1. 芥菜切片飛水后結(jié)冰水;香菜洗凈切段,茄子(條茄)干蒸8分鐘后切條;按比例調(diào)制醬料;
2. 八代一切四,與蟲草花一起略焯水后撈出,之后油爆香料,把所有原料撈拌即可。
1. 八爪魚須清洗干凈改刀,汆水后冰鎮(zhèn)備用;
2. 把汆水后的主料、輔料、小料和冰爽酸辣汁拌勻后一起裝盤,表面撒上橘子味汽水冰沙,稍加點綴即可。
冰爽酸辣汁(20份)30克 酸辣鮮露276克 蠔油114克 蒸魚豉油60克 白糖138克 制作,將預(yù)調(diào)汁醬調(diào)料調(diào)和均勻即可。
1. 小八爪清洗干凈,焯水冰鎮(zhèn)備用。
2. 所有輔料切細絲進冰水冰鎮(zhèn)備用。
3. 將主料與輔料瀝干水裝盤。
4. 將所有調(diào)味料攪拌均勻每份取110克跟碟走菜即可。
1. 干蔥頭姜片先炒香墊煲底;
2. 八爪魚飛水拉油;
3鍋中炒香小米椒圈蒜末小蔥段加入八爪魚烹入?;属r汁炒均出鍋氣;
4. 放入燒熱的煲仔中蓋上蓋子上桌。
?;属r汁(每份用量40克) 蒸鮮豉油80克 ?;时瘁u60克 火辣干鍋醬30克 辣鮮露20克 雞精20克 香油20克 制作,混合均勻。
1. 八爪魚洗凈,焯水放入高壓鍋,加入壓鍋料壓十五分鐘取出;
2. 壓好的八爪魚表面彈少許生粉,入七成熱油鍋炸制表皮香脆待用;
3. 熱鍋少許油炒香小料和輔料放入炸好的八爪魚,烹入調(diào)料炒香出鍋裝盤即可。
壓鍋料 鮮麻辣鮮露30克. 濃縮鹵水汁250克 蠔油30克 八角5克 花椒5克 二湯2.5千克
1. 將所有調(diào)味料腌制主料,炸熟撈出,撒辣椒粉即可。
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