在山東有句老話：“腌了臘八蒜，還有二十二天半。”也就是說，在臘月初八這天腌制臘八蒜，再有二十二天就過年了。年三十燉肉、烹雞、燒魚、包餃子時(shí)，正好可以吃脆綠的臘八蒜了。有人說，臘八蒜是在臘月初八開始腌制的，也有人說是過了立冬后，氣溫變低，就可以制作臘八蒜。
腌制好的臘八蒜，顏色如同玉石般碧綠，并且口感爽脆。醋泡蒜的反應(yīng)就是綠蒜瓣辣酸，醋酸香而辣。其實(shí)，臘八蒜不僅顏色看起來讓人胃口大增，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，臘八蒜解膩祛腥、助消化。冬天經(jīng)常吃些臘八蒜，對(duì)人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。
腌臘八蒜，選對(duì)蒜和醋是關(guān)鍵，牢記3個(gè)要點(diǎn)，脆爽開胃，1天就變綠。第一：要選對(duì)蒜。如果您經(jīng)常做飯，會(huì)發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上的大蒜，有紫皮和白皮之分。泡制臘八蒜應(yīng)選用蒜瓣較小，瓷實(shí)的紫皮大蒜。用紫皮大蒜腌制出來的臘八蒜，不僅上色快，顏色更翠綠，口感也更脆爽。第二：要選對(duì)醋。泡制臘八蒜，首選米醋。米醋顏色清淡，用米醋泡過的臘八蒜，顏色翠綠，口感更脆，吃著也不辣。如果用老醋或陳醋泡過的臘八蒜，蒜瓣顏色發(fā)黑，不僅不好看，口感也相對(duì)差一些。
【臘八蒜】
準(zhǔn)備食材：大蒜、米醋、白糖、高度白酒。
具體操作步驟如下：
第1步：將買回家的紫皮大蒜去皮。如果您買的大蒜不容易去皮，我們可以將大蒜放在清水內(nèi)，浸泡十幾分鐘，使蒜皮吸收水分后，再來去皮，這樣大蒜的外皮就可以輕松地去掉了。
第2步：大蒜去皮以后，將根部切一下，這樣蒜瓣能快速吸入米醋，加快變綠速度。去根后用清水投洗一遍，再將蒜瓣放在簍筐內(nèi)，將大蒜表面的水分晾干。
第3步：取一個(gè)無水無油的玻璃罐，加入1瓶蓋白酒，搖晃一下，使瓶?jī)?nèi)壁均勻地沾上一層白酒，這樣腌制出來的臘八蒜，蒜不會(huì)出現(xiàn)黑心，不易壞，保存的時(shí)間更長(zhǎng)。然后，將晾干的蒜瓣放入玻璃罐中。
第4步：熱鍋加入適量的米醋，大火將醋煮沸，加入1勺白糖，攪拌均勻。白糖可以中和米醋的酸味，做出來的臘八蒜，少了一些酸味，用熱醋來泡臘八蒜，綠得更快，吃起來也更爽口。待醋稍微放涼后，將醋倒入玻璃罐中。醋要沒過蒜末，使蒜末完全浸泡在米醋中。
第5步：將玻璃罐密封起來，放在室內(nèi)溫度相對(duì)高一點(diǎn)的地方。這樣腌制臘八蒜，只需一天一夜，蒜瓣就會(huì)出現(xiàn)部分變綠。放置3-5天，顏色就完全變綠了，吃起來味道也更佳。
溫馨小貼士：腌臘八蒜，要想大蒜快速變綠，更脆更好吃，需要牢記3個(gè)要點(diǎn)：1.用紫皮大蒜。2.用燒熱的米醋浸泡。3.加入適量的白糖。
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