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家常鯉魚
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成菜（圖7）
制法：
1.把鯉魚宰殺治凈，先從中間片開后，再把兩扇魚肉剁成手指寬的條，洗凈后加鹽、味精、胡椒粉和白酒拌勻，腌漬入味待用（見圖1、圖2）。
2.鍋入色拉油燒熱，先把魚肉條放進去半煎半炸1分鐘，隨后調(diào)入鮮豆瓣醬、紅油豆瓣醬、蒜粒、姜粒、剁泡椒、泡姜絲、泡蘿卜絲、干青花椒、鹽、白糖、雞精和味精，待摻入清水燒至魚肉入味，起鍋裝盤上桌（見圖3～7）。
軟燒船丁魚
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成菜（圖7）
制法：
1.把船丁魚除去內(nèi)臟（帶鱗）并洗凈，控水后入碗加鹽、味精、胡椒粉和白酒，腌漬入味待用。
2.鍋入色拉油，燒至六成熱時把船丁魚放進去炸熟撈出來控油（見圖1～3）。
3.鍋留少許色拉油，燒熱后下入泡椒碎、姜末、蒜末、香辣醬和干青花椒，炒香后摻入少許清水，調(diào)入雞精、白糖和味精，等到下船丁魚燒開后，放小灶爐上用小火加熱，燒至湯汁將干時，撒入大量的蔥花，起鍋裝盤即可（見圖4～7）。
干燒渣渣魚
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成菜圖
口味：煳辣酸香味
制法：
1.把鍋入油燒至三成熱時，下入已經(jīng)是半成品的渣渣魚，小火浸炸至魚肉酥香，再把油潷出去（見圖1～3）。
2.先往鍋里撒入粗辣椒面煎半分鐘，再撒入蔥花，等到煎出香辣味后，出鍋裝盤便成菜（見圖4～6）。
表面看此菜的做法不像川菜技法中的干燒，但因為前期加工時已經(jīng)運用了“干燒”的技法，而后續(xù)用熱油浸炸的目的，只是起到添酥和增香的作用。
預(yù)制渣渣魚半成品是制作此菜的關(guān)鍵。先把小渣渣魚逐一除內(nèi)臟并洗凈，控水后再投入六成熱的油鍋，炸至定型便撈出來控油。另鍋下魚，加自制的辣椒醬、味精、姜末等燒至鍋里汁干時，倒出來便得到半成品。
預(yù)制渣渣魚半成品
家常仔鯰
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成菜（圖5）
制法：
1.凈鍋上火，舀入家常味的紅湯燒開，倒入宰殺治凈的仔鯰，然后用“碼斗”蓋上（以免魚下鍋因其彈跳濺起湯汁傷人，見圖1、圖2）。
2.略燒后揭去“碼斗”，小火燒至魚熟且入味時（注意保持魚形完整），加少許的鹽和味精，淋入濕淀粉推勻收汁（見圖3），撒入青紅辣椒粒并淋少許的花椒油，起鍋裝盤并撒上蔥花，即成（見圖4、圖5）。
這道河鮮菜是用每天現(xiàn)制的家常味紅湯燒制出來。
這種紅湯的制法是：凈鍋放菜油燒熱，先下干辣椒節(jié)、花椒炒香，再下泡菜節(jié)、泡姜片、泡椒碎、豆瓣醬及少許五香料，要炒至出香才摻入清水，熬出味后，打去料渣再加鹽和味精調(diào)味，即成（見圖）。
豉椒胭脂魚
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成菜（圖7）
此菜的制作，關(guān)鍵在于對豉椒料的炒制。
制法：
1.把胭脂魚宰殺治凈，在魚身兩側(cè)斜剞數(shù)刀后，抹少許的鹽、料酒和胡椒粉碼味，然后立放在條盤里入籠蒸制（見圖1）。
2.在蒸魚的同時，取凈鍋放色拉油燒熱，先下姜末、蒜末、小米椒圈、豬肉末和芽菜末炒香，再倒入豆豉繼續(xù)炒，邊炒邊下青紅辣椒圈并加鹽、生抽和味精，炒至鍋里豉椒味濃時，撒入蔥花并起鍋裝在碼斗里（見圖2～5）。
3.待胭脂魚蒸熟后，取出來潷去盤里的汁水，然后澆上豉椒料便上桌（見圖6、圖7）。
紅湯黃臘丁
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成菜圖
川內(nèi)各地的河鮮菜館，對于黃臘丁的烹法有很多，常見的有泡菜風(fēng)味、鮮辣風(fēng)味、煳辣風(fēng)味、菌湯風(fēng)味、紅湯風(fēng)味等。然而道黃臘丁卻與一般的家常味紅湯黃臘丁做法不同，因為是在家常味的基礎(chǔ)上再體現(xiàn)出一股香辣味。
制法：
1.先把土豆片、藕片在加有少許鹽的沸水鍋里汆斷生，再撈出放窩盤里墊底（見圖1）。
2.凈鍋放香料油，先下姜米、蒜米、干辣椒節(jié)和花椒炒香，再下入豆瓣醬、泡姜末和泡椒末一起炒香，待摻入適量清水熬出味后，打去料渣并放鹽、味精和白糖調(diào)味。隨后把宰殺治凈的黃臘丁放鍋里，同時用碼斗蓋上去（見圖2、圖3）。
3.在小火燒兩分鐘后，揭去碼斗續(xù)燒至魚熟且入味，撒入大蔥節(jié)和芹菜節(jié)后，起鍋裝在窩盤里（見圖4）。
4.凈鍋里放香料油，下干辣椒節(jié)和花椒熗至香辣味濃時，舀在盤中黃臘丁上面，最后撒些蔥花即成菜（見圖5、圖6）。
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