1
麻辣水煮魚
制法：
1.將草魚宰殺治凈，片下兩扇凈肉后，把魚頭和魚骨斬成小塊。另將魚肉片成薄片，納盆后加鹽、胡椒粉、雞精、雞蛋清和生粉碼味待用。
2.凈鍋里舀入食用油，燒至八成熱時下姜片、蒜片、郫縣豆瓣、剁椒和火鍋調(diào)料，改文火炒香后再放入魚頭和魚骨繼續(xù)翻炒。待舀入高湯煮一會兒后，調(diào)入雞精和胡椒粉。
3.另將土豆片（或藕片、香豆腐）先在沸水鍋里汆一水，然后撈入調(diào)好味的魚湯鍋中煮熟，連同魚頭魚骨一起舀入墊有汆熟蔬菜的盆中。
4.將碼好味的魚片在沸水鍋里汆水后，撈入麻辣料湯里煮半分鐘（至斷生），其間淋入一點花椒油，起鍋倒入盆中并撒上蔥花、蒜米，待用。
5.鍋入色拉油，燒至八成熱時把干辣椒節(jié)和干青花椒下鍋熗香，起鍋用細漏勺去過濾，讓油澆在盆中魚片上，即成。
2
油淋魷魚須
制法：
1.把鮮魷須治凈，納盆加入底料和料酒，拌勻后腌漬待用。另把青筍和土豆切成片，均入沸水鍋汆一水。
2.鍋里放少許的色拉油燒熱，投入豇豆節(jié)和泡蘿卜條先炒香，再下蒜苗節(jié)、芹菜節(jié)、青筍片、木耳絲、豆皮絲和土豆片，邊炒邊加入底料、鹽和味精調(diào)味，最后出鍋盛窩盤里墊底。
3.鍋里放大量的香料油燒至五成熱時，投入魷魚須稍炸，馬上撈出來放在墊有蔬菜料的盤里，撒入干青花椒、干紅花椒、香料碎和蔥花，隨后把鍋里的部分香料油倒進油壺，與窩盤一起上桌，再當(dāng)著客人的面淋入窩盤。
此菜以麻辣鮮燙為最大特色，但制作時加入了花生醬，因此回味又有一股醇厚的醬香。
3
飄香鱔魚
此菜的主料土鱔魚都是現(xiàn)剮現(xiàn)炒，調(diào)味時則重用青花椒、子姜絲、酸菜絲和鮮辣椒，意在突出麻香鮮辣微酸的口味。
制法：
1.把鱔魚宰殺并剔去骨，洗凈血水后放砧板上，斜切成粗絲納碗，等到加適量的鹽、胡椒粉抓勻碼味后，在沸水鍋里汆一水撈出來，另外用清水沖洗干凈。
2.凈鍋里放菜油燒熱，先抓大把干青花椒入鍋熗香，再倒入小米椒節(jié)、子姜絲、蒜片、酸菜絲和青椒絲炒出味，在投入鱔魚絲后，邊炒邊加放鹽、糖和味精，淋適量的藤椒油便可起鍋裝盤。
4
爆炒脆腸
這里的脆腸指的是豬兒腸，而烹制這種原料時一定要掌握好火候，以保證口感脆爽。
把豬兒腸治凈切成條以后，先投入熱油鍋爆熟了，再放入郫縣豆瓣炒香，下兒腸、野山椒、青紅椒節(jié)和蔥節(jié)翻炒勻，其間加辣鮮露、味精和雞精調(diào)好味，勾薄芡便可出鍋裝盤。
5
魚頭蛙
此菜口味獨特，加入了大量的鮮辣椒，還加了蔥花增香，讓蔥香與鮮辣融合，此外還加上花椒的麻香，十分誘人。
制法：
把大花鰱魚頭（約900 克） 治凈，砍成大塊待用。牛蛙（約300克） 宰殺洗凈剁成塊，納盆加姜蔥、料酒和胡椒粉腌制20分鐘。
取高筋面粉300克，加入雞蛋清、少許鹽和色拉油，朝一個方向攪打上勁，再制成小塊入沸水鍋中煮熟待用。
凈鍋放菜籽油和豬油燒熱，放入干青花椒、姜米、蒜米、小米辣節(jié)和二荊條辣椒節(jié)炒香，摻入鮮湯，調(diào)入鹽、味精、雞汁、胡椒粉、醬油、美極鮮味汁和鮮辣汁，放入魚頭塊和牛蛙，加蓋燒至熟，起鍋裝盤撒上蔥花和花椒，澆上熱油激香即可。
6
鮮辣鮮鍋兔
原料：去骨鮮兔肉400克、紅朝天椒節(jié)150克、青尖椒節(jié)100克、子姜絲100克、小米辣碎50克、香菜10克、姜米20克、蒜米15克、花椒10克鹽、料酒、雞精、味精、濕淀粉、鮮湯、色拉油各適量
制法：
1.把鮮兔肉斬成丁，納盆后加鹽、料酒和濕淀粉拌勻，腌漬10分鐘待用。
2.鍋里放色拉油燒至四成熱時，下兔丁滑至剛熟時，倒出來瀝油。鍋留底油，下花椒、蒜、姜片和小米辣碎先炒香出色，再放入子姜絲、紅朝天椒節(jié)和青尖椒節(jié)炒香，隨后下兔肉并摻適量鮮湯稍煮，其間加鹽、料酒、雞精和味精調(diào)好味，出鍋裝盤時撒蔥花點綴便好。
7
酸湯耗兒魚
炒鍋入熟菜油、化豬油和雞油燒熱，下入泡辣椒節(jié)、泡椒末、野山椒節(jié)、泡酸菜片、泡蘿卜片、泡姜片、蒜瓣、蔥節(jié)和青花椒炒香出味，摻入清水燒沸后，調(diào)入鹽、料酒、味精、雞精和胡椒粉熬出味。
然后放入腌好味的耗兒魚，用小火煮至成熟后，出鍋裝入墊有黃豆芽、老豆腐塊和魔芋片的火鍋盆里，澆上用熱油熗香的干辣椒節(jié)和花椒，撒些熟白芝麻和香菜，即可上桌。
食用時舀些鍋里的原湯并加入蒜米、大頭菜末、酥黃豆、香菜末和蔥花作味碟。
8
香湯耗兒魚
炒鍋放入熟菜油、雞油和少量牛油燒熱，下入姜片、蒜瓣、糍粑辣椒、豆瓣、香料粉、蔥節(jié)、青花椒和花椒炒香出色后，摻入清水燒沸，調(diào)入鹽、料酒、味精、雞精和胡椒粉熬出味，最后放入腌好味的耗兒魚、老豆腐塊和魔芋片，并用小火煮熟，出鍋裝入墊有黃豆芽的火鍋盆里，待用。
凈鍋放香料油燒熱，投入干辣椒節(jié)和花椒熗出香味后，出鍋澆在盆中耗兒魚上，撒些熟白芝麻和香菜，上桌點火即可。食用時舀鍋里的原湯并加入蒜米、豆豉末、大頭菜末、酥黃豆、香菜末和蔥花作味碟。
9
水煮魚
把草魚宰殺治凈后，取兩扇凈魚肉斜刀片成薄片，納盆后用鹽、料酒、姜蔥汁和生粉拌勻上漿，而魚骨和魚頭則斬成塊，待用。
鍋入清水燒沸，調(diào)入鹽和料酒，先下入魚骨和魚頭煮熟，撈出來裝入墊有綠豆芽的火鍋盆里，再把上好漿的魚片下入沸水鍋里汆熟，并撈入火鍋盆里。
凈鍋入香料油燒熱，下入干辣椒節(jié)和青花椒炒出香味，出鍋澆在盆中魚片上，即成。
10
絕味糯皮兔
把燙皮兔治凈后用流動的清水漂去血水，再下入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里燜煮至熟，撈出來晾涼后斬成條，放入小碗里定好碗，并倒扣在圓盤中間，四周圍擺上油酥花仁、蔥花、蒜米、香菜和青紅小米椒粒。
取一小碗，放入鹽、味精、雞精、白糖、醋、刀口辣椒、香油、花椒油和紅油調(diào)勻成麻辣糖醋味，再同裝好兔肉條的盤子一起上桌。當(dāng)著客人的面將小碗中的調(diào)味料澆在盤中兔肉上，拌勻即可食用。
11
麻辣盆盆魚
把花鰱魚宰殺治凈后，取兩扇凈魚肉片成片，然后加鹽和紅苕淀粉碼味上漿，而魚骨和魚頭則斬成塊。
鍋入熟菜油和化豬油燒熱，投入泡椒末、泡姜片、花椒、蔥節(jié)、泡酸菜片、郫縣豆瓣和蒜米炒香出色，摻入鮮湯燒沸，再下魚骨、魚頭、鮮朝天椒絲和子姜絲，調(diào)入雞精、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁和醋，待用小火燒至魚骨成熟時，撈出來放盆里墊底，然后往原湯里抖散下入魚片滑熟，起鍋裝入盆里。
12
盤盤魚
原料：草魚1 條（約1200 克） 魔芋片150 克芹菜節(jié)100 克姜片50 克大蒜50 克豆瓣醬、泡椒碎、麻辣火鍋底料各20 克辣椒粉10克子彈頭干辣椒、花椒、蒜米、蔥花、鹽、胡椒粉、白酒、白糖、味精、鮮湯、生粉、熟芝麻、紅油、菜油、化豬油各適量
制法：
1.把草魚宰殺治凈并斬成一字條，納盆加入大量的鹽和白酒稍拌后，再用清水沖洗凈（這是為達到去腥致嫩的效果），瀝水后待用。
2.把魚塊重新納盆，加鹽、胡椒粉和白酒碼味后，再加適量的生粉拌勻。
3.凈鍋放菜油燒熱，下入魚塊炸至定型且熟時，倒出來瀝油。
4.凈鍋里放紅油、菜油和化豬油燒熱，先下姜片、大蒜、豆瓣醬、泡椒碎、麻辣火鍋底料和辣椒粉炒香，再摻入適量鮮湯并加鹽、白糖和味精，稍后下入魚塊、芹菜節(jié)和汆過水的魔芋片，待燒至魚塊入味時，略勾薄芡便起鍋裝盤，另外撒上蒜米和蔥花。
5.凈鍋里放適量的紅油燒熱，下子彈頭干辣椒和花椒熗香后，起鍋澆在魚塊上，最后撒些熟芝麻上去便好。
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