1.制作烤魚料，需要的材料，牛肉醬5瓶，美樂(lè)香辣醬5瓶，叉燒醬5瓶，豆瓣醬5斤，干辣椒，十三香半袋，冰糖半斤，牛油3斤，色拉油13斤，白芷10克，香葉15克，桂皮13克，白扣二十克，八角20克，良姜12克，丁香1克，砂仁15，山奈20克。
2.開始制作烤魚醬料:把所有香料和干辣椒炒香炒香以后打碎放一旁待用。
3.起鍋鍋內(nèi)加入色拉油燒熱在下入牛油牛油化了以后下入牛肉醬.美樂(lè)香辣醬.叉燒醬.豆瓣醬.中小火熬至40分鐘下入打好的香料沫.干辣椒沫.冰糖.熬至15分鐘，出鍋前放入十三香攪拌均勻即可。
4.開始改刀黏魚，洗殺干凈的鯰魚從脊骨兩旁都片開，兩邊都劃四刀，（不要?jiǎng)澨钊菀谞€），魚脊骨斬四刀把魚骨頭斬?cái)嗉纯?，盡量不要斬到魚肉，改好刀放一旁待用。
5.開始腌制鯰魚，準(zhǔn)備一個(gè)料碗，（）以一條三斤的魚為例）碗內(nèi)下入豆瓣醬7克，味精5克，雞精5克.白糖3克.胡椒粉3克.十三香3克.黃酒10克.用手均勻的把料攪拌均勻，然后抹在魚肉上面，魚背不要抹，準(zhǔn)備好以后放一旁待用。
6.開始炸鯰魚，起鍋，鍋內(nèi)加入色拉油1500克，燒至八成熱下入腌好的鯰魚，（魚肉朝下）炸至八成熟撈出放一旁待用，
7.開始制作烤鯰魚:需要的調(diào)味料，鹽3克.味精5克.雞精5克，十三香4克，孜然粉10克，烤魚料7克，孜然粉7克，干辣椒段15克，紅花椒15克。
8.制作烤鯰魚需要的材料:蔥花5克，蒜子10克，蒜片5克，姜片5克，芹菜段10克，香菜段10克，花生米10克，白芝麻5克，土豆粉200克，藕片200克，白菜200克，粉條200克，土豆200克，鴨血200克，黃豆芽200克，豆腐200克，濕面條300克。
9.開始制作烤鯰魚墊底料和送的菜:起鍋鍋內(nèi)加入適量水放入黃豆芽.土豆粉.藕片.煮至七成熟，撈出放入烤魚鍋里，在放入炸好的鯰魚，（白菜，土豆，粉條，鴨血，豆腐改刀放盤子里面和鯰魚一起上）。
10.開始制作烤魚湯料，起鍋鍋內(nèi)下入色拉油200克，燒熱下入蔥花.姜片.蒜片炸至微黃，下入干辣椒段7克，花椒7克，煸香以后下入豆瓣醬小火煸出紅油，淋入黃酒，下入烤魚料，水1200克，在下入鹽.味精.雞精.十三香，小火熬五分鐘后澆在鯰魚上面。
11.起鍋，鍋內(nèi)下入色拉油50克燒熱，下入蒜子炸至金黃，下入芹菜段，干辣椒段7克，紅花椒7克炸香以后澆在鯰魚上面，撒上香菜，油炸花生米，白芝麻即可。
制作關(guān)鍵:1.炸鯰魚的時(shí)候一定要高油溫炸，要不然容易爛。
2.熬烤魚料的時(shí)候一定要小火熬，不能心急大火容易粘鍋。
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