豉汁牛肉
食材：牛肉(肥瘦)500克，淀粉(蠶豆)15克，大蒜(白皮)15克，豆豉15克，小蔥10克，辣椒(紅、尖)10克，老抽3克，生抽10克，蘇打粉3克，鹽4克，味精2克，香油1克，植物油30克。
做法：
1、牛肉切片，用生抽、小蘇打、干淀粉加清水75毫升一起拌勻，放入植物油適量，腌約30 分鐘，蒜剝?nèi)ニ庖?，搗剁成蒜茸；
2、豆豉搗成豆豉泥，蔥去根須，洗凈，切成蔥花，辣椒去蒂、籽，洗凈，切成辣椒米，老抽、精鹽、味精、香油、濕淀粉調(diào)成芡汁；
3、用旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，倒入牛肉片泡至僅熟，用笊籬撈起；
4、余油倒出，炒鍋放回爐上，下蒜茸、豆鼓泥、蔥花、辣椒米爆至有香味，倒回牛肉片略炒，用芡汁勾芡，淋油炒勻即可食用。
沸騰牛當(dāng)家
原料：
牛黃喉片100克，牛毛肚片100克，漿好的牛肉片100克，豆芽80克，金針菇80克，姜米、蒜米、鮮花椒、干辣椒節(jié)各少許。
調(diào)料：
豆瓣醬、火鍋底料、辣椒粉、鹽、醬油、雞精、味精、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量。
制法：
1、把牛黃喉片、牛毛肚片投入沸水鍋，汆一水待用。
2、把牛肉片入油鍋滑熟后，倒出來瀝油。
3、把豆芽和金針菇入油鍋，加鹽炒斷生便盛入砂鍋墊底。
4、鍋里放油燒熱，先放姜米、蒜米炒香，再下豆瓣醬、火鍋底料和辣椒粉炒香，等到摻適量的鮮湯燒開后，加鹽、醬油、味精和雞精，然后倒入牛肉片、牛黃喉片和牛毛肚片，稍煮便可倒入砂煲。
5、另取凈鍋放油燒熱，下鮮花椒和干辣椒節(jié)熗香后，淋適量的藤椒油，起鍋倒入砂煲便好。
創(chuàng)新版炭鍋魚
原料：
鮮活草魚1條（重約1500克），千頁豆腐、寬粉、黃瓜各200克，花椒、八角、蔥段、姜片、蒜瓣、干紅椒節(jié)各少許。
小料：
鮮花椒20克，干紅椒節(jié)25克，杭椒圈50克，蔥丁30克，孜然粒15克，老干媽豆豉40克，酒鬼花生米50克 白芝麻10克。
調(diào)料：
白糖、料酒、鹽、胡椒粉、味精、雞精、郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、蠔油、海鮮醬、一品鮮醬油、老抽、高湯、化豬油、色拉油各適量。
制法：
1、將草魚宰殺治凈，從背部開刀，剔去脊骨（腹部相連），然后在魚皮面上剞一字花刀。
2、將千頁豆腐切片；寬粉入清水盆里泡軟后，撈出來切段；黃瓜切條；將這些輔料分別下沸水鍋里焯水，撈出來墊入盆底。
3、鍋入寬油燒至七成熱，將草魚平展放下去，浸炸至金黃色，撈出來瀝油。
4、鍋入化豬油燒熱，下花椒、八角、干紅椒節(jié)、蔥段、姜片、蒜瓣、郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、蠔油和海鮮醬小火炒香，烹入料酒并摻入高湯燒開，放入草魚，調(diào)入一品鮮醬油、鹽、老抽、胡椒粉、白糖、味精和雞精，待燒入味便起鍋盛入墊有千頁豆腐等輔料的炭鍋里。
5、鍋入色拉油燒熱，下入小料炒香，起鍋澆在炭鍋的魚身上，即成。
注意：
1、魚從脊背部開刀，有利于保持魚形的完整。若是從腹部開刀，在剔除脊骨時容易將魚弄斷成兩片，從而影響成菜的美觀。
2、在炸魚時，油溫一定要高，而且剛下魚時，不要去翻動（以免魚肉破皮），待浸炸片刻至外皮起硬殼時，才可以用手勺去推動或翻轉(zhuǎn)。
3、在燉魚時，湯汁要一次加足（不宜中途添湯），以免使得味道寡淡。
4、炒料時使用化豬油，可使湯汁清鮮而不失厚重，燉制的時間一定要充分，不要急于出鍋，要本著“千滾豆腐萬滾魚”的原則細火慢燉，使魚肉充分入味。
5、在炒小料時，一定要小火慢炒，使各種輔料味道慢慢溢出并交融在一起。
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