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韓式牛肉醬

備料：牛肉500克、胡椒粉半勺、芝麻油3勺、韓式辣醬4勺、白糖半勺、大醬1勺、大蒜5瓣、料酒2勺、姜粉半勺。

做法：把大蒜去皮洗凈切成末，牛肉洗凈切成碎放在碗中，加入料酒、生姜粉、胡椒粉攪拌均勻，腌制20分鐘備用。

鍋中燒油，油熱后倒入蒜末翻炒出香味。加入牛肉餡翻炒變色。加入韓式辣醬翻炒出香味，加入大醬翻炒上色。倒入白糖、鹽中火煮至收干水分，關(guān)火出鍋即可食用。

豬肉醬

備料：蠔油2勺、豆瓣醬2勺、甜面醬1勺、淀粉適量、黃豆醬1勺、豬里脊適量、蔥2根、姜3片、蒜6瓣。

做法：把豬里脊洗凈切成所，蔥姜蒜洗凈切成末備用。把豬肉末放在碗中，加入淀粉、蠔油攪拌均勻，腌制20分鐘備用。

碗中加入甜面醬、黃豆醬、豆瓣醬和清水?dāng)嚢杈鶆騻溆?。鍋中燒油，有任何偶倒入蔥姜蒜翻炒出香味，倒入腌制好的肉丁翻炒變色。

倒入調(diào)好的醬汁小火燜煮15分鐘。開蓋加入水淀粉翻炒均勻，關(guān)火出鍋即可食用。

蒜蓉辣醬

備料：白醋2勺、鹽1勺、蒜6瓣、糖1勺、花生適量、辣椒5個(gè)、味精1勺、大醬2勺。

做法：把辣椒去頭去籽洗凈切成塊、蒜去皮洗凈切成粒放在料理機(jī)中打成糊，倒出備用。炒鍋燒熱，倒入花生米小火翻炒出香味，倒在碗中去皮放入料理機(jī)中打成粉、加入鹽攪拌均勻備用。

把辣椒糊放在鍋中，加入白醋、鹽、糖、花生末和大醬中火翻炒至醬汁濃稠，加入味精翻炒均勻。關(guān)火出鍋即可食用。

川味雜醬

備料：豆瓣醬2勺、豬肉500克、黃豆醬2勺、蔬菜適量、蒜8瓣、蒜蓉醬1勺、米線1把、花椒1勺、姜1塊、白糖1勺、料酒1勺。

做法：把豬肉洗凈切成末，姜蒜洗凈切成碎備用。平底鍋燒熱，倒入豬肉中火翻炒出油脂，加入料酒、白糖、姜蒜翻炒出香味。

加入蒜蓉醬、黃豆醬、豆瓣醬小火翻炒出紅油，熬炒出香味，色澤紅亮，關(guān)火出鍋即可食用。

油辣椒

備料：生姜2片、鹽1勺、八角1個(gè)、熟芝麻2勺、清水適量、花椒1勺、雞精半勺、香蔥1根、熟花生半碗、油適量、辣椒碎適量、香葉2片。

做法：把蔥洗凈切成段、姜切成片備用。炒鍋燒熱，倒入花生米翻炒出香味，盛出晾涼去皮搗成碎備用。

把辣椒碎放在碗中，加入花生碎和白芝麻攪拌均勻備用。鍋中燒油，油熱后倒入花椒、八角和香葉小火翻炒出香味，撈出不要。加入蔥蒜翻炒2分鐘，撈出不要。

把熱油倒在碗中攪拌均勻，晾涼即可食用。