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八爪魚六款做法,風(fēng)味絕佳

上蔬撈八代

主料  小八爪魚150克
輔料  水東芥菜100克  茄子100克  鮮蟲草花10克  香菜20克  美人椒圈15克  沙姜6克  蒜蓉5克  小蔥3條
調(diào)味料  雞粉5克  海味鮮露4克  蠔油4克  鹽1克  糖1克
烹飪步驟

1. 芥菜切片飛水后結(jié)冰水;香菜洗凈切段,茄子(條茄)干蒸8分鐘后切條;按比例調(diào)制醬料;

2. 八代一切四,與蟲草花一起略焯水后撈出,之后油爆香料,把所有原料撈拌即可。

酸辣冰沙八爪魚

主料  八爪魚須150克
輔料  去皮烤熟花生仁50克
小料  蒜米15克  香菜粒8克  洋蔥末8克  小米辣末3克
調(diào)味料  橘子味汽水冰沙30克  冰爽酸辣汁30克
烹飪步驟

1. 八爪魚須清洗干凈改刀,汆水后冰鎮(zhèn)備用;

2. 把汆水后的主料、輔料、小料和冰爽酸辣汁拌勻后一起裝盤,表面撒上橘子味汽水冰沙,稍加點綴即可。

烹飪要點  每1000克八爪魚須可以先用5克的安多夫松肉粉腌制20分鐘后再處理,口感更嫩。

冰爽酸辣汁(20份)30克  酸辣鮮露276克  蠔油114克  蒸魚豉油60克  白糖138克  制作,將預(yù)調(diào)汁醬調(diào)料調(diào)和均勻即可。

姜辣脆脆小八爪

主料  小八爪220克
輔料  心里美蘿卜20克  仔姜20克  萵苣20克  胡蘿卜20克  黃瓜20克
調(diào)味料  泡椒仔姜醬50克  雞精8克. 家樂鮮露15克  濃縮雞汁10克  蠔油35克  白糖25克  香醋8克  冷雞湯50克  香油25克  紅油65克  熟芝麻10克
烹飪步驟

1. 小八爪清洗干凈,焯水冰鎮(zhèn)備用。

2. 所有輔料切細絲進冰水冰鎮(zhèn)備用。

3. 將主料與輔料瀝干水裝盤。

4. 將所有調(diào)味料攪拌均勻每份取110克跟碟走菜即可。

?;属桶俗︳~

主料  八爪魚(大份)300克
輔料  干蔥頭200克  小蔥段20克  紅小米椒15克  蒜末8克
調(diào)味料  ?;属r汁
烹飪步驟

1. 干蔥頭姜片先炒香墊煲底;

2. 八爪魚飛水拉油;

3鍋中炒香小米椒圈蒜末小蔥段加入八爪魚烹入?;属r汁炒均出鍋氣;

4. 放入燒熱的煲仔中蓋上蓋子上桌。

?;属r汁(每份用量40克)  蒸鮮豉油80克  ?;时瘁u60克  火辣干鍋醬30克  辣鮮露20克  雞精20克  香油20克  制作,混合均勻。

壓鍋麻辣八蛸

主料  八爪魚250克
輔料  青紅椒圈100克
小料  蔥段5克  蒜片10克  小米椒10克
調(diào)味料  蒸鮮豉油10克  辣鮮露10克  陳醋5克  壓鍋料
烹飪步驟

1. 八爪魚洗凈,焯水放入高壓鍋,加入壓鍋料壓十五分鐘取出;

2. 壓好的八爪魚表面彈少許生粉,入七成熱油鍋炸制表皮香脆待用;

3. 熱鍋少許油炒香小料和輔料放入炸好的八爪魚,烹入調(diào)料炒香出鍋裝盤即可。

壓鍋料  鮮麻辣鮮露30克. 濃縮鹵水汁250克  蠔油30克  八角5克  花椒5克  二湯2.5千克

炭燒蒜香八爪魚

主料  冰鮮小八爪魚350克
輔料  辣椒粉10克
調(diào)味料  香蒜裹粉20克  濃縮鹵水汁10克  麻醬5克  鮮醬油50克  花雕酒20克. 蔥姜水50克
烹飪步驟

1. 將所有調(diào)味料腌制主料,炸熟撈出,撒辣椒粉即可。

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