?松香牛肉

主料 牛柳條350克

輔料 干椒圈50克 炸粉絲50克 熟松子仁25克 姜蒜米10克 蔥花5克

調(diào)味料 鮮露（腌料）10克 雞精（腌料）2克 老抽（腌料）7克 鹽（腌料）0.3克 生粉（腌料）少許克. 料酒（腌料）少許克 蠔香鮮辣快炒汁20克 鮮蠔油5克 二湯30克

烹飪步驟

1 主料用腌料腌制碼味，拉油至外焦內(nèi)嫩瀝凈；

2 炸粉絲排碟；

3 干椒，姜蒜熗鍋，下乳家樂鮮蠔油和主料炒勻，吊入二湯和蠔香鮮辣快炒汁稍收汁，埋芡追尾油裝盤，撒松子仁即可。

烹飪要點 湘試炒制牛肉多以片狀呈現(xiàn)，但這道菜中為了讓汁水滲透到牛肉中，使其滋味更加醇厚，濃郁，因此醬牛肉改成條狀，同時兌入汁水加二湯煨炒，令食材吸附了盡可能多的醬味，再搭配松子仁，葷素搭配，脆酥結(jié)合，口感豐富，使用預(yù)制蠔香鮮辣快炒汁調(diào)味，令菜肴立刻鮮辣誘人，香飄四座。

• 蠔香鮮辣快炒汁 鮮露100克 鮮蠔油80克 辣鮮露70克 香油少許. 制作 混合均勻。

糯米蛋

主料 咸蛋3個 咸鴨蛋去掉蛋清25克

輔料 糯米餡心60克

餡心原料 香菇100克 臘肉50克 圓糯米450克

• 糯米餡心調(diào)料 黃酒20克 和味鮮蠔油30克 雞飯老抽15克 雞粉4克 香油20克 豬油30克 鹽2克

烹飪步驟

1 圓糯米提前泡水4小時以上，濾水。

2 臘肉、香菇、和調(diào)味料炒制、煸香，再和糯米拌勻。

3 咸鴨蛋開小口，倒凈蛋清，裝入糯米入蒸箱蒸制1小時20分即可。

烹飪要點 和味鮮蠔油加入餡料，可融合各種風(fēng)味，增加餡料鮮度，同時讓餡料不易泄水。

麥仁沙茶牛肋骨

主料 牛肋骨1500克

輔料 熟麥仁100克 開心果碎30克 小料（香料）

• 蔬菜料 西芹100克 胡蘿卜100克 干蔥頭60克 京蔥30克 蒜仔20克 香菜50克 生姜20克
• 調(diào)味料 沙爹醬50克 沙茶醬50克 家樂雙蠔蠔油100克 花雕酒90克 家樂雞粉20克 雞飯老抽15克 鮮青花椒10克 家樂鹵水汁50克 二湯2000克 鹽10克

烹飪步驟

1 牛肋骨下冷水鍋汆水至沒有血沫撈出沖洗干凈備用；

2 將所有調(diào)味料和二湯混合，蔬菜香料下5成油溫炸香入香料包， 放入湯汁中一起燒開；

3 牛肋骨放入燒開的湯汁中大火燒滾小火燜燒1個半小時入味酥 爛撈出改刀裝盤；

4 適量牛肉原汁放入熟麥仁收汁淋在牛肉上撒上開心果碎即可。

烹飪要點 燜燒中后加入雙蠔蠔油，可賦予菜式濃郁復(fù)合的鮮香風(fēng)味，更使菜色色澤誘人。

棉花糖茄汁雞扒

主料 雞小胸肉250克

輔料 炸薯條50克

調(diào)味料

腌料 雞粉5克 鷹粟粉10克 精鹽5克 雞蛋1克

鷹粟粉（拍粉）100克 制作步驟 拍粉：家樂粟粉100克。

• 汁醬配方 番茄沙司50克 番茄醬50克 泰式酸辣雞醬50克 糖10克 制作步驟 將全部原料混合即可 。

烹飪步驟

1 雞小胸肉切成塊狀，加入腌制料腌制30分鐘，拍上家樂粟粉，150度炸至雞肉8成熟撈起，將油燒到200度油溫，再下雞肉炸到金黃色待用;

2 薯條下油鍋炸脆上碟待用;

3 按比例調(diào)制好茄汁下鍋，下雞塊炒均勻即可上碟，將提前做好的棉花糖擺放在茄汁雞扒和炸薯條上即可上菜。

烹飪要點 上菜速度要快，如果上菜慢棉花糖會融化 。

脆炸羊排

主料 羊肋排600克

輔料 春卷皮10張

小料（香料）姜50克 蔥50克

調(diào)味料 家樂蒜香裹粉25克 雞蛋1個 面粉50克 鹽35克

烹飪步驟

1 羊排洗凈，加姜蔥，冷水下鍋大火煮四十分鐘，沒沸這中間要攪動，打沫，煮三十分鐘后加入鹽，煮好后撈出改條，切成4-5厘米長條；

2 春卷皮剪成菱形塊，雞蛋打散加面粉和家樂蒜香裹粉，水拌勻打成糊，羊排掛糊沾春卷皮，六成油溫炸至色澤金黃即可。

烹飪要點 糊要稠一點，免得把春卷皮全裹一起了。

紫蘇酸菜田螺肉

主料 田螺肉350克

輔料 酸菜100克 紫蘇葉20克

小料（香料）姜末10克 蒜末10克 干辣椒節(jié)8克 蔥花5克

調(diào)味料 雞精5克 料酒15克 辣鮮露10克 食鹽3克 香油5克

烹飪步驟

1 田螺肉加鹽反復(fù)搓洗干凈，切十字花刀，入沸水焯水瀝水沖涼。酸菜切粒；

2 鍋中倒油，燒六成熱，田螺肉入油鍋中5秒撈出控油待用；

3 鍋留底油下姜，蒜爆香后，下酸菜，下田螺肉，辣椒節(jié)略炒烹入料酒，調(diào)入鹽，家樂雞精，家樂酸辣鮮露和紫蘇葉炒熟，出鍋前撒蔥花淋香油即可。

烹飪要點 田螺焯水和過油都不能太久否則肉老。

栗香薯球辣脆骨

主料 軟骨肉300克

輔料 土豆球（10個）150克 蔥段10克. 蒜片20克 干辣椒節(jié)5克

調(diào)味料 鮮雞精5克 辣椒粉5克 孜然粉2克 白芝麻2克 香油5克

• 【軟骨鹵水料】干辣椒50克 干花椒20克. 姜片20克 濃縮鹵水汁50克 啤酒100克 雞精20克 二湯4000克 鹽40克

脆漿糊：蒜香裹粉50克，雞蛋清1個，啤酒60克。

烹飪步驟

1 鍋粒加入二湯4000克調(diào)入干辣椒50克，干花椒20克，姜片20克，啤酒100克，鹵汁50克，鹽40克，雞精20克制成鹵水將軟骨肉汆水后放入鹵水里大火燒開轉(zhuǎn)文火燜鹵40分鐘撈出涼后徹成4厘米長.3厘米寬.0.5厘米厚.的塊；

2 鹵好的軟骨放入脆炸糊里拌均后，入油鍋炸制金黃色；

3 自制土豆球比例是:土豆200克，板栗60克，雞汁5克，家樂蒜香裹粉20克；

4 土豆球做法:將土豆.板栗入蒸箱蒸40分鐘取出后打成泥，加入以上調(diào)料拌均做成每個15克的土豆果，也可以提前預(yù)制后速凍；

5 鍋內(nèi)下色拉油燒至3-4成下入土豆果待油溫慢慢升高炸至金黃色撈出；

6 鍋內(nèi)留油少許放入干辣椒節(jié)蒜末炒出香味下入軟骨肉和土豆果調(diào)入辣椒粉，雞精，孜然粉，芝麻炒均放入蔥節(jié)淋入香油起鍋即可。

烹飪要點. 做薯球的時候就像做肉丸一樣，但是要加點色拉油才不會粘手哦！

鮮蝦香芒卷

主料 鮮蝦150克

輔料 芒果100克

調(diào)味料 好樂門香甜沙拉醬100克 面包糠100克 糯米紙6張 雞蛋2只

烹飪步驟

1 將蝦仁改成條狀后沸水備用，芒果切條備用；

2 將蝦仁加入好樂們奶香沙拉醬拌勻后，用一片威化紙墊底，加入幾條芒果以及拌好的蝦仁，然后卷起裹上蛋黃，最后再在外面裹上面包糠即可入油鍋炸制，待變成金黃色后撈起即可。