傳策一首《噉黃皮果》：“碧樹(shù)歷歷金彈垂，膏凝甘露嚼來(lái)奇。木奴秋色珍如許，那似香飄褥暑枝?！?nbsp;

黃皮的味道酸中帶甜、甘中有苦，有股淡淡的“藥味”。民間稱它是“正氣果”，老人家常說(shuō)黃皮可以適量多食，在消化不良、咳嗽感冒時(shí)也可以吃。實(shí)際上，在中醫(yī)的眼中，相較于同期上市的荔枝、龍眼等嶺南佳果，黃皮稱得上是“養(yǎng)生良品”。

黃皮全身都是寶

黃皮果

性味：味甘、辛、酸、微溫；

功效：行氣，消食，化痰；

主治：食積脹滿，脘腹疼痛，疝痛，痰飲咳喘。

黃皮果核

性味：味辛，微苦，性微溫；

功效：行氣止痛，解毒散結(jié)；

主治：食滯胃痛，氣滯脘腹疼痛，疝痛。

黃皮葉

性味：辛、苦、性平；

功效：解表散熱，行氣化痰，利尿解毒；

主治：溫病發(fā)熱，流腦，瘧疾，咳嗽痰喘，脘腹疼痛。

黃皮果的吃法

鮮食

整個(gè)入口，咬破果皮后將果核吐出，果肉、果皮在口中嚼碎，連渣帶汁一并吞下。

熬果醬

去掉黃皮籽，把果肉和果皮打碎攪拌均勻，加冰糖熬果醬。味道好還能止咳。

做法：

1.清洗黃皮，去掉絨毛和核；

2.將果實(shí)對(duì)半切開(kāi)，一半去皮；

3.把帶皮果肉打碎成果泥，再加上去皮果肉攪拌均勻；

4.處理好的果肉果泥一起放進(jìn)鍋里，加砂糖熬制即可。

黃皮泡蜂蜜

將新鮮的黃皮蒸熟曬干去核，然后浸在純蜂蜜（冬蜜）里，比例按沖茶的份量，等出味了即可服用。

做法：

1.黃皮用鹽水浸泡半小時(shí)，然后把表明的毛毛慢慢洗干凈，晾干；

2.把晾干黃皮用手?jǐn)D爛放到干凈的瓶子，倒蜂蜜進(jìn)去密封保存；

3.存放十多天就能泡水喝了。

鹽腌黃皮果

取新鮮黃皮果洗凈晾干，加鹽腌制備用。每次用鹽腌黃皮果15-30克，清水一碗半煮至一碗，去渣飲用，加入白砂糖適量調(diào)味。腌制的黃皮果當(dāng)做零食吃即可。

做法：

1.從枝上剪下黃皮果，用鹽水輕輕揉搓，去掉表面灰塵，控干水分；

2.放在蒸鍋里大火蒸10分鐘左右；

3.看到黃皮已經(jīng)微微爆開(kāi)，就可以了；

4.晾涼后，摘下果蒂，輕輕擠出果核；

5.準(zhǔn)備干凈的玻璃瓶和食用鹽；

6.一層黃皮果一層鹽，密封保存。

黃皮蜜餞

黃皮洗凈，切去枝，把籽擠出來(lái)。黃皮上灑糖放入砂鍋中小火慢煮至皮透明。收汁即可。自制的黃皮蜜餞經(jīng)過(guò)加工之后仍然會(huì)有少許澀味。

做法：

1.黃皮洗凈，去枝去籽；

2.黃皮上灑糖放入砂鍋中小火慢煮至皮透明，收汁即可。

入菜

偏酸的黃皮可以入菜，最常見(jiàn)的是和肉類相搭配，烹調(diào)時(shí)只需用小刀從黃皮根部開(kāi)一道小口，擠出果核，將肉與果皮一起采用，便成一道開(kāi)胃好菜。

黃皮食譜

黃皮蜜糖生姜水

材料：鮮黃皮200克、蜜糖及生姜汁適量。

做法：鮮黃皮連皮壓碎，用開(kāi)水沖泡，放涼后加入適量蜜糖和生姜汁即可飲用。亦可放冰箱冰鎮(zhèn)后飲用。

功效：清熱解暑、醒胃消滯。

黃皮香瓜水鴨湯

食材：黃皮果20顆，香瓜3只（約750克），水鴨1只（約750克）。

做法：先將水鴨宰殺，去除羽毛及內(nèi)臟，洗凈，斬大塊，放進(jìn)加有陳皮（或柑、橘、柚葉）的沸水中稍焯，撈出沖洗干凈血沫；香瓜削皮、去瓤，洗凈，切薄片；黃皮果洗凈，用刀縱向十字切開(kāi)果皮。然后，把所有備好的食材一齊置于砂鍋內(nèi)，加入清水2500毫升、白酒少許，用武火煮沸后改用文火熬1.5小時(shí)，精鹽調(diào)味，即可。

功用：本饌食材中，黃皮果性味辛甘酸微溫，善于行氣、消食、化痰，正如《廣志》稱其能：“消食，順氣，除暑熱”；香瓜性味甘寒，長(zhǎng)于清暑熱、解煩渴、利小便，正如《食療本草》謂其：“止渴，益氣，除煩熱，利小便，通三焦壅塞氣”；搭配性味甘涼，功擅補(bǔ)中益氣、和胃消食、利水、解毒的水鴨。

諸物合烹，味道酸甘香馥可口，湯性清涼，有良好的清熱解暑、除煩止渴、利濕解毒、健脾益氣、開(kāi)胃消食等作用，適宜于炎夏一般人群服食以解暑熱濕毒。

黃皮燜水鴨

材料：水鴨一只，姜50克，新鮮黃皮50克，紫蘇10克，香菜10克，米酒、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、冰糖、花生油各適量。

做法：生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鹽、少許水調(diào)成醬汁，黃皮洗凈加入醬汁中備用；水鴨洗凈切塊后備用，開(kāi)鍋放入姜片，下鴨件大火翻炒，加料酒炒出香味加入冰糖、黃皮醬汁；翻炒片刻后加適量水大火燜煮30分鐘，加入紫蘇、香菜，收汁即可出鍋。

黃皮蓮山水鴨湯

食材：鮮黃皮果250克，鐵棍山藥100克，鮮蓮子100克，水鴨1只（約750克），豬瘦肉250克。

做法：先將水鴨宰殺，去除羽毛及內(nèi)臟，洗凈，斬大塊，放進(jìn)加有陳皮（或柑、橘、柚葉）的沸水中稍焯，撈出沖洗干凈血沫；黃皮果洗凈，縱切開(kāi)兩半；鐵棍山藥削皮，洗凈，滾刀切厚片；豬瘦肉洗凈，切厚塊。然后，連同洗凈的鮮蓮子一齊置于砂鍋內(nèi)，加入清水3000毫升、白酒少許，用武火煮沸后改用文火熬1.5小時(shí)，精鹽調(diào)味，即可。

功用：本饌食材中，黃皮果性味辛甘酸微溫，功能行氣、消食、化痰，正如《廣志》稱其能：“消食，順氣，除暑熱'；懷山藥性味甘平，善于補(bǔ)脾益肺、養(yǎng)胃生津、補(bǔ)澀精；蓮子性味甘澀平，長(zhǎng)于補(bǔ)脾止瀉、止帶、益腎澀精、養(yǎng)心安神；搭配性味甘涼，功擅補(bǔ)中益氣、和胃消食、利水、解毒的水鴨，以及性味甘咸微寒，功善補(bǔ)腎滋陰、養(yǎng)血潤(rùn)燥、補(bǔ)中益氣的豬瘦肉。

諸物合烹，味道酸甘可口，湯性平和，有良好的消暑祛濕、開(kāi)胃消食、健脾益氣、滋陰養(yǎng)血等作用。適宜于夏秋之交一般人群服食?！?/span>

【來(lái)源：本文內(nèi)容綜合自廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院、佛中醫(yī)、膳食計(jì)、三聯(lián)生活周刊】

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