在北京，有一種舌尖上的幸福叫稻香村點(diǎn)心。
牛舌餅、紅白薩其馬、綠茶酥、山楂鍋盔、墨子酥……種目繁多到兩只手都數(shù)不過來(lái)，更別說味道、口感，真真兒是想到就讓人欲罷不能。
春節(jié)供年糕，上元有元宵，端午賣粽子，中秋售月餅，北京人對(duì)“四時(shí)三節(jié)”變更的感應(yīng)幾乎始于這些美食，沒有人能離開它。
大作家周作人卻抱怨：“我在北京彷徨了十年，終未曾吃到好點(diǎn)心。”
開什么國(guó)際玩笑！北京幾百年的歷史文化，怎么會(huì)沒有好點(diǎn)心？
老北京的餑餑鋪
周作人在《南北的點(diǎn)心》里寫到：“老實(shí)說，北京的大八件小八件，盡管名稱不同，吃起來(lái)不免單調(diào)，正和五芳齋的前例一樣，東安市場(chǎng)內(nèi)的稻香村所做的南式茶食，并不齊備，但比起來(lái)也顯得花樣要多些了?！?/span>
原來(lái)，在一個(gè)“北漂”南方人眼里，大八件小八件是北京的點(diǎn)心，而稻香村是南式點(diǎn)心。為什么這么說？
這得從根兒上說起。
永星齋餑餑鋪
早些年，北京人管點(diǎn)心叫“餑餑”，制售餑餑的地兒自然叫“餑餑鋪”。據(jù)民俗專家金受申考證，“北平最老的店鋪，可能要算餑餑鋪啦?！?/span>
當(dāng)年的餑餑鋪有三類，一是滿漢餑餑鋪，二是清真糕點(diǎn)鋪，三是南貨店。
滿漢餑餑鋪?zhàn)畛踔毁u多奶重油的滿族糕餅，還順帶著賣鼻煙，后來(lái)又增加了傳統(tǒng)的漢式糕點(diǎn)。
餑餑鋪的幌子
清真糕點(diǎn)鋪出售的糕點(diǎn)與滿漢糕點(diǎn)基本同名同形，區(qū)別是用素油，為了照顧穆斯林和佛道信徒。
南貨店是專營(yíng)南方風(fēng)味的糕點(diǎn)、糖果。
舊時(shí)，四九城里正經(jīng)八百的餑餑鋪不少，正明齋、瑞芳齋、桂英齋、毓美齋和芙蓉齋，都是字號(hào)正宗的“五大齋”。
滿漢餑餑鋪?zhàn)永?，用紅漆大柜臺(tái)隔出兩個(gè)區(qū)域，柜臺(tái)外面有紅木茶幾和坐椅，里面靠墻是兩溜紅漆立箱，箱里分層分類放各式糕點(diǎn)，不打開箱蓋什么也看不見。
桂英齋
據(jù)唐魯孫在《北平的餑餑鋪》里回憶：
進(jìn)到餑餑鋪里，一塊點(diǎn)心也看不到，根本沒有貨品柜，所有點(diǎn)心全都裝在柜臺(tái)里面的紅漆大躺箱里，顧客要什么，伙計(jì)就給你拿什么。
芝麻君聽老一輩人講，餑餑鋪里的大八件、小八件，有桃酥、狀元餅、棗泥酥、藤蘿餅、油糕、百果花糕……當(dāng)年可都是皇上享受的宮廷貢品。
藤蘿餅
解放后公私合營(yíng)，北京的一些老手藝人都被迫轉(zhuǎn)行，餑餑鋪的“餑餑”也降低了好幾個(gè)水準(zhǔn)。
王世襄老先生感觸頗深：“北京的中式糕點(diǎn)，60年代以來(lái)真是每況愈下。開始是干而不酥，后來(lái)發(fā)展到硬不可當(dāng)，而且東西南北城所售幾乎都一樣，似一手所制?！?/span>
傳統(tǒng)桃酥
侯寶林先生有段相聲說：
汽車把桃酥壓進(jìn)了瀝青馬路，用棍子去撬，沒有撬動(dòng)，棍子卻折了。最后來(lái)了個(gè)商店售貨員，愣是用他店里的江米條把桃酥撬了出來(lái)。
可見，周作人的抱怨也不無(wú)道理，當(dāng)年的“五大齋”如今也沒了蹤影。
“南貨北賣”稻香村
稻香村南貨店是南味食品駐北方的代表，一開始賣的是“南味點(diǎn)心”。
其實(shí)，稻香村起源于蘇州，始建于乾隆三十八年（1773年），其名取自唐代詩(shī)人許渾的“村經(jīng)繞山松葉暗，野門臨水稻花香?！?/span>
早期的蘇州稻香村
《清碑類鈔》記載：“稻香村所鬻，為糕餌及蜜餞花果鹽漬園蔬食物，盛于蘇?！笨梢姡鞠愦逅u的糕點(diǎn)、副食，深受蘇州人喜愛。
相傳，乾隆皇帝南巡蘇州時(shí)，微服私訪遇到“稻香村”，吃到蜜糕后龍顏大悅，特御賜了一塊“稻香村”的招牌。
蘇州稻香村的招牌
清光緒二十一年（1895），金陵人郭玉生領(lǐng)著幾個(gè)熟悉南味點(diǎn)心的師傅來(lái)到北京，也用“稻香村”的名號(hào)開了一家“稻香村南貨店”，選址在繁華的前門外觀音寺，是前店后廠的“連家鋪”。
早期的北京稻香村
重油重糖、花樣翻新的點(diǎn)心，好吃又好看，冬瓜餅、杏仁酥、姑蘇椒鹽餅等南味點(diǎn)心，讓吃慣了大八件、小八件的北京人眼前一亮，街坊鄰居口耳相傳后迅速走紅。
玫瑰鮮花餅，早期講究用京西妙峰山帶露水的玫瑰。
牛舌餅，甜咸的口味一直縈繞心中。
棗花酥，有淡淡的棗花香。
五花蛋糕，稻香村里的西式糕點(diǎn)。
“中藥同仁堂，糕餅稻香村”，稻香村成了北京人心中響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信?。正如《舊都百話》記載：
現(xiàn)在除了老北京逢年逢節(jié)還忘不了幾家老店的大八件、小八件，自來(lái)紅、自來(lái)白外，凡是場(chǎng)面上往來(lái)的禮物，誰(shuí)不奔向稻香村……
生意紅火后，1911年稻香村的幾個(gè)師傅，在對(duì)面分開了一家一模一樣的糕點(diǎn)鋪，叫“桂香村”；后來(lái)，稻香村的糕點(diǎn)師傅張森隆，也在東安市場(chǎng)自立門戶，字號(hào)“稻香春”。
新街口的一家桂香村
三家本是同根，各家又相互競(jìng)爭(zhēng)。20世紀(jì)20年代后，天津也有了明記、何記、森記稻香村，還有保定稻香村、石家莊稻香村，遍地開花的店鋪沖擊了北京稻香村的生意。
再加上當(dāng)時(shí)社會(huì)動(dòng)蕩、軍閥混戰(zhàn)，曾經(jīng)名震京城的“稻香村南貨店”在1926年被迫關(guān)張，一關(guān)就是半個(gè)多世紀(jì)。
舌尖上的幸福
1984年，稻香村的第五代傳人劉振英重振百年老字號(hào)，在東直門里工匠營(yíng)胡同老店重開。斷檔多年的味道，又重新回到北京人的生活里。
開業(yè)那天，離正式開門還有一個(gè)多小時(shí)，很多人已在寒風(fēng)凜冽中排起了長(zhǎng)隊(duì)，還有很多遠(yuǎn)郊和外地人也紛紛托人幫忙買點(diǎn)心回去。
1984年1月22日《北京晚報(bào)》的報(bào)道
直到現(xiàn)在，北京稻香村在北京已有三百多個(gè)銷售點(diǎn)，成了北京人生活不可缺失的一部分。
每逢元宵、端午和中秋，來(lái)稻香村買元宵、粽子和月餅的人也要排很長(zhǎng)的隊(duì)，這是北京節(jié)日的街頭一景。
北京稻香村內(nèi)景
當(dāng)您走進(jìn)店鋪，各種精細(xì)考究的糕點(diǎn)映入眼簾，熟肉、豆制品、各種干果炒貨……看著就垂涎欲滴。穿著白大褂的營(yíng)業(yè)員，用紙袋熟練地包起點(diǎn)心，幾十年如此，讓老北京人倍感親切。
正在忙碌的售貨員
北京人串門送禮，買成盒點(diǎn)心叫打個(gè)匣子，售貨員幫忙裝好若干種類，用繩子綁得倍兒漂亮，提溜這么個(gè)玩意兒，有里兒有面兒。
一年二十四節(jié)氣，稻香村就出不同種類的點(diǎn)心，立春咬春卷、雨水望春蜜餅、驚蟄盤龍糕、春分太陽(yáng)糕、清明青團(tuán)、谷雨椿芽酥、立夏陳皮餅……讓“口腹之欲”充滿了詩(shī)意。
祖祖輩輩生活在北京的人跟芝麻君說，“每次經(jīng)過稻香村，都習(xí)慣進(jìn)去買點(diǎn)副食、點(diǎn)心，這么多年成了一種情懷?！?/span>
除了這些點(diǎn)心，稻香村的炸肉串，也是北京孩子童年的集體回憶。油炸的羊肉串、雞肉串，用牛皮紙包好，老遠(yuǎn)都能聞到香味兒。
2012年10月，由于市場(chǎng)的變化，稻香村取消了炸肉串，讓很多老北京人都念念不忘。
終于，去年12月稻香村的炸肉串重出江湖。新街口外8號(hào)的北京稻香村14營(yíng)業(yè)部，人滿為患。7點(diǎn)多就有人來(lái)排隊(duì)，一共放了100個(gè)號(hào)，結(jié)果一下就全部搶光。
等待“童年味道”的人們
無(wú)論是那些精致的點(diǎn)心，還是熱乎乎的炸肉串，對(duì)北京人來(lái)說，都是童年的記憶，是幸福的味道。
周作人在《北京的茶食》里說：
我們看夕陽(yáng)，看秋河，看花，聽雨，聞香，喝不求解渴的酒，吃不求飽的點(diǎn)心，都是生活上必要的——雖然是無(wú)用的裝點(diǎn)，而且是愈精煉愈好。
這種舌尖上的幸福，就是北京人生活的裝點(diǎn)。
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