在我們陜西地區(qū)，自古以來就有做臘八蒜、喝臘八粥的習(xí)俗。在臘八節(jié)前夕，家家戶戶都做做臘八蒜，吃臘八粥，誰也不想在過節(jié)這件事情上落后于他人。我記得在我很小的時(shí)候，每年到了臘八節(jié)時(shí)，媽媽就用會開始給家里做臘八蒜，而且是那種翡翠碧玉一般的臘八蒜，通體綠色，就如同上好的翡翠一般，讓人不忍下咽。臘八蒜顧名思義就是在每年陰歷臘月初八這天來泡蒜，做法很簡單，食材也非常單一，就是把大蒜剝皮后和醋以及冰糖放在一個密封的罐子里或者瓶子之類的器皿里。然后封口放在陰冷的地方浸泡，隨著時(shí)間的流失，泡在醋里面的蒜瓣就會漸漸變成綠色，通體碧綠，如同翡翠，所以也叫翡翠碧玉臘八蒜。
冬天經(jīng)常吃些臘八蒜，對身體是非常有好處的，保護(hù)心血管，抗菌消炎，促消化，排毒清腸作用，在北方，有“過了臘八便是年”之說，每年到臘八節(jié)這天，我們這都會吃臘八粥，腌八蒜，腌好后的臘八蒜酸甜爽口碧綠色，搭配餃子，面條特別合適，尤其過年期間大魚大肉吃多了，吃一點(diǎn)臘八蒜可以開胃解膩，特別受歡迎的一道小菜，臘八蒜不一定在臘八節(jié)這一天做，只要臘月里都可以做，臘八蒜非常簡單，一些“細(xì)節(jié)上”一定把握好，腌出來又脆又綠，口感清脆久放不壞。腌臘八蒜時(shí)，只加醋是不夠的，多加這兩樣，2天變綠，酸香又脆爽?，F(xiàn)在我把這道“臘八蒜”美食做法分享給大家，喜歡的朋友可以照著食譜做起來，給家人一道美味，給親人一份關(guān)愛。
【臘八蒜】
食材：大蒜8頭、冰糖幾粒，米醋適量，小蘇打少許。
做法：
1、大蒜最好選用紫皮蒜，紫皮蒜的水分充足，口感比較脆，購買時(shí)蒜瓣要大小均勻，顆粒飽滿的。
2、蒜皮不好剝，教你一個簡單的方法，將大蒜掰成蒜瓣，裝入盆中加入適量的溫水浸泡10分鐘，泡至外皮發(fā)軟，輕輕一搓蒜皮就能輕松去掉，還節(jié)省時(shí)間。
3、蒜瓣全部剝好后放到一起，挑揀出有發(fā)芽的，被刮傷的蒜瓣，要用表面完整沒用磕碰的蒜瓣，然后加清水洗一遍。
4、清洗好一定要晾曬，曬掉表面無水分，或者用紙巾擦干水分，如果蒜瓣表面有水的話，腌制的時(shí)候是很容易變質(zhì)的。
5、再用刀切掉每一顆蒜瓣的根部，可以讓醋更快地進(jìn)入蒜的內(nèi)部，加速蒜瓣變綠。
6、準(zhǔn)備2個玻璃瓶，放入開水中煮一下，殺菌消毒，自然晾干，將蒜瓣裝進(jìn)去，放入幾粒冰糖，倒入白米醋，剛好能沒過蒜瓣，再加入一點(diǎn)小蘇打，（加一點(diǎn)小蘇打蒜瓣顏色會更綠一些）。
7、做臘八蒜最好用米醋，米醋顏色淡，酸度適宜，腌出的臘八蒜顏色碧綠，酸辣度適口，蓋上蓋子搖勻，開始腌制，蒜瓣一天后就會開始慢慢變綠，就等著吃了。
8、如果著急吃可以白天放暖氣上，晚上里放冰箱，這樣可以使蒜瓣快速變綠，一天就可以變綠，不著急最好放在陽臺或者冰箱里，一個星期后就會變得比翡翠還綠了，溫度越高綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏，溫度過高，口感會變軟，沒有爽脆感。
8、這是我腌制一個星期的臘八蒜，顏色翠綠，吃起來脆香可口，開胃又解饞。
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