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香辣豆瓣醬

材料：新鮮大豆瓣、新鮮紅辣椒、生姜、辣椒面、花椒粉、豆豉、冰糖、甜面醬、熟芝麻、鹽、白酒、香油。

準備工作：新鮮大豆洗凈后切一下。豆豉醬也切碎。生姜剁碎，備用。再準備好要裝醬的容器，最好是玻璃瓶，洗凈后用開水煮一下或燙一下，晾干凈，備用。

制作過程：

1、紅椒切碎后用鹽和白酒腌一下，并撒上熟芝麻。

2、熱鍋倒油，油溫后先將生姜碎和豆豉醬放進鍋里炒香，再放進豆瓣和腌制好的紅椒碎。

3、炒香后倒進甜面醬和清水，再放進冰糖，開中火慢慢的熬制。

4、待醬稠制后放入鹽和辣椒面，開小火熬制，邊熬邊攪，以免糊鍋。

5、1個小時左右，冰糖全部融化掉了，水份漸無，醬已成了，放一些熟芝麻再開小火繼續(xù)的翻炒。

6、醬已經(jīng)很粘稠后，豆瓣也變得很軟，就關(guān)火，自然放涼。待醬變溫后先撒上一半的花椒粉，攪勻。醬變得全涼后在撒上另一半花椒粉。

7、醬完全的涼透了后再裝入準備好的瓶中。裝滿后留一點空隙，倒入香油封住瓶口再用保鮮膜把瓶口封好，放在陰涼的地方，1天后食用味道更好。

注意：裝醬的時候，一定要用筷子邊裝邊往里搗不要讓有空隙，這不要裝的太滿，瓶口留出一點空隙。