郫縣豆瓣醬是一道漢族傳統(tǒng)調(diào)味品，素有川菜之魂的美稱。郫縣豆瓣醬以蠶豆為主要原料加工而成，油潤紅亮，瓣子酥脆，有較重的辣味，香甜可口。除用作調(diào)味外，也可單獨佐飯。用熟油拌，其味更佳。
真是不做不知道，一做嚇一跳，原來郫縣豆瓣醬可以做好多美食！欠兒姐總結(jié)了二十道用郫縣豆瓣醬做出來的美味，超好吃又簡單的家常菜！
水煮肉片
材料
牛肉250g、白菜200g、豆油40g、食鹽2g、醬油3g、雞精、蔥、姜5g、蒜4瓣、料酒25、花椒20粒、干辣椒10g、淀粉25g、郫縣豆瓣醬50g、白糖5g、高湯400g
做法
將瘦肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用；
白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；
炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用；
轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用；
鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油；
加入高湯，燒沸；
將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味；
將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中；
將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上；
鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。
技巧
干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
水煮魚
材料
草魚1條、黃豆芽300g、雞蛋清1個、豆油200ml、食鹽、姜1塊、蒜10瓣、花椒15g、干辣椒100g、料酒10ml、淀粉20g、郫縣豆瓣醬30g、胡椒粉
做法
草魚收拾干凈后，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再將魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片，剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半；
魚片中倒入一個雞蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘；
姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段；
燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟后撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部；
鍋燒熱，倒入植物油，下花椒慢炸約2分鐘；
倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味；
待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用；
繼續(xù)大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味；
倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水；
水燒開后，將魚片一片一片放入鍋中,并用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了；
將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中；
事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可。
麻辣豆腐
材料
豆腐1盒、豬肉、榨菜、蔥、姜1塊、蒜2瓣、干辣椒、郫縣豆瓣醬、香菜
做法
豆腐切塊（如果是北豆腐可以用水過一下），豬肉、榨菜切成小丁，蒜、姜切成末，蔥、香菜、干紅辣椒切成小段備用；
鍋內(nèi)倒油，油熱后倒入豬肉炒至變色后盛出；
鍋內(nèi)再倒油，放入蒜、姜、干紅辣椒炒香，再放入榨菜丁翻炒；
放入郫縣后炒豆瓣醬出紅油后，倒入炒好的豬肉；
加適量的水煮開后、放入豆腐塊、適量的花椒粉、醬油；
加蓋燜3分鐘，加蔥花、香菜燒半分鐘后勾芡出鍋。
粉蒸肉
材料
五花肉500g、米粉100g、南瓜100g、豆油5ml、食鹽、醬油25g、姜10g、花椒10粒、料酒10ml、郫縣豆瓣醬15ml、腐乳汁10g、江米酒15g、胡椒、白糖10g、小蔥
做法
豬五花肉洗凈，切成大約10厘米長、0.3厘米厚的片，花椒混合蔥葉剁細備用，郫縣豆瓣剁碎備用，南瓜去皮切厚片待用；
將切好的五花肉放入大碗中，放入郫縣豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、醬油、花椒、油、料酒、胡椒、鹽、糖、蔥葉拌勻，腌制20分鐘使其入味，再加入大米粉和適量的水，拌勻，使每一片肉上都均勻地沾上米粉；
取一只大碗，將腌制好的肉片肉皮朝下整齊地碼在碗內(nèi)，從碗的一邊排向另一邊，然后在兩側(cè)的空隙再縱向排；
將南瓜片鋪在肉片頂部；
將排列好的肉片放入蒸鍋，蒸2小時左右，中間注意添加水以防干鍋；
將蒸好的粉蒸肉倒扣在一個盤內(nèi)，撒上蔥花即可。
紅燒帶魚
材料
帶魚、醬油、姜、蒜5瓣、花椒、干辣椒、淀粉、小蔥、植物油、郫縣豆瓣醬1勺、白糖1小勺
做法
帶魚收拾干凈，切段，晾至表皮干爽（西瓜媽媽早上起床后就把它收拾好晾起來，中午就干了），如果嫌麻煩，可以用廚房用紙把它表皮擦干，另外蒜和姜切末；
鍋中燒油，將帶魚段兩面沾上薄薄的干淀粉；
入油鍋煎炸，等一面炸黃后，再翻面炸；
就這煎炸好的帶魚段；
鍋中留少許油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末，小火炒出香味，再放入郫縣豆瓣，翻炒出香味；
加入帶魚段，翻炒幾下；
加入適量水，倒入一點點醬油、糖，中小火悶煮大概十分鐘；
大火收干汁，就可以了(這里放了郫縣豆瓣，已經(jīng)很有咸味，可根據(jù)自己的口味加少許鹽調(diào)味)。
技巧
帶魚煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾還是擦，否則要粘鍋。
煎帶魚時，一定要先煎好一面再翻面，否則容易把帶魚皮容易粘在鍋上。非常非常地好吃，而且腥味不重，西瓜媽媽是大加贊揚。
肉末茄子
材料
茄子(紫皮、長)、豬肉餡、食鹽、雞精、蒜、料酒、生抽、植物油、白糖、郫縣豆瓣醬、小蔥
做法
肉餡用料酒腌制十分鐘；
茄子洗凈，切長條狀；香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒；
炒鍋內(nèi)拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子變得軟焉后盛出；
鍋內(nèi)倒少量植物油，以能潤鍋即可，下腌好的肉餡，小火翻炒散開，放郫縣豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味；
下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調(diào)生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調(diào)白糖和雞精后撒上蔥花，炒勻即可起鍋。
技巧
先將茄子用無油的方法煸炒后，其中的水分煸出了，茄子也就不會太吸油。
如果不能吃辣，將郫縣豆瓣改用蠔油也不錯。
生抽和郫縣豆瓣（蠔油）都夠咸，不用加鹽，如不夠咸味，加鹽一定酌量。
炒肉餡時一定不能多油，能濕鍋就行了，肉餡炒后還會出油的。
紅燒豆腐
材料
豆腐500g、蒜苗2根、色拉油2/3湯匙、食鹽1茶匙、醬油1湯匙、蒜3粒、水淀粉、郫縣豆瓣醬
做法
將青蒜苗洗凈，梗部和葉部分別切成段，大蒜切成末；
豆腐切成小丁；
郫縣豆瓣剁細；
凈熱鍋放油，加入食用油，油溫后放入郫縣豆瓣炒香；
接著放大蒜末炒香；
注入少量開水，調(diào)入醬油、少許鹽；
放入豆腐燒制，并用手推鍋使豆腐均勻入味；
等水份快收干時，加入青蒜苗梗部略燒；
倒入一半水淀粉推勻；
加入青蒜苗葉部，倒入另一半水淀粉推勻略燒，關(guān)火即成。
家常小炒
材料
豆腐150g、芹菜2根、平菇6朵、醬油、姜、干辣椒2個、香油、植物油、郫縣豆瓣醬、白糖、胡椒粉
做法
蔬菜洗凈，芹菜切成細長條，蘑菇撕開，生姜切成絲；
炒鍋放入食用油，油熱之后下姜絲，煸炒出香之后加素牛肉塊和平菇，大火翻炒一會兒；
郫縣豆瓣醬弄碎，和干辣椒一道加入菜中，之后放入醬油、白糖，淋入少量熱水(或素高湯)，翻炒入味上色，最后加入芹菜條，略炒一下，加入適量的鹽和白胡椒粉，滴上香油，即可盛盤食用了。
香辣肉末茄子
材料
茄子2個、洋蔥、豬肉末1兩、醬油、醋、姜、蒜、五香粉、胡椒粉、花椒粉、郫縣豆瓣醬、姜汁
做法
給肉末加調(diào)料淹上，我放了五香粉、花椒粉、姜汁姜末、黑胡椒粉一點點；
洋蔥切碎，蒜切片；
茄子切段，撒上鹽放一邊腌上；
電飯鍋里放少許油，燒熱，下洋蔥和蒜片；
煸炒出香味后下肉末翻炒；
肉末漸漸斷生后加入適量醬油繼續(xù)翻炒；
如果肉末偏肥這個過程會煉出油來，不用再加油，將肉末撥到一邊，在剩余的油脂中加入適量郫縣豆瓣；
先單獨炒制郫縣豆瓣至出紅油，之后混合肉末繼續(xù)翻炒；
腌好的茄子擠去水分下入電飯煲翻炒；
炒個1-2分鐘即可加入少許醋和適量水，水量與茄子持平即可，喜歡湯汁多的可再多加一點。蓋上蓋子燜煮3-5分鐘；
打開蓋子繼續(xù)翻炒到你習慣的湯汁程度即可起鍋。如果你喜愛湯汁和菜與米飯混合的感覺，不妨拌拌吃）也很不錯哦！如果要拌拌的話不妨多留一點湯汁。
回鍋肉
材料
豬肉300g、青蒜50g、醬油10g、蔥、姜、料酒10g、甜面醬10g、植物油25g、白糖5g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉2.5g
做法
將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段，水開后放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干；
將肉切成約4厘米寬的大薄片；
豆瓣、豆豉剁碎；
青蒜拍碎，切段；
炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷；
下豆瓣醬；
下豆豉、甜面醬、醬油、糖；
放入青蒜段炒至斷生即可。
水煮蝦
材料
基圍蝦500g、粉絲、生菜、蒜、蔥、花椒、郫縣豆瓣醬
做法
基圍蝦洗凈，剪掉蝦須，用剪刀把背部剪開，挑出蝦線（把背部剪開使蝦更入味，但比較費時費力，偶圖省事沒剪）；
鍋中放適量油，小火，不用把油燒熱，放入郫縣豆瓣炒香，炒出紅油；
放入蔥姜蒜片，炒出香味，加適量水，水開后，調(diào)小火，蓋上鍋蓋稍微熬一下，把佐料的味道煮進水里去；
調(diào)大火，倒入基圍蝦煮熟。這個時候可以嘗嘗湯汁的味道，視需要加些鹽等調(diào)料；
基圍蝦變色并且彎曲后，就可以撈出來了；取一只大碗（粉絲和青菜事先用開水燙熟后擺在碗底）把蝦擺成自己喜歡的造型，湯汁也倒進碗里；
另起鍋，多放些油，小火，油還未加熱的時候放入干辣椒段和花椒；油溫不高的時候放辣椒花椒，比較容易出香味，不會把辣椒炒糊了；
干辣椒顏色開始變深，就可以關(guān)火了，然后把油直接淋在基圍蝦上。
干煸四季豆
材料
四季豆400g、牛肉餡100g、醬油10ml、姜5g、料酒5ml、老抽10ml、郫縣豆瓣醬
做法
四季豆洗凈，去筋，掐短，瀝干水分，主要是怕煎的過程中濺油；
牛肉末先在鍋里炒干水分，（不用放油，炒一炒，水分干了后油就出來了）然后再加入料酒，姜粒，蒜片，一同炒香，放醬油，一點兒老抽上色；如果有郫縣豆瓣和四川宜賓的芽菜，鍋里放一點兒油把郫縣豆瓣炒香，再加入炒好的肉末和芽菜一同炒好備用。（因為郫縣豆瓣咸，醬油和老抽就要少放）；
鍋里放少許油，油熱后放入瀝干水分的四季豆，炒至四季豆變色，加鹽調(diào)味，改成中火，用蓋子蓋上。這個時候就是我說的油煎了，而且不是干煎，因為有蓋子，熱氣回去還帶點兒燜的感覺--這樣連煎帶燜容易入味容易熟透--因為怕油煙想出這一招算是我的小竅門啦。蓋上蓋子不是就不管了，要記住隨時打開蓋子翻一翻，免得糊了；
等四季豆都干癟得有點兒滄桑的感覺了，就可以把炒好的肉末倒進去同炒，翻炒幾下起鍋裝盤。
技巧
四季豆一定要炒熟了吃，免得中毒。
沒有肉末也可以，就是素菜，同樣好吃。
肥牛金針菇
材料
肥牛250g、金針菇300g、色拉油、食鹽、蒜泥、小蔥、郫縣豆瓣醬1湯匙
做法
金針菇剪去根部洗凈備用，鍋中放油，燒至六成熱時依次放入蒜蓉和郫縣縣豆瓣醬，炒30秒左右；
豆瓣醬炒香后放入600毫升的清水，大火燒開后放入金針菇；
煮開后加入肥牛片，用筷子快速翻動，讓肥牛片在湯中散開，煮1分鐘，當肥牛片變色后關(guān)火，盛出后散上蔥花即可。
紅燒冬瓜
材料
冬瓜1圈、食鹽、味精、蒜、花椒1小把、郫縣豆瓣醬2湯匙、香菜3根、植物油、高湯半碗
做法
冬瓜洗凈后平放在案板上，然后用刀切去外皮后再切成塊；
大蒜剝皮后切成片、香菜切成末備用；
炒鍋內(nèi)倒油燒熱，油熱后放入花椒爆出香味，待花椒變色后撈出扔掉，再放入大蒜和豆瓣炒香；
待豆瓣炒香后放入冬瓜翻炒均勻后倒入高湯或清水，蓋上鍋蓋燜2、3分鐘至收汁，起鍋前調(diào)入少許味精和香菜即可。
技巧
因為豆瓣本身很咸，所以做這道菜的時候不需要再額外放鹽了。
香菜在這道菜里有很關(guān)鍵的吊味作用，所以建議不要少掉喲。
肥腸香鍋
材料
豬場、土豆2個、色拉油、食鹽、醋、蔥1根、姜1塊、蒜、八角3個、花椒、干辣椒1把、料酒、生抽、香油、白糖、郫縣豆瓣醬、香葉3片
做法
干辣椒用剪刀剪成小節(jié)、再將大蔥切成節(jié)、姜切成絲；
肥腸清洗干凈，切成塊放盆中，加醋、鹽反復搓洗，祛除肥腸內(nèi)的油塊；燒一鍋水，放肥腸、鹽、姜片、料酒、八角、香葉、料酒，煮30分鐘，瀝干水分備用；
鍋中油7成熱后，放入大蒜、姜絲炒；
加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的顏色變深）；
加入郫縣豆瓣炒香；
繼續(xù)熬煮油料；
再放入肥腸翻炒，加入生抽、糖、醋；
加入炸好的土豆絲；
加入大蔥炒均勻即可。
炸土豆條的方法
將土豆絲去皮，切成條備用；
鍋里油7成熱后，放入土豆條炸；
炸至金黃色變枯即可。
干鍋茶樹菇
材料
茶樹菇300g、五花肉150g、洋蔥50g、色拉油、食鹽1/2茶匙、醬油1茶匙、雞精、蔥5g、姜5g、蒜、小米椒1把、郫縣豆瓣醬1湯匙、老干媽1/2湯匙、白糖1茶匙
做法
茶樹菇洗凈切段，入開水鍋里焯水后撈出瀝干水份備用；
五花肉切薄片，姜蒜切絲；
洋蔥和小米椒也切絲備用；
鍋中放少許底油，下五花肉煸至出油，下蔥姜蒜絲炒香；
放入剁碎的郫縣豆瓣和老干媽炒出香味，倒入洋蔥絲和小米椒翻炒；
把焯好水的茶樹菇放進鍋里，繼續(xù)煸炒4.5分鐘的樣子，加鹽、白糖、醬油和雞精調(diào)味后即可。
啤酒鴨
材料
鴨腿2個、河粉、腐竹、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、郫縣豆瓣醬、啤酒、花椒粉、香菜
做法
我選的是鴨腿，切成塊，用多一點姜片和料酒淹半個小時；
鍋里放一些油放入腌好的鴨肉炒至金黃，中間加一些八角、花椒和辣椒；
然后放入郫縣豆瓣醬，炒出顏色和香味；
倒入一瓶啤酒，十幾個蒜瓣，兩個鴨腿一瓶啤酒，啤酒要沒過鴨腿一些，大火燒開，小火燉煮一個小時；
泡一些寬粉和腐竹，放自己喜歡的菜吧，出鍋之間煮十分鐘，關(guān)火后加少許胡椒粉、香菜即可；
味道很不錯，不知道跟很多年前吃過的那美味有何區(qū)別。
牛肉包子
材料
面粉450g、牛腱子300g、酵母(干)50g、蘇打粉5g、芹菜50g、竹筍50g、食鹽1g、醬油10g、味精1g、姜10g、菜籽油40g、郫縣豆瓣醬35g、花椒粉2g、胡椒粉1g
做法
面粉、清水、老酵面調(diào)制成團，發(fā)酵；
將發(fā)酵后的面團加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘；
牛肉剁成0.5厘米大的顆粒；
明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒；
豆瓣剁細；
炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續(xù)炒；
炒至色紅味香時，入姜末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋；
拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心；
把餳好的面團揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮；
包上餡心，收口處捏成細皺折，放入蒸鍋的籠屜里；
用旺火沸水蒸約15分鐘即成。
辣炒田螺
材料
田螺、味精、蒜、花椒、干辣椒、料酒、郫縣豆瓣醬、泡紅椒、植物油、白砂糖
做法
鍋內(nèi)倒入適量油，放入花椒，炸出香味，撈出丟掉；
炒鍋下油燒至八成熟，倒入田螺，再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香；
加入適量鹽和少許砂糖炒勻；
加香菜、干辣椒，料酒炒出香味；
加入適量水，中火燒至水分將干，亮油，加入少許味精拌勻，即可起鍋。
羊排燉蘿卜
材料
羊排500g、白蘿卜300g、食鹽、雞精2g、蔥5g、姜片、八角3個、花椒2g、料酒10g、生抽10g、香葉5片、郫縣豆瓣醬20g、白糖10g
做法
羊肉和蘿卜洗凈后切成塊；鍋中水燒開后再放入羊肉、料酒，煮開瀝干水份待用；
鍋內(nèi)油7成熱后，放入郫縣豆炒出香味，然后放入花椒、白糖繼續(xù)翻炒；
放入羊肉塊翻炒，然后調(diào)入料酒，炒干水份；
將羊肉放入燉鍋，加生抽、八角、姜片，然后加入開水淹沒羊肉；大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉2個小時；
待羊肉8分熟的時候，放進蘿卜燉至變軟入味；加雞精、鹽調(diào)味；
撒上香菜裝飾即可。
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