重慶人常說：天無三日晴！心中涌出的不知是無奈還是漠然。霧都的居民已經(jīng)習(xí)慣于這霧氣皚皚的日子，集中精力把生活打理的有滋有味，尤其是對(duì)美食的探究精益求精。
每個(gè)清晨，在黔江的早餐店里，來過早（方言，吃早飯）的顧客開口說的第一句話多半是：“老板，來碗濯水綠豆粉。”綠豆粉的濃香味彌漫在黔江的大街小巷，也深深融入黔江人的日常生活中。
吃的時(shí)候，開水煮好綠豆粉，再加上新鮮的豬肉哨子、牛肉哨子或者肥腸哨子，佐以姜末、蔥花等調(diào)料，稍加攪拌。聞一聞，濃香四溢，吃進(jìn)嘴里，口感爽滑，一碗下來，盡是滿足。
濯水綠豆粉歷史悠久、名揚(yáng)武陵。2009年，濯水綠豆粉制作技藝入選了重慶市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
重慶三耳火鍋底料沿襲了百年的傳統(tǒng)手工制作技藝，風(fēng)味獨(dú)特。其主要原料是豆瓣醬，有著川菜之魂的美譽(yù)。
提起重慶市潼南縣太安鎮(zhèn)的魚，在巴蜀食文化中頗有幾分名望?！疤掺~”不僅保留了原“太安鳊魚”的風(fēng)味和特色，而且重味輕型，具有濃烈的川菜特點(diǎn)。
人們給它總結(jié)了六個(gè)字：“麻、辣、燙；細(xì)、嫩、鮮”。前三字言其風(fēng)味，后三字指其口感，這是其特點(diǎn)之一。其二，“太安魚”還自形一套別具一格的食俗。首先是自選活魚。再次是砍去魚頭熬湯，宰來魚肉烹菜，湯菜俱備，葷素雙全。
最后食剩的魚湯佐料還可回鍋，燒上一份“魚煮豆腐”、“魚燒蘑芋”什么的，又是一道美味佳肴。
涪陵，乃宋代巴蜀六大商貿(mào)中心之一，清代有“小重慶”之稱，四方聞名的“涪陵油醪糟”即在這座商貿(mào)古城中出現(xiàn)。
涪陵油醪糟早年是漢族民間接待客人的飯前飲品。香甜可口，油而不膩?？腿诉M(jìn)家，主人就煮一碗油醪糟（有的地方要加上雞蛋）讓客人享用。這一待客方式地方說法叫做“吃開水”。
因?yàn)橛王苍阍诳腿诵哪恐杏小暗谝挥∠蟆钡淖饔?，因此，油醪糟的制作就尤其精?xì)和講究。長(zhǎng)期積累的結(jié)果，涪陵油醪糟就聲名遠(yuǎn)播，最終走進(jìn)了涪陵飲食業(yè)，享有了“重慶名特小吃”的美譽(yù)。
吳抄手的制作，講究的是三字要訣———“絕、精、妙”。選料用的是加入了金鉤、荸薺和雞蛋的背柳肉，這是絕；制作中，采用手工搟制成通透的抄手皮，這是精；最后根據(jù)客人的口味，調(diào)成清湯、紅油和蒜泥味，這是妙。上百年來，三字要訣從未改變。
華生園傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝發(fā)端于清光緒年間,至今已有百年歷史。
1983年,劉崇華帶著傳承祖輩老字號(hào)的使命,創(chuàng)辦了華生園食品廠。出身制餅世家的劉崇華從祖輩的手上繼承了包子、饅頭、蛋餅、月餅等傳統(tǒng)糕點(diǎn)的制作工藝。
華生園的三項(xiàng)傳統(tǒng)糕點(diǎn)麻餅、怪味胡豆、花生塊在去年被評(píng)為“重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”,皆因其保留了傳統(tǒng)的純手工制作工藝,品質(zhì)出類拔萃,并且一脈相承。
腌制熊鴨子很有講究，要分部位來放作料。腌制鴨子時(shí)，左翅、右翅、鴨脖、鴨腿幾個(gè)部分放的作料較多，化開后，味道就均勻地分布在整只鴨上了，既不會(huì)覺得淡，也不會(huì)太咸。
腌制熊鴨子的作料，除了傳統(tǒng)的山奈八角、花椒等，還有十幾味中草藥，比如甘草、陳皮、肉桂等，用來給鴨子提味。
白市驛板鴨已有100多年歷史，白市驛板鴨是重慶著名的特色小吃，以產(chǎn)于重慶九龍坡區(qū)白市驛鎮(zhèn)而得名，蒲扇狀的板鴨可蒸、可煮、可爆炒，來上一盤佐酒下飯嘿，給個(gè)神仙都不換！
斑鳩葉豆腐是選用渝東南黔江、酉陽、秀山等地山中的斑鳩樹葉作為原料，經(jīng)過簡(jiǎn)單加工制成的一種純天然的綠色健康食品，味道鮮嫩爽滑，是獨(dú)特的休閑食品和季節(jié)菜。
“血豆腐”是重慶長(zhǎng)壽獨(dú)具鄉(xiāng)土特色的美食，歷史淵源。 “血豆腐”因?yàn)榍吨曝i肉，外裹精制豆腐，色澤紅潤(rùn)而得名。
它的制作相當(dāng)考究。將上好的白豆腐用力搓揉成細(xì)絨，順著一個(gè)方向攪打成泥，隨后加入食鹽、五香什、花椒等輔料，并將肥膘肉切成長(zhǎng)條狀。將豆腐絨包裹肉，稍稍團(tuán)緊。將其晾干后掛在柴灶上面熏烤，待烤至外黃內(nèi)干時(shí)，便大功告成了。
“江津醋釀制技藝”是采用優(yōu)質(zhì)大米、麩皮為主要原料，配置百味中草藥，經(jīng)釀制而成飲食調(diào)味品的傳統(tǒng)技藝?！敖蜥u油釀造技藝”是采用優(yōu)質(zhì)黃豆、小麥為主要原料，釀造“江津醬油”飲食調(diào)味品的一項(xiàng)傳統(tǒng)技藝。
江津燒酒的基本釀造流程是基礎(chǔ)酒操作、勾兌工藝操作、灌裝工藝操作。其中，基礎(chǔ)酒操作過程是體現(xiàn)燒酒品質(zhì)的主要程序，重要的燒烤釀造工藝貫穿其中?；A(chǔ)酒的生產(chǎn)過程成為烤酒，成品酒稱為燒酒，這正是江津燒酒的特點(diǎn)所在。
青草壩蘿卜卷的制作工序有切片、晾曬（風(fēng)吹）、腌制、罐儲(chǔ)、拌料、卷裹、繞絲等。蘿卜卷成型后，其外觀圓潤(rùn)，兩端呈花朵狀，中間纏繞的綠色蒜苗絲，恰似少女腰間所束之腰帶；其味鮮美，有麻、辣、鮮、香、脆、甘等特點(diǎn)，是家居餐桌上的一道佳肴，也是旅行途中的一種味道幽遠(yuǎn)的小吃。
2011年被重慶市人民政府列入第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
東溪豆腐乳，咸淡適宜，口感細(xì)膩化渣，入口即化，把豆腐乳特有的鮮香發(fā)揮到極致。東溪的豆腐乳好吃，一個(gè)得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)是東溪的水源。東溪鎮(zhèn)河溪縱橫，植被良好，水質(zhì)清冽，特別適合豆腐坯的制作。
釀制豆腐乳選用的是東溪盛產(chǎn)的黃豆，成漿濃度高，做出的豆腐坯表面光滑有彈性。制曲做豆腐乳坯子的辣椒，選自當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的“小米辣”，色澤鮮紅，味道鮮美。最重要的是，東溪豆腐乳仍沿用傳統(tǒng)的石磨黃豆、豆?jié){豆渣一起沸煮的熟漿工藝，并且大部分工序，如點(diǎn)漿、濾漿、劃塊、發(fā)酵等都是依靠人工。
榮昌鹵白鵝是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜系客家菜。此菜主要特點(diǎn)是色澤金黃發(fā)亮、五香味濃、粑軟適中、骨質(zhì)松脆、骨髓香滑、肉感香嫩，調(diào)料微辣、適口，姜蔥味齊備，食之回味。
鹵鵝鹵鵝，盯一眼走不脫。這句榮昌城內(nèi)的順口溜可是老少皆知，因?yàn)槊康街形?、傍晚時(shí)分，大街小巷都是鹵鵝飄香。
米花糖傳統(tǒng)的制作技藝，體現(xiàn)在獨(dú)特的制作工藝流程及其手工操作的技法之中，包含米花糖主要原料陰米的加工制作，多種輔料白糖、飴糖、花生仁、桃仁等的綜合制作，標(biāo)志性香型輔料玫瑰花等的處理制作；以及油酥、攪拌、烘干等制作流程，直到開盆成型、包裝成品。
以上這些非遺美食只是重慶美食的冰山一角，走在重慶街頭，不得不隨時(shí)警惕那種香辣麻脆的誘人氣味，即使未到飯時(shí)，卻也隨處飄灑著川渝菜的特有風(fēng)味，沿街一字排開的各式大小餐館讓人目不暇接。
當(dāng)肚子咕嚕亂叫時(shí)，開始糾結(jié)于選擇的困惑，站在餐館門口望進(jìn)去，家家都是熱氣騰騰、座無虛席，歡聲笑語和美味的滋養(yǎng)隨著辛辣的蒸汽升騰在空中，并慢慢散落開來。
所以我們明天我們還有第三期重慶美食，讓我們一起大快朵頤個(gè)夠！
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