制作：

1.把帶皮鵝脯肉洗凈，放入加有姜片、蔥節(jié)、料酒、蜂蜜、老抽的沸水鍋汆燙6分鐘，撈出來瀝水，然后下入七成熱的油鍋炸至表面金黃，撈出來瀝油，冷卻后切成薄片。另把鹽菜淘洗干凈并泡好，切碎后下入熱油鍋，加姜片、蔥節(jié)、八角炒香。

2.把鵝肉片的皮朝下均勻地碼放于蒸碗底，覆蓋上炒好的鹽菜末，調(diào)入鹽、料酒、蜂蜜、白糖、老抽，上籠屜用旺火蒸約30分鐘至熟，取出來翻扣入盤里即成。

原料：

免漿生魚片250克、黑豆花500克、青小米椒50克、小番茄30克、青花椒20粒、姜米、蒜米各10克、蠔油10克、雞汁3克、鹽3克、白胡椒粉2克、鮮湯500毫升、化豬油50克

制作：

1.凈鍋放豬油燒熱，下入青小米椒、小番茄、青花椒、姜米、蒜米爆香， 摻入鮮湯， 加蠔油、雞汁、鹽、白胡椒粉調(diào)味后，下入黑豆花小火煨3分鐘，撈起豆花放盛器里墊底。

2.然后在湯中下入魚片煮30秒，起鍋舀在豆花上即成。

說明：此菜豆花鮮美，魚肉細嫩。注意豆花要煮透，魚片斷生即可。魚盡量選刺少肉厚的品種。

原料：

洪湖土鴨1只、蓮藕150克、青紅椒塊50克、洋蔥塊80克、姜片、蒜瓣、大蔥節(jié)、自制醬料、鹽、啤酒、味精、雞精、醬油、胡椒粉、白糖、色拉油各適量香菜少許

制作：

1.把洪湖土鴨宰殺治凈，剁成塊。另把蓮藕切成條，入熱油鍋炸熟，撈出來瀝油，待用。

2.凈鍋放入色拉油燒熱，投入姜片（量大）、蒜瓣、大蔥節(jié)和青紅椒塊炒香，放入鴨塊煸炒至水分將干時，加入自制醬料、鹽、啤酒（量大）、味精、雞精、醬油、白糖和胡椒粉炒勻。

3.然后將其倒入高壓鍋，加蓋壓制約8分鐘，至鍋里汁水將要收干時，出鍋裝入墊有炸熟藕條和洋蔥塊的鐵鍋內(nèi)，撒些香菜，上桌點火食用。

說明：自制醬料是由豆瓣醬、香辣醬和辣醬一起入鍋炒制而成。

原料：

鱔魚250 克泡椒、泡姜、鮮子姜、小米椒、二荊條辣椒、大蒜、干辣椒節(jié)、干青花椒、鹽、味精、雞精、白糖、陳醋、香油、豬油、菜油各適量

制作：

1.把鱔魚去頭、骨、內(nèi)臟后，治凈。另把泡椒去兩端，切成節(jié)。泡姜切成片，鮮子姜切片，小米椒對切開，二荊條辣椒對切開后，改刀成節(jié)，均待用。

2.將鱔魚片放入油鍋中爆炒至肉收緊后，倒出來待用。

3.往凈鍋里放入豬油、菜油燒熱，投入干辣椒節(jié)、干青花椒熗出煳辣味，再放入泡椒節(jié)、泡姜片、鮮子姜片、小米椒段、二荊條辣椒節(jié)、大蒜一起炒出香味。接著倒入爆炒過的鱔魚，一起翻炒，其間調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖，起鍋前淋入少許的陳醋、香油，炒勻便裝盤，即成。