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黑椒烤松板肉

主料  豬頸肉300克

輔料  洋蔥絲30克

小料  蒜末5克  洋蔥末5克

調(diào)味料  黑胡椒汁10克  蠔油3克  黑椒碎1克  黃油10克

腌料  濃縮雞汁3克  鹽1克  沙姜粉2克  五香粉2克  蔥段10克  姜片10克

烹飪步驟

1. 豬頸肉冷水沖洗1小時，用腌料腌制12小時后蒸30分鐘；

2. 烤箱180度，豬頸肉撒上黑椒碎烤10分鐘上色取出改刀，洋蔥絲放燒熱鐵板上，碼放切好的豬頸肉；

3. 鍋加黃油炒香小料，加黑胡椒汁、蠔油、適量水燒溶化，澆淋豬頸肉上即可。

黑醋蜜汁香酥松板肉

主料  松板肉200克

輔料  甜蜜豆20克

調(diào)味料  家樂鮮露30克  濃縮意大利黑醋25克  紅酒15克  蜂蜜55克

腌料  鷹粟粉10克

烹飪步驟

1. 松板肉改刀厚片，用鷹粟粉均勻拍粉待用，甜蜜豆焯水冰鎮(zhèn)瀝干待用；

2. 油鍋六成油溫下入松板肉，炸至外脆里嫩取出待用；

3. 鍋中放入調(diào)味料略微加熱即可，下炸好的松板肉快速翻炒汁醬包裹均勻出鍋裝盤，甜蜜豆作為配菜點綴即可上桌。

家樂香肴肉

主料  豬松板肉300克

輔料  熟芝麻10克

調(diào)味料  青檸檬1個  芝麻2克  香肴醬35克

烹飪步驟

1. 將原料改成寬1厘米，長5厘米，厚1.5厘米的條，用180度油溫炸熟撈出備用；

2. 再用熱油升溫至220度來炸肉條至肉條外表酥脆即可；

3. 用35克香肴醬在鍋中炒香后與炸好的原料兜炒均勻撒上芝麻即可。

香肴醬  海鮮醬150克  和味燒汁50克  蠔油100克  蜂蜜50克  制作,混合均勻即可。

川椒松板肉

原料：豬松板肉250克  干辣椒節(jié)80克  花椒15 克  陳皮絲5 克  蒜泥5 克  玫瑰露酒3 毫升  洋蔥粒5克  大蔥粒5克  蔥花3克  姜粒5克  淀粉5 克  鹽、味精、雞精、白糖、姜片、蒜片、色拉油各適量

制法：

1. 把豬松板肉用刀背捶松后，加蒜泥、洋蔥粒、大蔥粒、姜粒、玫瑰露酒、鹽、味精、雞精、白糖和淀粉腌制24小時，用刀切成拇指大小的丁。

2. 凈鍋入油燒至六成熱，放入松板肉丁炸至外酥內(nèi)嫩時，撈出來瀝油。

3. 鍋留底油，投入姜片、蒜片、干辣椒節(jié)、花椒和陳皮絲熗香，倒入炸好的松板肉丁，調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖炒入味，出鍋裝盤后，撒些蔥花即成。

鶴立福群

原料：鮮松板肉300克、春卷皮1包、花生醬30克、海鮮醬25克、柱侯醬20克、排骨醬20克、沙拉醬30克、糖4克、椒鹽25克、蛋清、生粉、鹽、味精、食用油各適量

制法：

1. 將松板肉去掉多余油后切成條，納碗加花生醬、海鮮醬、柱侯醬、排骨醬、味精、糖腌制10 分鐘。

2. 將春卷皮切小塊，蛋清和生粉調(diào)勻成漿。將腌制過的松板肉條粘勻漿再裹上春卷塊，下入七成熱的油鍋炸至色金黃，瀝油擺盤后隨椒鹽碟和沙拉醬碟上桌即可。

砂鍋松阪肉焗豆皮

主料  東北干豆腐250克  松板肉片50克

輔料1  圓蔥角150克  紅油10克

輔料2  炸蒜片20克  鮮紅椒塊30克  青蒜段20克

調(diào)味料  火辣干鍋醬25克  家樂鮮露5克  蠔油5克  雞精6克  砂糖3克  味精4克  花雕酒15克  白胡椒粉0.1克  孜然粉1克  青花椒粉1克  三合油40克

烹飪步驟

1. 將干豆腐切菱形，用溫熱水浸泡，撈出控干水分，加入輔料2和調(diào)味料拌均；

2. 鍋內(nèi)放油，油溫燒至四成熱，將松板肉過油滑至5成熟倒出；

3. 將圓蔥角和紅油均勻的放入砂鍋底部，再下入干豆腐，大火翻炒2分鐘，下入松板肉片，蓋上蓋子中火焗1分鐘，放上青蒜段即可上席食用。